好口碑源于好品質 好品質成就好酒“牛欄山”

伴隨著“親民接地氣，好酒牛欄山”、“京城家家喝百年，神州處處有牛山”、“喝酒牛欄山，飲后味醇甘，多點不上頭。”等民謠的口口相傳，牛欄山二鍋頭憑借地道的北京味、親民的個性和接地氣的產品價格，形象遍布大街小巷；“牛欄山陳釀（綠標）”更是因為消費者的好口碑，在2013年成為一款備受矚目的超級單品。如今，每個消費者都能脫口而出的“牛二”已暢銷全國，并遠銷韓國、美國、日本、加拿大等國家和地區。以堅守“正宗二鍋頭，地道北京味”為己任的北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠（以下簡稱牛欄山）正將二鍋頭這一具有濃郁北京京味特色的名酒推向全國，推向全世界！

至臻品質鑄質量之基

翻開“牛欄山”的釀酒歷史，可追溯到距今三千余年前的西周時期。1982年，在牛欄山附近出土的一批青銅酒具，據專家考證為周代燕國貴族使用過的飲酒器皿。北京二鍋頭源于“京師燒刀”，迄今已有三百多年的歷史，三百多年來，牛欄山地區的釀酒業一直興盛不衰。為保證牛欄山二鍋頭的原汁原味，牛酒人始終沿用“牛欄山二鍋頭傳統釀制技藝”，選用潮白河地下水系的優質水源生產牛欄山二鍋頭，歷經數百年的發展和日臻完善及幾代牛酒人不懈的努力，“牛欄山二鍋頭工藝標準”已成為了國家標準。“牛欄山二鍋頭傳統釀制技藝”已經成為了國家級非物質文化遺產，牛欄山二鍋頭獲得了“原產地標記保護產品”認定，已成為清香型白酒二鍋頭工藝的代表、北京地域文化的一張“名片”和“城市符號”、在國內外最為被認知和接受的中國酒類品種之一。

為了保證牛欄山二鍋頭的綠色環保，牛欄山以“質量是基礎、質量是效益、質量是生命”的質量方針為指導，1996年就建立了ISO9001標準質量管理體系；為進一步保證食品的安全和質量，2004年牛欄山又建立了HACCP管理體系：從原材料到成品出廠的整個過程進行危害分析，建立了關鍵控制點和糾偏改進措施，將ISO9001質量管理體系和HACCP食品危害關鍵控制點管理體系相互結合，互為補充，有效保障產品質量和安全；根據ISO9001標準制定了《采購控制程序》、《合格供方評價程序》、《外購物資技術規范》等管理文件，對供應的原輔料、包裝材料實行分級管理。

從糧食進入車間開始，牛欄山成立了專門的質量管理領導小組，建立了以質量管理八項原則為基礎夯實的質量管理體系；建立了廠、車間、班組三級食品安全網絡式預防體系，層層簽定質量責任書。并通過培訓，提高和固化員工的質量意識，時刻把消費者的利益放在首位。對直接與酒液接觸的材料還要求提供當地防疫部門出具的食品級安全材料證明原件，如對出口韓國的125mL二鍋頭瓶及瓶蓋就要求必須提供由產地商檢局出具的《出境貨物運輸包裝性能檢驗報告單》。在酒廠質量檢測中心，配備了國際上領先的檢測儀器，每生產一個批次的產品，不但要由酒廠專業的品酒師品評定級，還要讓特聘的十幾位非專業人士品嘗試喝，以此來檢驗產品的內在質量和口感。

牛欄山時刻把消費者利益放在首位的質量意識和夯實的質量管理體系，不僅確保了牛欄山二鍋頭的至臻品質、鑄就了牛欄山發展的質量之基，更是提高了牛欄山二鍋頭的市場公信力和市場競爭能力，為牛欄山贏得了良好的消費口碑，在廣大消費者心目中樹立起了扎實的品牌形象。

持續創新鑄質量之芯

為了適應時代的發展，不斷滿足越來越多樣化、個性化的消費需求以及不同的消費層次，牛欄山更深層次地強化了技術研發，結合現代的科技手段，著力加強了牛欄山風味物質研究及解析牛欄山二鍋頭的傳統技藝以及白酒中蘊涵的健康因子。2006年，牛欄山建立了華北地區大型的P2級微生物實驗室，建立了“牛欄山酒廠菌種庫”，投資數千萬元進行系列技術改造工作，對氣相色譜進行升級換代，采用裝有先進氣相色譜分析軟件的電子顯示儀，提高檢驗準確性，增加高壓液相色譜及原子光譜吸收儀，為保健酒、果味酒有效營養成分的測定提供了快捷途徑，采用高科技手段對風格特征性物質進行量化分析，并應用到研發工作中，從而開發出更多高質量的新產品，豐富了消費者的購買選擇；2007年，牛欄山酒廠檢驗中心獲得了中國合格評定國家認可委員會頒發的實驗室認可證書；2012年，牛欄山與中國科學院過程工程研究所合作，就搭載神舟九號飛船開展科研實驗的“牛欄山大曲一號”清香型低溫大曲進行實驗，目前已取得初步成果，為下一步生產口味獨特的牛欄山特色基酒和打造差異化二鍋頭產品、全面提高核心競爭力，奠定了堅實的基礎；2013年，牛欄山酒廠博士后科研工作站獲準設立，成為率先在北京白酒行業設立博士后科研工作站的企業，為進一步加強產、學、研合作、技術創新和引進、培養高層次人才提供了一個更高的平臺；2014年，牛欄山酒廠質量檢測中心實驗室通過CNAS能力驗證。

截至目前，牛欄山已從大曲、酒醅等功能微生物中分離、純化、篩選釀酒微生物優良菌株200余株。牛欄山參與的“中國白酒169計劃”取得了突破性進展；“牛欄山二鍋頭酒特征風味物質及兩種生產工藝對原酒品質影響”鑒定會，得到了評審委員會的全票通過；牛欄山開發的“毛細管直接進樣技術和固相微萃取技術”榮獲中國食品工業協會科學技術二等獎，達到了國家省部級科研成果水平，始終堅持創新的牛酒人為二鍋頭注入了科技和創新的嶄新內涵，開啟了二鍋頭行業在微生物技術創新方面探索的大門，為堅守“正宗二鍋頭，地道北京味”的老味道，打造中國二鍋頭第一品牌提供了堅實的質量保障。

客戶口碑鑄市場之基

多年來，牛欄山在堅守“正宗二鍋頭，地道北京味”的前提下，不斷根據當地市場的特點和地域文化去開發和銷售當地消費者樂于接受的產品，無論是從口感、包裝還是文化內涵層面，都會用心去考慮，因地制宜，悉心在酒的口味、質量上下工夫，始終把生產適合百姓消費的產品放在第一位，開發高質量的新產品。比如，“牛欄山陳釀（綠標）”是2003年推出來的，根據河北消費者需求開發出來的一個產品，2013年成為一款備受矚目的超級單品。

即使在白酒行業黃金期快速增長的時候，牛欄山也始終沒有拋棄中低端產品，而是一直堅持在做親民產品；而至臻品質，讓這種聯系愈發深化，促成了企業與消費者的互動和互信。牛欄山開展的“尋找二鍋頭發源地”、“展示后廚——牛欄山體驗游”等活動，使消費者通過參觀牛欄山的全部工藝流程、層層把關的檢驗環節感受到企業的真誠。在多年的互動中，“牛欄山”品牌與廣大消費者之間建立起了深厚的感情，儼然成為老百姓的親朋知己，老百姓對“牛欄山”的喜愛也代代相傳，在廣大消費者心目中樹立起了“好酒不貴”的扎實品牌形象。牛欄山陸續榮獲了“全國消費者用戶滿意企業”、“中國白酒脊梁”等稱號。

“登長城、吃烤鴨、喝二鍋頭”，如今成了去北京約定俗成的事兒。許多旅游者在品嘗后，還帶走幾瓶牛欄山二鍋頭，回家與朋友們分享瓶中的快樂。這無疑是對三百年來長盛不衰的牛欄山二鍋頭的褒揚，更是對生產這一芬芳美酒者的最好禮贊！

來源：中國質量報

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