“中國泡菜之鄉”眉山 小泡菜成就特色大產業

近日，眉山市會議中心，人頭攢動，熱鬧非凡。今天這里聚集了近三千人，他們中有政界、商界、學術界及軍界人士。甚至回良玉副總理也發來賀電。他們的會聚并非為“軍國大事”，而只是為了人們餐桌上那不起眼的“一碟小菜”——眉山東坡泡菜。

　　說到這小菜，為何有如此大的魔力呢？

　　話說，彭祖因“制羹獻堯”而受封于大彭，被尊稱為“廚行的祖師爺”。以“延年益壽”而聞名于世，以“導引、烹飪、養生”而被后人所敬仰。他常用鹽來腌制食物，這就是最初的泡菜；

　　宋代東坡對泡菜的喜愛更是人所不及，他以四川泡菜作為重要輔料的東坡肘子，至今仍是中國餐桌上少有的美味之一。

　　東坡故里——四川眉山市，2006年獲得“中國泡菜之鄉”榮譽。至此，泡菜在眉山，不再是民間自己的事，也不再小打小鬧了。

　　2005年9月，中共眉山市委、市人民政府出臺文件，明確提出：“瞄準國內首選地，追趕跨越”，“做強中國泡菜之鄉，打造蔬菜產業強縣，把東坡區建設成為全國重要的泡菜生產中心和成都市首選農產品配送基地”。

　　2009年4月，四川省蔬菜產業發展工作會議在眉山召開，省委、省政府和省級有關部門領導對眉山市泡菜產業發展給予了高度評價。

　　2009年5月，眉山市委、市政府出臺《關于強力推進泡菜產業發展的決定》，明確提出“全國一流、國際知名”的泡菜產業發展目標。

　　根據規劃，眉山泡菜產業原料生產基地，主要沿成樂高速公路、省道106線、省道103線分布在全區平壩和丘陵區域，年播種面積達25萬畝，平壩以“稻—菜”輪作模式為主，丘區以“果—菜”間作、“桑—菜”間作等方式種植，品種包括小春青菜、榨菜、蘿卜、大頭菜，大春豇豆、菊芋、藠頭、紅辣椒等，產品主要供全區57家泡菜加工企業，2010年蔬菜原料產量85萬噸，農民銷售收3.6億元。

　　實施龍頭帶動戰略，著力完善龍頭企業與基地農戶的利益聯結機制，大力支持發展“公司+農戶”產業化經營形式，大力發展“訂單農業”。通過市場牽龍頭，龍頭帶基地、基地連農戶，實現利益共享、互惠互利，企業增效，農民增收，實現蔬菜基地長效發展、可持續發展。近年來，全區各金融機構大力支持蔬菜基地建設，據不完全統計，累計投放產業基地各類信貸資金4000多萬元。

　　近3年來，東坡區依托省蔬菜創新團隊和全區農技推廣服務體系，大力開展蔬菜新品種、新技術引進、試驗、示范和推廣，先后進行了上百個品種的品比試驗，篩選出適合我區自然生態條件的優良品種20多個應用于生產，并總結提煉出“青菜—豇豆—無筋四季豆”、“稻—菜—菜”、“果—菜”間作、“桑—菜”間作等多種高效種植模式。培訓蔬菜技術指導員、蔬菜基地負責人、菜農29.85萬人次。加強蔬菜基地病蟲害預警監測，依托全區蔬菜專合組織和泡菜原料基地組建專業化防治隊伍，配備專業防治設備設施，廣泛開展蔬菜病蟲害統防統治，較好地推進了蔬菜基地種植效益的穩步提高。

　　眉山市十分重視強化質量控制，保障食品安全。從源頭上強化農資銷售監管，已完全禁絕了高毒高殘留農藥在東坡區的經銷使用。強化生產環節控制，大力推廣蔬菜基地綠色防控技術和生物農藥，并落實專人、配備檢測設備對各蔬菜基地進行抽檢，初步建立了從農田到工廠（市場）的全程控制機制。實施蔬菜原料入廠檢測制度，要求所有泡菜企業在收購泡菜原料時對農藥殘留等進行檢測。同時東坡區實現了全區無公害農產品基地整體認證，并成為四川省唯一的全國綠色食品原料（蔬菜）標準化生產基地。

　　眉山市大力創新泡菜生產工藝、提升泡菜研發能力。泡菜企業采用的新工藝是鹽漬后再次入罐15天左右，再加入乳酸菌發酵，這樣出來的泡菜香味更加濃郁；吉香居的“直投式乳酸菌發酵泡菜”研發成果填補了國內外空白；李記公司采取將泡菜炒后腌制，俗稱“炒泡菜”工藝，主要是軍供品；味聚特公司和味之韻公司兩家企業分別開發伊斯蘭教的清真食品，劃定設立專門的泡菜加工生產車間，生產清真食品。

　　與此同時，眉山市全力推進中國四川泡菜城建設。“中國四川泡菜城”位于眉山經濟開發區東區，總體規劃面積10平方公里，其中核心區面積3.5平方公里。總體規劃和核心區的控制性詳規已經通過市規委會批準實施。園區路網、電網、水網等相關基礎設施建設基本完成。以泡菜質量檢驗、產品研發和技術培訓為主線的國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心眉山泡菜分中心暨四川泡菜研究所一期工程即將開工建設，計劃于2012年底建成投入使用。目前，園區已入駐泡菜食品及相關企業共17家，其中投產7家，在建8家，新簽約2家，協議總投資11.71億元。好順景、聚興源、蜀州龍、弘揚、家好、老壇子、國群等企業建設正在快速推進，確保年底前全部建成投產。泡菜質量檢測中心和泡菜企業服務中心已啟動。東坡泡菜展銷中心建設也已提上議事日程。力爭通過3-5年的努力，將中國四川泡菜城建成集泡菜加工、產品交易、倉儲物流、質量檢測、旅游觀光、文化博覽、研發培訓、配套服務為一體的國內一流、國際知名的綜合性泡菜產業城。

來源：中國網今日四川

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