山西省老陳醋開始執行新的國家標準

　　10月1日起，山西老陳醋開始執行新的國家標準，作為山西名片之一的山西老陳醋的質量將更好，品質將更穩定。這也為山西醋產業發展帶來了新機遇。

　　與舊標準相比，新的山西老陳醋國家標準亮點頗多。總酸度由原來的4.5度調整為6度及以上，并取消了保質期。原來的5項指標增加到10項，新增加的5項指標集中體現了山西老陳醋特有的屬性特征。分別是：pH值在3.6至3.9之間，川芎嗪四甲基吡嗪不低于30mg/L，總黃酮不低于60mg/100g，氨基酸態氮不低于0.2g/100ml，食鹽不高于2.5g/100ml。

　　山西省醋產業協會會長曹文杰表示，山西老陳醋總酸度達到6度及以上，不需要添加任何防腐劑，就可以久放不壞。pH值3.6至3.9的標準，要求企業必須按照傳統工藝，將大曲用量加到62.5%以上，并且生產的老陳醋要經過夏伏曬、冬撈冰，杜絕了另外添加非傳統工藝生產的任何醋酸的可能。此外，新增加的川芎嗪、總黃酮、氨基酸態氮的指標是山西老陳醋新標準的特征性指標，進一步證明了山西老陳醋具有的保健功能。

　　山西老陳醋名列我國四大名醋之首，以“食而綿酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜適口、余香綿長”享譽中外。截至去年年底，我省已有200余家釀醋企業，食醋年產量超過80萬噸，銷售收入達到20多億元。（記者 謝昌民）

來源：山西新聞網

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