我國馬鈴薯主食開發取得重要進展

中國農業科學院黨組書記陳萌山日前介紹，自2013年7月農業部啟動馬鈴薯主食開發工作以來，農科院相關科研團隊克服了專用品種少、馬鈴薯全粉黏著性弱、成形能力差、專用加工機械缺乏、營養功效研究不足等技術難題，取得重要階段性進展。

陳萌山當天在馬鈴薯主食開發工作推進會上介紹，科研人員從我國馬鈴薯主栽區域的26個馬鈴薯品種中，成功篩選出4個馬鈴薯饅頭專用品種和5個馬鈴薯面條專用品種，并將馬鈴薯饅頭、面條、米粉、復配米等主食產品中的馬鈴薯粉占比由最初的10%左右提升至35%以上。此外，通過工藝優化，有效抑制了薯粉、薯泥等加工過程中的褐變，初步研制出價廉、營養的高品質馬鈴薯主食專用生粉，為生產適合于馬鈴薯主食產品加工的高品質馬鈴薯薯泥奠定了基礎。

據了解，中國農科院食物營養所、農產品加工所、蔬菜花卉所有關科研團隊承擔了馬鈴薯主食開發的品種篩選選育、主食產品配方和工藝研發、營養分析和消費引導等科研任務。今年6月1日，馬鈴薯全粉占比30%的第一代馬鈴薯饅頭在北京成功上市，目前銷售超市超過200家，日供應量超過1噸。

根據農業部部署，隨著馬鈴薯主食開發工作不斷推進，馬鈴薯有望從雜糧副食轉變為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。

來源：中國質量報

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