民以食為天，食以儉養德。如今，在競爭激烈的餐飲市場上，不少商家推出了小份菜，讓消費者花同樣的錢可以品嘗到更多品類的菜肴，不僅帶動了消費，還引領著“舌尖上的節約”。
實體門店 選擇多樣
同一款菜，兩個規格，兩種價格，消費者根據需要自由選擇。
連日來，記者走進多家餐飲店，發現店鋪推出“小份菜”“半份菜”，供食客多樣化選擇。吾悅廣場有30多家餐飲店，不少店鋪推出了一人餐、小拼盤等，倡導顧客少點勤點，吃不完打包。一家餐廳負責人劉先生說：“店里的服務員會根據顧客人數提醒點餐數量，遇到人數少的，都會推薦小份菜，避免浪費。”
1月5日，工作不久的小范和朋友相約來到公元時代城。中午，她們在一家餐廳點了小份的魚香肉絲、宮保雞丁、酸辣土豆絲。小范說：“我倆的食量都不大，這一餐葷素搭配，吃得很舒服。小份菜不僅避免了浪費，給我們提供了更多就餐選擇，商家還會善意地提醒吃不完打包。”
菜品的分量變小，價格自然也要降低，小份菜是否會影響餐廳營收？千峰北路一家餐廳的負責人杜先生說：“小份菜很受顧客歡迎，尤其是女士。推出小份菜后，店里平均每月營業額同比有10%的增幅。雖然每份餐品的單價降低了，但是由于符合顧客需求，大家更愿意消費，頻次增加，進而帶動了銷售。”
外賣點單 備受青睞
小份菜不僅在門店受歡迎，在線上外賣平臺也成為越來越多消費者的選擇。
記者在某外賣平臺上看到，不少商家都推出了小份菜，按普通菜品分量的一半來制作。同時，將小份菜以“單人餐”“雙人餐”的套餐組合形式推出。外賣小份菜品類齊全，有火鍋、酸菜魚、炒面、炒飯等。還有店鋪以“專為一人食設計的小份菜”為營銷主打，受到年輕人的青睞。
“一人食推薦”“超劃算小份菜”……在某手機App外賣平臺的評價界面上，不少顧客點贊了店鋪提供的小份菜套餐。
“同樣是點外賣，現在的午餐種類比以前豐富多了。”在永樂北街濱河時代廣場工作的劉先生說：“以前總是點土豆絲蓋飯、魚香肉絲蓋飯之類的套餐，想吃點別的就得多花20元左右再單點一道菜，價格貴了不說，兩份菜也吃不完。后來發現店鋪增加了小份雙拼套餐，可以花同樣的錢嘗到更多品種。”
杜絕浪費 深入人心
一粥一飯，當思來之不易。說到飯店推出的小份菜，市民孫女士很支持：“選擇更多，菜量也剛好。我很認同這種用餐模式，既避免浪費，又能省錢，一舉兩得。”采訪中，不少市民表示，選擇小份菜已逐漸成為一種用餐習慣。
不少餐飲商家表示，小份菜既能增加顧客用餐體驗的豐富度，又能減少廚余垃圾和食物浪費。和平北路八大祥飯店的負責人說：“我們的小份菜很受顧客歡迎。不論是店里還是外賣，都得到了消費者的認可。”
此外，一些商家還推出了特色環保打包盒。新屯巷的一家餐飲店提供環保小餐盒，上面印制了“光盤行動、飯菜掃光”的字樣。餐飲店負責人說：“我們想通過這種方式宣傳節約的飲食習慣，同時也讓打包變成一件快樂的事。”（記者 王 勇）
轉自：太原日報
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