公元前135年，仡佬族釀出第一壇醬香酒。司馬遷《史記》記載：公元前135年，漢武帝劉徹令唐蒙出使南越，南越食蒙蜀枸醬，蒙問何所來，曰“道西北牂牁”。濮人，即仡佬族先民，歷代生活在仁懷地區，其濕度、溫度適宜釀酒，加上地質特殊、水源環境優質、草本植物旺盛，這些條件都為仡佬族釀酒技藝提供了豐富的物質保障。
醬香酒的蓬勃發展，也是仡佬族釀酒技藝的世代傳承
仡佬族遵從自然，在長期不斷的嘗試和實踐中，采取祭天、采藥、制曲、祭祀、下沙、潤糧、蒸糧、拌曲、發酵、取酒、調配、封存等工序完成，形成了自己獨特的釀酒技藝。釀造醬香酒講究天時地利人和，仡佬族會在釀酒中加入多種草本植物，起到祛濕防風的功效。這也使得本族釀造的醬香酒風味獨道，難以模仿。
新中國成立以后，許多私營企業根據號召，紛紛轉為公私合營和國營。1953年7月，茅臺鎮成義、榮和、恒興三家私營酒房完成合并，化為省級企業，正式名稱變更為貴州省茅臺酒廠。“茅臺”改版仡佬族醬香釀造工藝，此后打造品牌價值，終成為醬香酒第一品牌。
2019年，仡佬族釀酒技藝被列入貴州省第五批非物質文化遺產傳統技藝類名錄。雄正酒業創始人張再彬先生為貴州省第五批省級非物質文化遺產項目仡佬族釀酒技藝代表性傳承人。
仡佬族煮酒祭，是仡佬族人對釀酒文化的堅守
每年農歷九月九，風吹滿天嘯。長長久久，健康長壽。這一天，就是茅臺鎮的“祭水大典”，最著名的為茅臺集團的祭祀大典。其祭祀大典就源于傳承于仡佬族煮酒祭。兩千多年來，仡佬族生生不息傳承著中華民族特色的煮酒祭文化。
仡佬族煮酒祭是貴州雄正酒業最大的活動。據悉，雄正酒業在最早的“仡佬族民族鄉”安良村有一個專屬的仡佬族祭祀廣場。
仡佬族煮酒祭，祭奠的是“達貴”“酒不力”“李連天”這三位仡佬族制酒先祖。新時器時代，“達貴”以山果為原料，發明“香水”。農耕時代，“酒不力”以糧食為原料，發明“撈糟”。東漢時期，“李連天”以蒸餾水銀技術，發明“燒酒”。酒從最早的“香水”，后來的“撈糟”、“枸醬”，最后正式定名為“酒”。所以這三位仡佬族先主被后人尊稱為“酒祖山王”。
重陽下沙時，雄正酒業創始人，仡佬族釀酒技藝第四代傳承人張再彬先生，帶領族人舉辦煮酒祭，親自上山取靈泉，放入三凈亭備用，取水時凈身、凈口、凈心，帶著對大自然的無比崇敬。
祭祀當天流程正統復雜但有條不紊，年年如此。煮酒祭先樂祭，即所有人沐浴更衣，漱口禁葷，敲鑼打鼓吹長號跨入三凈亭，亭中人用燒香蘸取泉水灑在路過的人身上；再禮祭，為酒祖山王上香，獻水、獻糧、獻果；
接著酒祭，按照濮人古法醢酒,接著 “醢酒引火”，最后將醢醬倒入壇中密封。今年煮的新酒全程密封,在來年煮酒節時才能啟封用于祭祖, 然后在祭祖過程中又重新醢酒；最后文祭， 由主祭祀人和傳承人宣讀祭文, 教導后人時刻銘記對先祖的敬意, 并祈求先祖保佑糧食出好酒、保佑同胞安康。
作為仡佬族釀酒技藝傳承人，張再彬先生始終堅持凈身祭祀的傳承。
每年農歷4月28日，在藥王菩薩的生辰當天，是各類植物生長正處旺盛期、采摘草本植物的極佳時間。仡佬族人當天會和仡佬先師算好時間、產量，上山采取多種產于當地深山區的草本植物，然后分別制成“干粉”或“湯粉”，用以配制酒曲。對草本植物的質量把關，也精專細致。
張再彬，作為仡佬族釀酒技藝傳承人，他也始終堅持草本植物制曲，遵循端午制曲、重陽下沙的釀酒古訓，堅持使用傳統工具手工釀造，親釀調制了一款高品質醬酒——雄正醬香酒。
雄正，醬香酒本來的味道！
轉自：每日生活網
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