鵝肝與魚子醬、松露一道并稱“世界三大珍饈”，然而讓很多消費者沒想到的是，這一流行于國外的美食卻讓安徽省六安市霍邱縣做到了極致。“中國最大的鵝肥肝生產基地之一，鵝肝產量占全國1/3以上”，去年底開始，一大波流量讓安徽省霍邱縣鵝肥肝主產地孟集、花園等鄉鎮一夜之間全國盡知，惠及當地百余家鵝肝生產企業。霍邱能否接住這“潑天富貴”，也成為大家關注的焦點。
從無到有朗德鵝安家皖西
“霍邱法式鵝肝的名頭一下子打響，網絡銷量大增，營業額同比多了三成。”在霍邱縣長集鎮長集產業園，六安龍翔美食王禽業有限公司負責人胡建遠對去年底突如其來的一波驚天流量感到欣喜。“流量來得有點兇猛，這段時間，我們家的銷售熱線火爆了起來，有香港客商打來的，還有廣東福建等省份的，還有一位法國酒莊的老板電話聯系我們洽談。”霍邱縣仁俊禽業養殖有限公司董事長朱仁俊這幾天忙得腳不沾地。
“年前冷庫里的鵝肝產品幾乎都預定出去了，伴隨著銷量的提高，鵝肝價格也出現了回暖，比上月上漲了20%，市場反響出乎意料的好，真是連做夢都沒想到。”作為霍邱縣最早接觸并從事朗德鵝養殖的個體戶，朱仁俊的話語里透著欣喜與辛酸。
雖然六安有大名鼎鼎的皖西大白鵝，但是生產鵝肝用的朗德鵝，卻是地地道道的“外來戶”。
早在2004年，在外務工的胡建遠、朱仁俊等人了解到山東省飼養了朗德鵝，該品種養殖周期短，生產出的鵝肝價格較高。于是，他們迅速行動，從山東引進了朗德鵝的鵝苗，并請回專業養殖人員。不久，這種原產于法國朗德省的灰鵝，便在皖西的霍邱縣安了家。
“朗德鵝渾身都是寶，行情較好時，一只鵝可以生產1公斤鵝肝，價值180元左右，鵝肉5公斤賣90元，鵝毛鵝絨賣30元，鵝爪賣40元。”胡建遠說，一只朗德鵝的綜合效益可以輕松超過300元。
品質好、效益高的朗德鵝，自然受到養殖戶青睞。從脫貧攻堅到鄉村振興，鵝肝產業都是霍邱縣農業特色產業中最亮眼的名片。經過20年的發展，朗德鵝養殖加工已成為花園、孟集、長集等十多個鄉鎮的主導產業，全縣填飼、屠宰企業達140家，帶動就業超過5000人。全年填飼、屠宰的朗德鵝接近500萬只，生產鵝肝達5000噸。
“為解決企業個體在品牌建設上投入不足、精力不夠、經營分散等難題，孟集鎮2021年成立了'孟集夢'農產品經營管理協會，并注冊'孟集夢'商標品牌，'孟集夢'集體商標2023年已通過初審。這段時間，霍邱鵝肥肝突然走紅，有力提振了當地企業未來發展的信心，對區域經濟發展來說也是一次重要機遇。”孟集鎮副鎮長陳家君說。
從初級產品到精深加工
面對新形勢，霍邱縣幾家鵝肝生產龍頭企業形成共識--針對消費端的產品開發必須提速升級。
2019年以后，朱仁俊開始研發鵝肝熟食產品，由溫州廚師協會推薦廚師，對鵝肥肝系列熟食產品口味、配方進行研發，經過幾年的研發和市場調研，現在開發出了冰鮮鵝肥肝、紅酒鵝肝、金磚鵝肝、冰淇淋鵝肝、玫瑰鵝肝、火炙鵝肝、鵝肝炒飯、鵝肝醬等十多個熟食品種和口味。冰鮮鵝肝開袋即食，口感軟糯，而火炙后的鵝肝香氣撲鼻，吃起來細膩柔滑入口即化。產品投入市場后，便受到了客戶的好評。
胡建遠從2021年就開始研發熟鵝肝產品。一顆顆用鵝肝加工而成的“大櫻桃”，口感綿密，富有濃郁的巧克力香氣。“這是我們的明星產品'櫻桃鵝肝'。”胡建遠說，過去公司將鮮鵝肝賣給餐飲企業，鵝肉則賣到兩廣地區制作燒鵝或者簡單加工成為肉丸。如今，企業開發了十多個熟鵝肝產品，用鵝肉開發了老鵝煲等預制菜產品。在公司5億元的年產值中，超過四成來自這些深加工產品。
據悉，2011年9月，孟集鎮被授予“安徽省鵝肥肝之鄉”稱號。目前，霍邱縣鵝肝相關企業有140多家，其中農業產業化國家級龍頭企業1家、市級2家、省級示范家庭農場1個、省級示范合作社1家、市級養殖示范場1家，呈現出“五里一場、十里一企”的發展格局。朗德鵝深加工產品如老鵝煲等遠銷長三角、珠三角等主要城市，整鵝產品在廣西、廣東等地被當地制作成大家所熟悉的燒臘產品，備受青睞。
“霍邱縣已成為全國最大的鵝肝生產加工基地，鵝肝產量超過全國的1/3，年產值近20億元。”霍邱縣農業農村局副局長洪耀坤介紹，“霍邱鵝肥肝”被評為國家地理標志證明商標，并被列入全國名特優新農產品目錄。
從同行競爭到抱團發展
網絡傳播帶來的流量，使霍邱鵝肥肝風頭一時無兩。然而“高光”背后，當地鵝肥肝產業的從業者卻感受到了壓力。
“這次霍邱鵝肥肝憑借'特產'身份出圈，進一步打開了它的知名度，也給我們的鵝肝企業和地方政府帶來了新的命題，如何抓住這次機遇，更好地打開市場，實現地方特色產業可持續健康發展？”霍邱縣畜牧業發展中心研究員丁建華說。
“這幾年，隨著朗德鵝養殖規模的逐漸擴大，鵝肝生產加工企業大小不一、層次不齊，遇到行情不好的時候，鵝肝企業同行之間形成不良競爭，一度將鵝肝價格壓得很低，甚至損害到養殖戶利益和霍邱鵝肝聲譽。”孟集鎮農經站長李大賓說，要想實現良性發展，還是要走精細化、標準化、規范化發展路線，通過培育鵝肥肝龍頭企業，以大企業帶動小企業，整合資源，實現抱團發展。
“當前要積極做好朗德鵝產業兩頭工作，首先抓好種鵝的選育工作，積極與各大科研院校開展種鵝選育。其次做好后端深加工工作，開發出適應市場的好產品，不斷延伸產業鏈，拓展銷售市場。”丁建華表示，要發揮朗德鵝產業協會的行業引領作用，制定《霍邱鵝肥肝行業自律公約》，形成自我約束、自我監督的自律機制，促進霍邱鵝肥肝行業向著規范有序、正當競爭、誠信有德的方向發展，努力打造孟集鎮、花園鎮鵝肥肝特色產業示范鎮，實現集鵝產品、鵝文化、商旅為一體、鵝肥肝產值30億元的目標，助推霍邱縣鵝肥肝產業實現跨越式發展。
隨著各類直播平臺的傳播，農產品“隱藏款”快速“破圈”成為可能。然而若沒有持續健康發展的產業支撐，在短暫爆火之后，“隱藏款”終究仍會歸于沉寂。
“霍邱鵝肥肝是我縣的金字招牌，這一波網絡熱度的賦能，也更加堅定了我們發展鵝肥肝產業的決心。”洪耀坤表示，針對產業由大到強階段中面臨的挑戰，從政策到企業層面已有了布局規劃。目前，霍邱縣正在加快構建強勁有力的鵝肥肝產業體系、生產體系和經營體系，圍繞鵝肥肝產業促進“三產”融合發展。同時加大龍頭企業培育扶持力度，統籌推進鵝肥肝生產加工供應基地建設，帶動全縣鵝肥肝產業快速布局農產品加工業；強力推進農業生產區域化布局、專業化分工、標準化生產和產業化經營，著力把資源優勢轉化為產業優勢、發展優勢和競爭優勢，穩穩地接住拋向霍邱鵝肥肝的“潑天富貴”，讓“隱藏款”成為“大眾款”。
轉自：中國食品報
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