2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。隨著疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。烘焙食品行業進入高速發展時期，整個行業衍生出多個細分賽道，如可頌、手工吐司、蛋黃酥、鮮花餅等品類，新式烘焙品牌源源不斷入局，產品創新、營銷方式新潮，對行業內品牌形成較大沖擊，耳熟能詳的面包新語、宜芝多等品牌也未能躲避關店潮。部分品牌在烘焙行業競爭激烈的當下具備先發優勢，如稻香村(蘇州)老字號品牌引領行業新技術發展、傳播烘焙飲食文化、積極尋找行業發展方向，形成了行業新的發展可能。烘焙食品行業整體利好的情況下，整個行業2021年成為了投資的熱門賽道，紅杉、IDG等明星資本入局，1-9月烘焙食品行業投資事件已經達到22起，投資金額更是創新高，達到57.0億元，已是過往年最高投資金額的3倍左右。
消費者已養成消費烘焙習慣，老字號企業布局線上渠道
2020年中國人均烘焙食品消費量為7.3公斤，與全球主要國家對比，不及飲食結構相同國日本的一半。我國正處于消費升級階段，人均消費水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業人均消費量有望持續上升。從調研數據方面觀察發現， 22-40歲的中青年是烘焙食品的主要消費群體，其中青年消費群體對社交、網購、時尚方面的興趣偏好更為明顯，他們更喜歡時尚潮流，消費方面更關注品質，購物方式方面更喜歡網絡購物。
我國互聯網消費人群規模龐大，線上銷售占比逐漸擴大，互聯網已成為企業發展的重要技術。我國糕點行業具有代表性的品牌稻香村(蘇州)創立于1773年，產品包含糕點、休閑食品、節日食品等系列產品，至今營運已248年，是老字號較早一批“觸網”的企業，2009年就確立并開始實施了“互聯網+稻香村”戰略，布局天貓、京東等主流電商平臺，效果顯著，2019-2020年分別獲得中國月餅市場線上銷售份額、線上旗艦店銷售份額第一名，線上銷售份額均達20%以上。稻香村(蘇州)在網絡營銷方面下足了功夫，京東、天貓等網絡平臺粉絲數量眾多，具備較大的品牌影響力。
產業鏈已經基本完備，稻香村(蘇州)等傳統企業具備先發優勢
烘焙產業鏈上下游已經形成價值互換關系，整個產業鏈已基本完備。烘焙產業鏈上游為企業提供原材料，幫助企業把控原料質量和成本。烘焙食品行業在用料方面面粉和油脂的消耗量占比較大，2020年中國烘焙面粉消費量為426.6萬噸，中國烘焙油脂消費量為124.9萬噸，隨著烘焙食品市場規模持續擴容，對原材料面粉和油脂的需求量將持續增長。中游烘焙食品生產環節分為中央工廠和烘焙坊兩類，一類是中央工廠可批量生產烘焙成品或半成品;另一類是前店后廠的手工作坊，生產與銷售均在店內完成。下游是各類銷售終端，包括烘焙店、商場超市、餐飲、便利店等，將成品直接銷售給消費者。目前，烘焙門店是烘焙產品的主要銷售渠道，單從便利店、超市、烘焙店數量對比烘焙店占據絕對優勢。
烘焙食品行業全國性品牌較少，完整產業鏈的企業具備總成本領先優勢，從原材料的采購和生產都具備快速滿足市場供需的條件， 并且提高了后來入局者的門檻。稻香村(蘇州)作為老字號品牌的代表企業具備烘焙完整產業鏈條，從創始初期到現如今，在山東、江蘇等地有7個原料供應基地，并在江蘇、北京、山東、遼寧、四川等地擁有十個現代化食品生產加工中心，保證原材料的穩定和產品的出品穩定。稻香村(蘇州)銷售端覆蓋包括各大網絡銷售平臺，以及全國800多家專營專賣店、線下主流商超，其產品銷往全國并售賣到全球40多個國家和地區，主要覆蓋歐、美、澳發達國家。
從長遠來看，烘焙食品行業進入高速發展時期，隨著資本進入市場，行業競爭將不斷加劇，企業需在產品、技術、營銷上下足功夫，長期經營和樹立品牌，稻香村(蘇州)等品牌將能夠在激烈的市場競爭中獲得一定優勢。
轉自：伊人生活網
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