蜜餞產業衰敗發展維艱 內江市傳統甜蜜產業謀變

　　“特別是糖房中的一切，空氣動人的很。大圓亭子有三丈高，用石柱子撐起，中間一個榨，兩個大石碾子如方桌大，豎立起來，把一簇簇甘蔗從孔口送進去，甘蔗汁就流進溝里……”1951年，沈從文在家信中如此描繪內江制糖業的場景。內江有“甜城”美譽，因盛產甘蔗，有著輝煌的過去。然而多年來，“甜城”風光早已不再，只有甜城大廈、甜城大道、甜城湖前冠以的“甜城”二字，在不斷提醒人們那些過往的歷史。

　直到最近幾年，“甜蜜之城”的稱呼再次在內江人口中頻繁提起，甜蜜產業卷土重來，但與甜蜜有關的產業，卻從當年的蔗糖、蜜餞，變成了如今的花生酥、甜品店。

　記憶中的甜味無人問津

　 10月23日至10月27日，在成都世紀城新國際會展中心3號館內，內江館現場派發的蜜餞，吸引了不少年輕參會者的目光。但品嘗完后，并沒有多少人表現出興趣。雷開洪就是其中一個。她從小在成都長大，母親的老家在內江隆昌，所以她特意在西博會期間到了內江館。“蜜餞看起來漂亮，但吃起來真的不怎么樣，感覺有點太膩了。旁邊的黃老五（花生酥）還好吃些。”

　頗有些意味深長的是，西博會前夕，內江市商務局特意請內江蜜餞傳人、原內江市食品廠廠長周維學出山制作的8斤蜜餞，被放置在“文化內江”而非“產業內江”板塊。此外，本屆西博會專設農博會展館，內江參展的30多家農業龍頭企業的100多個農特產品中，蜜餞產品為零。

　“蜜餞在80年代是最輝煌的了，有40多類，80多個花色，得過很多獎項。”在周維學的回憶里，1989年內江市食品廠蜜餞產量達到頂峰，年產量2000多萬噸，成為內江的支柱產業之一，年產值100多萬元，有全國最大蜜餞生產車間——2000多平方米，相當于10個籃球場大。

　“那個時候，內江的蜜餞每年出口東南亞、歐美等幾百噸，在我們的港澳地區都深受喜愛。”周維學說，上世紀80年代，產品走俏，有些甚至要走后門、批條子才能買到。“我一個在香港的朋友在我這里拿些寫桔餅蜜餞回去，硬是把一個桔餅分成若干小份兒，家里人一人拿一塊泡水喝，在那邊，他們都珍惜得很。”

　蜜餞產業衰敗發展維艱

　 記憶中的輝煌并沒有阻擋內江蜜餞衰落的腳步。事實上，和蜜餞打了半輩子交道、家里還收藏著一大堆聘書和榮譽證書的周維學，早在2000年內江市食品廠破產時，就轉行做了藥生意。

　中央路步行商場東入口處的內江蜜餞攤位，是如今內江為數不多的蜜餞專賣點。“現在人的口味不一樣了，很多人都不喜歡吃甜的了。”該攤位老板張女士說，僅僅與五六年前相比，攤位的蜜餞銷量都已經減少了一半，出售的種類也由以前的30余種變為了現在的10余種。“我們現在就挑最熱銷的蜜餞種類來賣了，也在賣北方的果脯，這樣顧客的選擇要多一些。”

　張女士說，十幾年前開始賣蜜餞是為了供女兒上學，沒想到現在卻似乎對蜜餞有了割舍不掉的情感。她坦言，雖然蜜餞銷量大不如前，利潤也較以前更加薄弱，但是她卻沒想要放棄。

　 距張女士的蜜餞攤位200米左右的交通路與文英街交匯處，是饒先生開了六年多的蜜餞攤，從早9點到晚8點，營業時間風雨不改。他和妻子原來都是內江糖廠的工人，掌握著熟練的蜜餞制作技術。2002年糖廠破產后，幾經周折，他和妻子在家里開起了蜜餞作坊，自產自銷。“一開始是推著車在街上流動賣，內江城幾乎每一個角落都走遍了。6年前，我和老婆發現這里有個攤位，就找老板租了下來。”

　饒先生的攤位，最多不超過2平米，是在一棟樓的觀光電梯與墻壁的空間里，用木板搭建的，每天早上他會用一輛手推車將木板和商品從黃桷井拉來，晚上再拉回去。木板上，密密麻麻地擺放著冬條、苦瓜、桔餅、櫻桃、柚子皮、天冬等10余種蜜餞產品和其他糖果。饒先生說，一年365天中，蜜餞的銷售旺季只有春節期間，而他家蜜餞的價格，多年來也始終維持在10元一斤。“過年走親訪友買的人比較多，中老年人買的多。天冬是賣得最好的，每年最多能賣出1000斤。”

　 一個同樣的數據說明了內江蜜餞如今的境遇。內江市東興區經科局、內江市市中區經信局相關負責人皆稱，兩區內登記在冊的蜜餞企業為零，徒剩像饒先生夫婦一樣的小作坊傳承著內江的蜜餞產業。

　 前 狼

　 后起之秀花生酥 5年完成逆襲

　 大學畢業就去了北京工作的劉佳上周回家休年假時發現，內江市中區玉溪路的一家內江特產專賣店內，散裝的“黃老五花生酥”已經從2007年的20元一斤漲到了30元一斤。每個獨立小包裝，也從原來的花生酥圖案加“黃老五”字樣變為了代言人宋丹丹的個人形象照。“好幾年沒到這家店買了，本想著這里能便宜點，結果也和北京賣的‘黃老五’價格差不多。”

　 2008年成立的威遠縣黃老五土特產食品有限公司，在5年多的時間內完成了農副產品的逆襲。在淘寶網輸入“黃老五花生酥”，搜索結果為1553個，39頁。在天貓商城，“黃老五”有自己的官方旗艦店，目前銷量最高的產品已售出7600多筆。此外，“黃老五”有自己的加盟熱線電話，為加盟者和代理商提供服務。而“黃老五”的新浪官方微博粉絲數，已經超過12000個。“黃老五”最新的品牌宣傳動作，是熱播劇《咱們結婚吧》中，出現了“黃老五都堵不住你的嘴”這樣的植入廣告。

　后 虎

　舶來之物甜品店 侵占青年群體市場

　“妖精甜品”、“糖果盒子”、“糖巢”、“酒窩甜品”、“美心甜品”、“甜心小筑”……從2012年年底到2013年11月，內江新增的甜品店數量在10家左右，且大多集中在內江“CBD”——“四方塊”附近。

　2011年，街心花園的“妖精甜品”成為了內江第一家甜品店，這家被顧客稱為“內江最正宗甜品店”的甜品店店主，不曾想到自己如今會成為內江甜品界的鼻祖。而2012年，“糖果盒子”上南街店開業，如今在內江已擁有三家分店。這些以港式甜品為主，間或推出韓國、泰國等地的甜品口味的甜品店，正在改變內江年輕人的生活方式與消費觀念。

　內江多家甜品店主都說，甜品店的消費群體集中在15歲到30歲之間，絕大多數都是學生和剛工作不久的年輕人。

　上周六，在北街的“美心甜品”店里，一位顧客正用服務員拿來的iPad點單。屏幕顯示的內容較為豐富，“甜點類”、“茶類”、“本店特色”、“今日特價”……據該店老板介紹，從開店之初，他們就引進了較為時尚的營銷方式，與時俱進，緊跟年輕群體的步伐。“最便宜基本在10元左右，最貴不超過40元，整個內江市場差不多都是這個行情。”

　守攤攤是守不住的內江傳統甜蜜食品要甜得有營養

　過去，作為蜜餞的重要原料之一，內江甘蔗種植最盛時在100萬畝以上，上世紀80年代末90年代初，內江甘蔗產量急速下降。究其衰敗原因，一是受計劃經濟向市場經濟轉型的影響，二是從生物特性上來說，內江并不算最適宜種植甘蔗的地區。

　“以前種甘蔗有各種補貼，后來取消了，增加了蔗糖成本，內江本地蔗糖要賣6毛3角、6毛4角一斤，從廣西進的蔗糖才6毛2角一斤。甘蔗需要充足的日照和較大的晝夜溫差，內江畝產量跟云南、廣西相比，大概不到三分之一。”內江市經信委主任葛強表示。

　與談到蜜餞時的惋惜不同，在談到花生酥時，葛強眼中有光臉上有笑。在他看來，“黃老五”的異軍突起并非偶然——“甜城”原有的產業基礎、龐大的民間藝人手中掌握的技術基礎、老國有企業人才轉型為新甜蜜產業的管理者的人才基礎，讓花生酥有了從企業發展成為產業的可能。

　 健康、綠色是葛強認為的內江食品產業必須堅持的。“內江的甜蜜產業現在被賦予了新的內涵，需要改革、進步、創新。過去冬條太甜，那么現在就要做相應配方改革，因為現代人都想要減少糖分攝入。‘黃老五’也是，它的花生酥、核桃酥等等系列產品，都對配方進行了調整，注重人體健康的調理。”

　葛強說，按照規劃，到2017年，內江食品產業產值要達到500億元，其中甜蜜食品占有較大份額。“守攤攤是守不住的。內江現在的甜蜜食品企業需要大膽創新，緊跟市場潮流，不斷從產品的形態和內在進行調整，要有做大做強的發展愿望，不能再像過去一樣，小富即安，不思進取。”

來源： 華西都市報

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