隨著首屆國際山地美食節暨金州“三碗粉”美食節之安龍剪粉節開幕，標志著“中國剪粉之鄉”正式落戶安龍，將對加快推動安龍餐飲食材餐飲發展，加大傳統特色餐飲美食宣傳推介力度，促進地方經濟快速發展，決戰脫貧攻堅、決勝同步小康提供一個有效的平臺。
安龍縣是水稻的原生地，亞熱帶季風區的濕潤氣候和傳統的栽種方法，培育出了中國南方最好的稻米之一，栽培水稻已經有三千年的歷史，因此，世居在這里的布依族素有“水稻民族”之稱。作為南方主食的稻米，除了做成米飯之外，在安龍不斷改頭換面，以一種種全新的形態出現，在這方鄉土上世代相傳，成為彌久的家鄉味道，安龍剪粉就是其中一絕。
據現興隆老字號剪粉店老板唐躍進介紹：涼剪粉大概有4、5種吃法，有的拿剪成塊來做涼拌，有的拿來裹成手指大小，拿來蘸辣椒吃，有的是用佐料放在里面做成裹卷粉。燙粉有些要放湯，有些要放干，有些吃油的，有些吃素的，花樣太多。
剪粉，因粉皮是用剪刀剪而聞名，要經過浸泡、磨漿、勾兌、蒸粉、冷卻等程序而成，現已衍生出了荷葉粉、藿麻粉等多個種類，同時，其所使用佐料也相當講究，全部取自本地特色食材，且吃法多樣，酸辣爽口，開胃生津，余味深長，享譽省內外。此外，關于安龍剪粉的故事和傳說更是遍地開花，如“狀元粉”、“舉人粉”、“秀才粉”等不勝枚舉。
據安龍紅油涼剪粉店老板楊再素介紹：安龍的剪粉也就代表安龍的文化，所以我們作為后人，我們要把它傳承下去，不能忽略這個問題，安龍的剪粉代表安龍的做人，安龍的剪粉一定要做得好，要做得細心、要每個步驟都要做到點上，不能馬虎，這個就是做安龍剪粉做安龍的文化。
結合當前脫貧攻堅，安龍縣把剪粉產業作為一個重要的扶貧產業，目前，安龍縣經登記備案的剪粉加工作坊有300多戶，剪粉銷售門店512戶，夜市剪粉攤位100多家。同時，安龍已建成萬畝原材料基地，并經過積極的申報，被中國飯店協會授予“中國剪粉之鄉”稱號。
中國飯店協會副會長張景富：安龍自然條件優越，山清水秀、民風淳樸、氣候溫和，而且有大面積的水稻種植面積，安龍出產的這種剪粉綠色、清淡，油而不膩，應該說是有益健康的美食。從扶貧、脫貧攻堅這個角度來說，那么通過剪粉，那么可以帶動農戶的種植業、養殖業、食品加工、旅游服務業的發展，那么我們也可以通過剪粉這個美食之家和剪粉美食的推廣，為扶貧攻堅出一份力，這應該是我們授予“安龍剪粉之鄉”的目的吧。
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