安徽宿州埇橋區：“中國燒雞之鄉”是怎樣煉成的

　　一道美食，讓人記住一座城。

　　在安徽省宿州市埇橋區，符離集燒雞這道傳承千年的美食，從100多年前津浦鐵路的綠皮火車廂飄香揚名，在今天搭乘互聯網快車以其獨特的風味，正在走出家鄉，“賣”向全國。

　　燒雞產業是埇橋區特色產業，也是宿州食品工業領域的支柱產業。每年有1000多萬只符離集燒雞從這里走向食客的餐桌。

　　以“符離集”“劉老二”“徽香源”等品牌為代表的燒雞企業，共同孕育著埇橋燒雞產業向新的澎湃動力。

　　那么符離集燒雞美在哪里？又好在哪里？宿州埇橋“中國燒雞之鄉”究竟是怎樣煉成的？

　　符離集燒雞，美在本色、好在品質

　　符離烹雞、食雞歷史悠久。

　　據考證，符離集燒雞真正起源于漢代，徐州漢楚王墓出土一泥封陶盆“符離丞印”，封記可見，其內雞骨架安好。經鑒，此中“符離集貢雞”即符離集燒雞。

　　而“大火車開到了符離集，符離集端出的是燒雞……”這首當地人耳熟能詳的《燒雞歌》，則唱出了符離集燒雞在綠皮車時代的名氣。作為國家地理標志保護產品和中華歷史名肴，符離集燒雞與德州扒雞、道口燒雞、溝幫子熏雞并稱“中國四大名雞”。

　　“睡美型、顏色鮮、口感好、營養全”是符離集燒雞的四大顯著特點。這項獨特制作工藝形成于20世紀初，由燒雞大師韓景玉首創。

　　祖傳秘方與現代技術相結合，以本地健壯土麻雞為原料，經15道工序，佐以18種植物香辛料的百年循環老湯精心文火爆燉而成，產品造型優美、鮮香醇厚、筋道不膩、皮質酥嫩香脆、嚼骨齒有余香，深受食客喜愛。

　　符離集燒雞的制作工序和其他燒雞差不多，不一樣的是在油炸前，雞身涂上飴糖和紅曲，因此色澤比普通燒雞更加亮麗。

　　除了色澤與口感，符離集燒雞的獨特造型也為這一美食提升了“辨識度”。雞翅別入喙下，雞爪塞入腹內，整體呈橢圓形。這一獨特的造型叫做“九龍八卦，填腿入腹”。

　　在你方唱罷我登場的味覺江湖中，歷經百年發展的符離集燒雞，以其卓越的品質、高端的品牌、獨特的口感，煥發著依然如故的美食魅力。

　　成為下一個“美食頂流”，符離集燒雞有實力，埇橋有決心。

　　符離集燒雞，美在綠色、好在生態

　　符離，位于埇橋城北20里濉水之畔，因北有離山地產符草而得名，是符離集燒雞優選原料——符離麻雞的天然棲息地。

　　今天，消費者對美食不僅要求口感和風味，更加考慮食材的新鮮和質量。

　　這里良好生態成就了符離集燒雞的優秀品質，埇橋區以符離麻雞品種繁育和生態養殖為基礎，建立綠色繁育和原料基地，構建從孵化、養殖、加工、流通，到銷售等環節于一體的融合發展全產業鏈條。

　　為順應市場變化需求，符離集燒雞在保持千年傳統風味的同時，更加注重健康和營養，以滿足消費者對美食的新需求。

　　通過對產品進行有針對性地研究和改良，不斷迎合不同地域消費者。目前，符離集燒雞產品正在不斷豐富，除傳統燒雞外，還有燒雞醬、風味小菜、小包裝食品等200多個產品。在食品開發中綜合考慮“少鹽、少油、少糖、新鮮”等因素，倡導綠色健康新“食”尚。

　　“只有統一產品標準才能真正做強品牌。”為強化規范運作和品牌建設，埇橋區制定《符離集燒雞團體標準》，規定符離集燒雞的術語、定義、分類、要求等內容，統一了符離集燒雞從麻雞養殖、產品生產到市場銷售等全過程的技術規范。

　　基于此，符離集燒雞也被中國質量認證中心列入全國區域品牌百強榜。

　　符離集燒雞，美在特色、好在時尚

　　去年5月，符離集燒雞亮相“高端綠色農產品杭州展示展銷會”，4天實現現場零售1萬多只，訂單銷售10萬只的火爆場面。

　　與燒雞的口味與時俱進一樣，在銷售渠道上，符離集燒雞堅持傳統陣地與網絡平臺相結合，來滿足不同消費者的購買需求，通過設立線下門店、專柜和開設線上網站、網店，利用主播帶貨等模式，持續拓展銷售渠道。

　　目前，“劉老二”和“徽香源”兩家燒雞龍頭企業開設分店400余家，并入駐京東商城、天貓網、淘寶網、阿里巴巴等網絡銷售平臺。去年，實現線上銷售6000多萬元。

　　埇橋區按照“集群式發展、市場化運作、標準化生產、產業化推進”的發展思路，不斷推動燒雞上下游產業發展壯大。

　　目前，全區有燒雞企業13家，其中規上企業4家，個體燒雞加工戶100多家，經營網點400余家，從事燒雞生產、運輸、銷售等行業的人員超2萬人，年產值20億元。

　　“只有抱團才能讓品牌走得更遠。”埇橋區投資3億元，規劃符離集燒雞產業園，同時配套《關于促進符離燒雞企業搬遷進園若干措施》，從進園用地建設、其他附屬物補償、入園企業享受政策等3個方面給予支持，為燒雞企業集群集聚夯實基礎。

　　符離集燒雞，美在環境、好在用心

　　用優質的資源培育產業，以優厚的政策扶持產業，憑卓越的服務賦能產業。

　　在符離集燒雞產業發展過程中，市、區兩級政府既是“引領者”，也是“服務者”。每年分別安排5000萬元，重點培育符離集燒雞產業，形成“發揮產業優勢、吸引外來投資、振興傳統產業、帶動經濟增長”的良性循環。

　　早在2020年，宿州市委、市政府制定出臺了《中共宿州市委宿州市人民政府關于促進符離集燒雞產業發展的若干意見》，埇橋區相繼印發了《中共宿州市埇橋區委農村工作領導小組關于印發

　　一系列政策的頒布實施，大力促進了符離集燒雞產業化轉型升級，推進符離集燒雞產業高質量發展。

　　特別是《2022年省財政支持安徽埇橋燒雞省級現代農業產業園建設資金使用方案》，明確了打造燒雞全產業鏈的目標任務，整合涉農項目資金、增加財政投入，從固定資產投資、金融、技改、人才等方面為符離鎮燒雞產業發展提供了政策保障。

　　如何將發展目標落到實處？

　　對此，埇橋早已有了安排，在金融支持、財政扶持、技術研發、品牌宣傳、市場營銷、人才引進培養等方面，提出了“15個1”的工作舉措，并將發展目標任務分解到區直各相關單位，細化年度目標任務，著力構建產業發展齊抓共管、項目建設梯次推進的工作新格局。

　　為做大做強“中國燒雞之鄉”品牌，不斷延伸符離集燒雞產業發展鏈條，在原符離集燒雞協會的基礎上，組建了符離集燒雞產業發展商會，搭建了產業規范、行業自律、企業協作的溝通交流平臺，暢通了企業與政府的溝通渠道，增強了企業間的凝聚力。

　　“酒香”也怕巷子深，通過政府與企業的“雙向奔赴”，激活了符離集燒雞產業發展的“一池春水”，讓更大的市場“看到”符離集燒雞，也讓“流量”成為了“銷量”。

　　2019年，埇橋區召開首屆中國燒雞產業發展大會，冠名高鐵“符離集燒雞號”，一連串的“吆喝”促進了符離集燒雞更快、更廣地傳播，燒雞產業發展駛入了快車道。

　　2024年第二屆燒雞產業發展大會將于5月27日開幕，埇橋發出誠摯誠邀：

　　讓我們以燒雞為紐帶，架起溝通之橋、合作之橋、友誼之橋，共同講一段復興燒雞文化的好故事、寫一篇開發燒雞系列產品的大文章、闖一片“賣”向五湖四海的新天地。

　　埇橋的燒雞之美，期待您來發現；燒雞之贊，期待您來感受；燒雞之好，期待您來體驗。（王鶴）

　　轉自：央廣網

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