作為一種便捷、美味又有一定成癮性的食品，鹵味擁有悠久的食用傳統和龐大消費群。與大多美食明顯的地域性特征不同，天南地北的國人對鹵味的偏愛卻是相近相通的。近年來，鹵味行業更引資本加注不斷，原本熱鬧的鹵味賽道再添一把火，鹵味市場愈發滾燙。根據NCBD發布的《 2021年中國鹵味熟食行業發展研究報告》的不完全統計，截至2021年9月1日，至少有8個鹵味品牌完成了總計10輪融資，同時有業內人士表示，另有機構在持幣觀望，預計半年后還有一波鹵味投資熱潮。
千億鹵味市場競爭正酣，但行業龍頭仍屈指可數，就如老鹵熬煮一般，只有“熬得住”才能出彩。以休閑鹵味品牌周黑鴨為例，作為行業領軍品牌，憑借著敏銳的市場洞察力，在2019年開始“第三次創業”新征程，以直營+特許雙驅動商業模式、互聯網O&O業務等“六大戰略”結出累累碩果。就在10月20日，周黑鴨在湖北武漢舉行了品牌研討會，詳盡介紹周黑鴨各項業務最新進展，展現強勁的發展勢頭，受益于穩定的營收和獲利能力，周黑鴨被資本市場廣泛認可。此前還榮獲了香港投資者關系協會(HKIRA)主辦的“2021年第七屆香港投資者關系大獎”中的三項大獎，這是業界針對投資者關系最具影響力和權威的獎項，周黑鴨從近兩千家港股上市公司脫穎而出獲得獎項，顯示資本市場對其管理層領導戰略變革成效的認可。
萬家門店指日可待
周黑鴨的特許經營模式一直備受關注，不同于其它品牌的加盟模式，周黑鴨特許經營模式全方位為特許門店保駕護航，從選址評估、人員培訓、工程施工、系統支持，到物流供應鏈、品牌營銷、政策支持、門店開業、定期經營分析，面面俱到免除后顧之憂，吸引許多合作方申請特許經營。直營+特許雙輪驅動下，周黑鴨在一二線優勢市場持續加密的同時，還加速布局下沉市場，目前已開門店盈利高于行業平均水平。截至今年9月30日，周黑鴨特許門店總數達1397家，直營+特許總店數達2590家。按照可觀的拓店速度，預計2023年可達5000家門店，增速又保質的“萬家”門店指日可待。
不僅在門店數量上有序增進，周黑鴨的門店選址也在規劃升級中。除了在機場、高鐵、地鐵等地隨處可見周黑鴨門店，而今，周黑鴨在非交通樞紐門店發力，門店數及銷售占比大幅提升，截至今年9月30日，累計非交通樞紐門店數量達2355家，終端零售額占比近90%。
另外，在后疫情時代，周黑鴨強化社區消費場景，社區多圍繞著圍繞家庭餐桌擴張，消費客群粘性高。此前，周黑鴨在湖北探索實驗的200多家社區店模式取得較好成效，不僅運營成本低，同時財務模型優秀。周黑鴨有計劃未來將復制此成功模式，加速推廣至全國范圍。
全渠道布局攻守有道
除了線下門店持續擴張，在新消費浪潮推動下，還催化了周黑鴨市場銷售向線上布局，并獲得可觀增速。以當下大火的直播領域為例，周黑鴨積極構建直播矩陣，在我們熟悉的李佳琦、薇婭、羅永浩等頭部主播直播間，也時常可見周黑鴨的優惠套餐。
同時，周黑鴨將外賣運營精細化，推進品牌知名度及營收雙增長。不光是被動等待消費者加購下單，周黑鴨還引領品類心智，首創外賣鹵味節，有趣又優惠的線上活動，聚焦年輕客群，讓其成為消費者鹵味消費中的首選。周黑鴨還在持續深耕社區生鮮渠道，如叮咚買菜、樸樸超市等，周黑鴨產品的觸達率正在不斷提升。
拓店和全渠道，影響的是周黑鴨發展的整個“生態”，供應鏈在品牌擴張的過程中扮演極其重要的角色。自2019年以來，周黑鴨華南東莞工廠、華東南通工廠相繼投產，為零售端產品供配提供保障。預計2022年上半年，周黑鴨西南成都工廠亦將落成投產，“五大廠輻射全國”布局將全面達成。另外，集團已在計劃、采購、質量保障、生產管理、倉儲物流五大核心職能進行了深度規劃，全面優化供應鏈管理水平。
新周黑鴨新征程
根據 Frost & Sullivan 數據，預計休閑鹵制品行業 2015-2020年總體市場規模復合增速 18.8%，結合中國食品工業協會對休閑食品整體行業未來 5 年復合增速預測值（8%），預計 2025年休閑鹵制品市場規模預計達到 2275 億。雖然市場容量巨大，但市場份額集中度仍然較低，目前以周黑鴨為代表的鹵味三巨頭，合計市場份額占比仍不足20%，這也說明了鹵味賽道競爭仍然有許多可變因素。
周黑鴨不僅以直營+特許雙輪驅動拓店，依托全渠道布局，打造過硬的供應鏈體系，同時還不斷在產品上創新，為品牌帶來新增量。從市場從品類上看，傳統鹵味都是圍繞“鴨”做文章，新鹵味品牌則有更多的切入口，如鳳爪、豬蹄、素菜等細分類信心品牌都備受消費者的喜愛。
不得不說，周黑鴨“鴨貨三件套”的口碑效應積攢了大量的忠實用戶，一直維持著穩定的銷量，成為品牌的最具標志性的系列。王牌產品塑造口碑，而新產品帶來新增量。2019年以來，周黑鴨針對產品結構進行了持續優化，建立了產品全生命周期管理機制。
在產品創新上，周黑鴨從新品類和新口味兩個方面雙管齊下，今年周黑鴨推出包括去骨鴨掌、虎皮鳳爪、香辣蝦球等網紅爆款新品類，以及五香、寶藏山胡椒等全新口味系列，其中，香辣蝦球和五香鴨脖單月銷售破千萬元。同時補充9.9-25元的中低價位帶產品，充分滿足不同場景、不同消費人群的差異化需求。如今周黑鴨新品表現亮眼，終端銷額占比由2019年前的1.6%上升至2021年9月的20%。
未來，周黑鴨將針對不同渠道，豐富多價格帶產品，增加雞副、水產、素菜等新品類。并從高潛細分品類入手， 培育新一代“大單品矩陣”。
從創立到跨越發展，周黑鴨一直堅持“食”字文化，“食”=“人”+“良”，周黑鴨堅持做“良心企業”，致力于為用戶帶來優質的產品品質和服務體驗，不斷提升品質管理能力，通過創新為品牌持續健康發展提供有力保障。“六大戰略”以來，周黑鴨圍繞商業模式升級、全渠道覆蓋、整合品牌營銷、產品多樣性、供應鏈能力提升、組織力提升等六大方面進行深耕與突破，未來以“新周黑鴨新征程”為戰略出發點，充分發揮自身優質資源，更多增長看點值得期待。
轉自：每日生活網
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