我國可食性動物骨加工技術取得突破

　　歷時6年，受農業部“948”項目、科技部國際合作項目專項資助，由中國農業科學院農產品加工研究所研究員張春暉領銜的“骨素加工關鍵技術裝備研發與應用”成果日前通過鑒定，整體技術處于國際領先水平。

該成果項目突破5套關鍵技術，研發6臺套裝備，開發6大類創新骨源食品，制定7項標準，獲得授權專利30項、軟件著作權6項，實現“技術-裝備-產品-標準-推廣”的一體化突破，成果先后在河南、山東、內蒙古等地建立示范生產線10條。示范企業累計新增產值21.54億元，利稅4.65億元，增收節支1.39億元，經濟、環境與社會效益顯著。

畜禽骨等可食性動物骨是寶貴的食源性蛋白、脂肪與礦物質資源。目前，世界畜禽骨年產量高達4600多萬噸，我國占22%，約1200萬噸，超過歐美畜禽骨產量的總和。我國屠宰產生的骨副產物中含有200萬噸的優質蛋白，足夠滿足8000萬人對蛋白質的年需求。但長期以來，畜禽骨利用途徑單一，加工方式粗放，資源浪費與環境污染嚴重；產品附加值低，品質差；加工技術與裝備適應差，耗能高，產業化發展困難，成為懸而未決的世界性難題，一直困擾著國際食品加工界。

　　2009年立項以來，“骨素加工關鍵技術裝備研發與應用”科研團隊以雞、豬、牛、羊、魚等可食性骨為原料，圍繞原料骨前處理、高效熱壓抽提、靶向酶解、節能高效濃縮與風味增益等骨加工關鍵技術、裝備及產品研制，優化原料骨高效破碎分離工藝，研制新型“嚙齒”高效破骨機與“級差”錐形篩孔高效骨肉螺旋分離機，破碎與分離效率提高20%—30%；創制骨素熱壓高效抽提技術，揭示熱壓抽提營養成分遷移規律，研制熱壓抽提裝置，提高裝備適用、安全與節能性，骨膠原蛋白提取率達95%，節能20%；實現超濾-納濾-反滲透膜梯度濃縮與真空濃縮工藝偶聯設備集成，提高濃縮效率與產品品質，濃縮效率提高30%，節能36%—45%；確定骨素梯度靶向酶解工藝條件，優化骨素衍生化反應工藝條件與風味增益，開發提取、酶解、調配一體化多功能酶解罐裝置；研制骨素、高湯、骨油、硫酸軟骨素、呈味肽基料和骨素肉味香精等新型產品，滿足餐飲業、方便食品產業、肉制品加工以及家庭廚房對營養、美味、自然、健康、安全的骨源食品的消費需求，構建我國可食性骨綜合利用新模式。　　

來源：中國食品報

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