花生深加工課題取得突破

4月11日，由青島農業大學校食品科學與工程學院孫慶杰教授主持完成的三項花生深加工課題順利通過了專家鑒定，專家鑒定認為，三項課題研究均達到國際先進水平。

　　據了解，這三項課題分別是“低變性花生蛋白的制備與應用研究”、“低變性花生蛋白粉的保鮮與應用研究”和“雙酶法制取花生活性肽的研究”。由我校和青島東生集團股份有限公司、國家花生加工技術研發分中心等單位合作完成。

　　其中，“低變性花生蛋白的制備與應用研究”項目采用稀酸沉淀法制取了低變性花生濃縮蛋白，蛋白質含量達到74.91%，氮溶解指數達到74.00%;利用超聲波輔助提取了花生分離蛋白，蛋白質含量達到92.40%，NSI達到76.34%;通過磷酸化和堿性蛋白酶改性，提高了花生分離蛋白的溶解性;通過與卡拉膠和玉米淀粉復配，改善了花生蛋白粉的凝膠性。專家認為，該項目整體達到同類研究的國際先進水平，在超聲波輔助提取花生分離蛋白和酶法改性方面達到國際領先水平。

　　此外，專家鑒定還認為，“低變性花生蛋白粉的保鮮與應用研究”采用抗氧化劑和脫氧劑等保鮮技術，使低變性花生蛋白粉室溫儲藏保質達12個月以上，該項科技成果達到同類研究的國際先進水平;“雙酶法制取花生活性肽的研究”在酶種選擇和工藝條件優化方面達到國際先進水平。

來源：中國糖酒產業網

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