一口辣條，背后是一場關于風味、科技與產業的深刻變革。中國工程院院士、湖南省農業科學院學術委員會主任、洞庭實驗室主任單楊領銜的洞庭實驗室近日與"辣條之鄉"--湖南省岳陽市平江縣正式"牽手"，兩大研發中心--"洞庭實驗室辣味食品研發中心"與"洞庭實驗室調味面制品（辣條）研發中心"同時揭牌，意味著這支食品科研"國家隊"開始深度介入休閑美食的升級之路。
平江辣條，更像一個美食江湖里的"俠客"，憑借極具辨識度的辛辣刺激，征服了無數人的味蕾，并在平江縣催生出一個包含163家規上企業的產業集群。然而，行走"江湖"多年，這位"俠客"也面臨"成長的煩惱"。
平江縣委書記劉正仁在簽約儀式上表示，當前，休閑食品產業競爭已進入"科技+品牌"的新賽道，唯有通過科技創新賦能，才能推動辣條產業從"規模擴張"向"質量提升"轉變。
當消費潮流不可逆轉地滑向健康、天然與零添加，"健康食品"標簽成為整個品類必須跨越的門檻。這種"進化"的焦慮，實則是一種產業覺醒--單靠風味打天下的時代正在過去，未來的競爭是科技、健康與品牌的全方位較量。
洞庭實驗室作為湖南省"四大實驗室"之一，其使命是突破產業技術瓶頸、賦能產業高質量發展。單楊表示，實驗室集聚了一批食品加工技術、品質控制、功能型產品創新等領域的頂尖專家團隊，構建了完善的產學研協同創新機制，始終致力于讓科研成果真正落地生根、開花結果。
這支匯聚了頂尖專家的科研團隊，此次將目光投向了平江辣條這一特色產業。據悉，"洞庭實驗室辣味食品研發中心"聚焦健康化、標準化與風味提升，"洞庭實驗室調味面制品（辣條）研發中心"，重點突破辣條配方優化、綠色工藝和食品安全控制等關鍵技術。實驗室的賦能體現在兩個層面：一是技術攻關，針對辣條配方優化、綠色工藝等"卡脖子"問題展開專項研究；二是平臺共建，兩大研發中心將成為技術轉化樞紐，推動科技成果在平江落地轉化。
如何讓平江辣條既保留"兒時味道"，又符合現代健康理念？
辣條的本質，是一場關于味覺的魔術。而科技要做的，不是消滅這種充滿煙火氣的快樂，而是讓它變得更安全、更富層次感。這其實是一場風味的"精致品牌化"革命。單楊表示，洞庭實驗室團隊將聚焦平江休閑食品產業的實際需求，把實驗室建在產業鏈上、把論文寫在車間里，用實打實的技術突破助力企業提質增效，用高質量的科研成果支撐產業轉型升級，力爭在合作期內推動平江休閑食品產業實現從"規模優勢"向"質量優勢+品牌優勢"跨越。
此次合作構建了獨具特色的"雙軌模式"，劉正仁在簽約儀式上特別指出，通過政府搭臺、院士賦能的新型合作機制，平江縣將實現創新鏈與產業鏈的深度融合。
這種安排讓產學研的鏈條變得極其緊湊--企業最前線的需求能直接轉化為科研課題，實驗室的成果也能在第一時間得到應用驗證。政府在其中扮演了"超級聯系人"的角色，通過政策、資金和服務，為整個創新生態系統提供支撐。這種深度綁定的創新共同體，為特色產業升級提供了一個可復制、可持續的平江范式。
引入院士團隊，其雄心遠不止于技術本身，更在于品牌價值的重塑。平江正在全力推動"平江辣條"申報"中國消費名品區域品牌"，科技的背書是其最重的籌碼。
當辣條擁有了健康化的科技內涵和標準化的品質保障，它便有可能突破其原有的消費場景和人群定位。它不再僅僅是年輕人的休閑零食，或許能成為代表現代平江甚至湖湘特色飲食文化的一張新名片，以一種更體面的方式走向更廣闊的市場。（趙曼）
轉自：中國食品報
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