在位于北京前門大街的六必居博物館內，一群年輕人正圍著明代傳承下來的醬缸拍照打卡；在商超貨架上，王致和傳統腐乳與火鍋調料并肩而立；在茶館里，京華新式茶飲與傳統茉莉花茶同步熱銷；在冷鏈貨柜中，白玉豆腐以“鮮、活、安、捷”的品質承諾，日復一日抵達千家萬戶……這些跨越數十年乃至數百年的老字號，正以嶄新姿態融入現代生活。
作為首都食品供應服務保障重要載體，首農食品集團旗下擁有16個中華老字號、22個省級老字號。近年來，該集團實施老字號振興工程，推動“六必居”“王致和”“京華”“白玉”等老字號在守正中創新，在創新中發展。
“老字號不僅代表著歷史和傳統，更代表著品質和信任。”首農食品集團相關負責人表示，“我們既要傳承老字號的文化精髓和制作技藝，又要順應消費趨勢變化，通過產品創新、渠道變革和品牌年輕化，讓老字號煥發新活力。”
始自明正統元年（1436年）的六必居，至今已走過近600年歷程。這個中國最古老的醬園，正以創新姿態書寫著新時代的醬文化。
在六必居博物館里，國家級非物質文化遺產“六必居醬菜制作技藝”國家級代表性傳承人楊銀喜正現場演示“甜醬包瓜”的制作技藝。“秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得--六必古訓就藏在這醬香里。”他托起即將入缸的醬瓜娓娓道來。在這座見證了近600年醬藝的院落里，一代代傳承人，在傳承、創新、發展的道路上承前啟后、言傳身教，讓百年老字號在醬瓜起落間永葆新生。
六必居始終致力于傳統與潮流的融合。針對現代健康與便捷需求，六必居推出減鹽醬菜、即食炸醬面、爆炒下飯醬等新品，并創新推出麻仁金絲月餅、醬味魔芋素毛肚、麻醬味豆立方、益生菌小葉酸菜等共創產品，受到消費者追捧。其“二八醬﹢”產品應用到零食、烘焙、豆制品、茶飲等多個領域，打破傳統餐桌局限，開辟更廣市場空間。
始創于清康熙八年（1669年）的王致和，距今已有350余年歷史。作為國內最大的腐乳生產企業，王致和秉持“傳承不守舊，創新不忘本”的理念，將300余年的腐乳釀造技藝與前沿科技深度交融。
伴隨健康消費需求提升，王致和在行業內率先實現工藝突破，推出全豆減鹽腐乳系列產品。該產品創新采用全豆利用技術，使產品膳食纖維含量提高至4.0g/100g以上；通過自主研發的減鹽核心工藝，產品鹽含量較傳統紅腐乳降低40%以上，真正實現了“減鹽不減味”的品質升級。
王致和始終走在技術創新前沿，20世紀90年代初期發明腐乳直裝工藝技術，2008年成功建立我國首條腐乳白坯自動化生產線。2023年，王致和聯合科技企業，承擔“腐乳裝瓶自動化核心技術攻關與集成應用”重大科技項目。今年，王致和首臺裝瓶機器人樣機落地，填補行業空白，并獲4項實用新型專利、1項發明專利、1項軟件著作。
成立于1950年的京華茶業，擁有新中國第一批茶葉類注冊商標“京華”品牌。作為北京茉莉花茶的代表品牌，京華茶業在70多年的發展歷程中，不斷探索傳統茶文化的現代表達方式。
京華茶業擁有北京市西城區非物質文化遺產北京花茶拼配工藝，目前已傳至第七代傳承人。花茶拼配工藝是京華茶業最核心技藝，通過對茶葉進行取長補短的搭配，來平衡茶湯口感，消除不穩定性，確保無論何時購買，味道始終如一。
近年來，京華茶業不斷創新發展，積極擁抱數字營銷，發力線上新興賽道，在抖音、快手等平臺建立“多號同播矩陣”，并借助非遺技藝傳承人、知名學者及網紅茶人的影響力，提升品牌熱度。2024年，京華茶業直播業務累計開展3000余場，發布5000余條短視頻，觸達超過7000余萬人，品牌曝光次數達到了6億次。
始創于1956年的“白玉”已成為北京豆制產品的代名詞。如今，這個老字號正通過品質升級和產品創新，重新定義“豆腐之美”。
白玉堅持采用東北非轉基因當年新豆，傳承21道傳統工藝的同時引入“智能化全自動豆腐生產線”和“新工藝全豆制漿生產線”，實現“豆腐生產不用包布”“豆制品生產不出豆渣”的技術革新。“我們做的不僅是豆腐，更是一種守正創新。”白玉有關負責人表示。
針對現代消費需求，白玉開發出手掰豆花、新派鮮豆鹵（豆卷產品）等新產品線，并與六必居合作推出麻醬味豆立方等跨界產品。白玉還推出“豆漿飲品﹢”系列，深受年輕消費者喜愛。
文化傳承是老字號創新的根基，產品創新是老字號發展的動力，渠道變革是老字號觸達消費者的橋梁。“老字號的守正創新是一場永無止境的旅程。”首農食品集團相關負責人表示，“未來我們將繼續深化文化傳承、產品創新和渠道變革，推動老字號從'老經典'向'新經典'轉型，讓百年品牌成為代表北京形象、中國品質的世界級品牌。”（記者 丁瑩）
轉自：中國質量報
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
