“沉香”型白酒正式問世 中國白酒有了第十三種香型

　　近日，在第96屆全國糖酒會期間，中國酒類流通協會、中國酒業協會、四川中國白酒金三角研究院、中國沈酒集團等在成都共同宣布，中國白酒第十三種香型——“沉香”型白酒正式問世。

　　據了解，“沉香”型白酒由83歲的著名白酒專家賴高淮先生執掌生產，已故白酒泰斗沈怡方先生任高級技術顧問。兩位大師與中國沈酒集團共同攜手，花費了3年時間研制而成。中國沈酒集團地處“中國酒城”、濃香型白酒發源地瀘州，歷史可追溯到清朝康熙年間。

　　中國酒類流通協會專職副會長劉員指出，自去年以來，白酒行業效益便逐漸提升，企業經營信心大幅提高，名優白酒售價回升，帶動了整個行業的回暖潮流，業界普遍認為，白酒行業發展已進入一個新階段。

　　中國酒業協會常務副理事長王琦指出，當前，白酒行業面臨消費全面升級、市場容量趨穩、競爭不斷激化的現狀，企業必須加快調整優化產業結構、轉變發展方式，才能在激烈的市場競爭中鞏固地位。在這一過程中，酒文化對行業發展具有重要引領作用。品質創新必須與文化相結合，才更易于被消費者接受和認可。

　　四川經濟和信息化委員會酒發處處長楊健表示，近年來，白酒的消費結構、消費群體包括產品品質都發生了一些變化，消費者追求個性、時尚、健康，傳統白酒面臨新的挑戰，需要在傳承和創新方面做好文章。近一、二十年白酒有很多創新，一些傳統香型都爭相在新產品口感上做一些改造，在產品風格上也在基于年輕消費群體進行調整，如去年年底瀘州老窖在成都發布了濃香型白酒雞尾酒配方，這也是創新的一個體現。

　　“沉香”型白酒是小曲工藝的瑰寶和經典之作。賴高淮先生是釀酒業非物質文化傳承人，而剛剛離去的沈怡方先生在白酒風味、香型風格標準上具有卓越貢獻。兩位大師首次聯手就因“沉香”而起，他們與中國沈酒集團一起，基于傳統古法釀酒技藝，潛心探索創新，經過不斷試驗，確立了多種香型工藝結合的可能性，經過多個試驗階段，從生產所需的堆積溫度、糖化時間、窖內發酵時間等一一著手，做出了明確的數字化模型和數據標準，最后共同確定了“沉香”型白酒企業標準，并申報了國家專利。

　　“沉香”結合“濃醬清”三種香味特點于一體，取“濃”之寶蓋，“醬”中之“幾”，“清”之三點水而命名香。作為兩位白酒泰斗才學精華的物質載體，“沉香”型白酒以其個性化創新性的獨特風味，贏得了專家的一致好評。著名白酒專家賴登燡在現場作了中國“沉香”品鑒結果發布，并進行了展示。

　　如今，白酒消費更加趨于理性，更加追求個性化差異化消費。中國沈酒集團董事長沈鴻林表示，堅信有一定儲存周期的個性化白酒將成為較為稀缺的資源，未來三五年后，將贏得本輪調整的紅利。（記者章玉）

 

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