熱鹵賽道被資本關注，研鹵堂成市場新星

一：環境與市場的變化

火爆湖北的熱鹵品牌“研鹵堂”宣布完成數千萬融資。

一個剛剛興起的熱鹵品牌，怎么被資本所關注并快速投資。

市場走向是什么？如今市場資本關注度在哪里？下一個風口又是什么？這也是很多品牌和企業大佬們共同關注的問題。

眾所周知，疫情前，資本們更看好IT、新能源等科技型發展市場，但隨著后疫情時代的到來，市場風口及資本投資方向好像也悄然發生了一些轉變。資本們似乎開始關注他們之前覺得翻不起波瀾的餐飲市場。縱觀整個餐飲市場，不難看出資本已經在行動了，不管是茶飲品類的蜜雪冰城還是中式快餐品類的和府撈面，都分分受到資本的青睞。

二：餐飲行業被資本所重視

投資方向為什么發生如此大的變動？餐飲行業怎么就能實現從不起眼到香餑餑的華麗逆襲？看看全國數據不難能發現其中端倪。國家統計局的數據顯示，2020年，社會消費品零售總額受疫情影響同比下降3.9%，而糧油、食品類逆勢增長了9.9%。今年第一季度糧油、食品類依舊整體提升，同比增長了10%，正因為這樣逆勢而上的“穩定性”激起了資本的興趣和希望。

三：熱鹵在餐飲行業開始發力

而這種穩定性不只是環境變化才產生的，也是餐飲行業快速迎合人群特點做出改變和創新所形成的，值得關注的是鹵味品類它的突破最為明顯，如今在這個3000億的鹵味市場規模里不在只是看周黑鴨，絕味，紫燕這樣的冷鹵品牌爭奇斗艷，熱鹵也開始搶奪市場中的一席之地，好像一匹黑馬一樣，不甘示弱的在行業中一路狂奔。而研鹵堂就是這樣一個專注于熱鹵渠道的品牌。

他來自湖北，但眾所周知，2020年可以說是湖北最為艱難的一年，很多企業都搖搖欲墜，而研鹵堂竟然能逆流而上，在這個艱難時刻僅用1年時間門店就從十位數擴充到百位數，從武漢往全國各地蔓延發展。今年更是在眾多湖北老字號鹵味品牌中脫穎而出，以熱鹵為品牌核心，被華映資本所重視，快速達成合作，并投入數千萬給這個新興的品牌用于品牌數字化升級、品牌文化傳播、產品研發和市場戰略拓展。

四：研鹵堂這個熱鹵品牌被資本關注的原因

  研鹵堂這樣一個以熱鹵為核心的品牌快速的吸引資本的關注的點在哪里呢？優勢又是什么？

首先，就不得不談談冷鹵和熱鹵的區別了。

冷鹵，單從口感上是重口且干硬的，食物冷卻后香氣也會消散，靠近才能聞到，常用于餐桌飲食。而研鹵堂以熱鹵為核心，著重的去突出熱鹵的香熱軟糯，并做到定制化的服務，從鹵鍋中撈出現做現拌，并根據消費者口味進行拌料調制，同時滿足重口和淡口的需求，口感不再是局限于干冷鹵味的單調，而是更加豐富，重視添加食物的層次化。

在熱鹵的細分賽道中，研鹵堂更重視的去突出“香糯”2字，用味型+特點的表達和用戶產生共鳴。例如他們的王炸爆品虎皮糯爪爪，不只是鹵出滋味，而是采用先炸后鹵的工藝，把鳳爪的綿糯、膠質感又上升了一個臺階，用“虎皮”和“糯爪爪”來命名快速的讓用戶對產品產生了聯想。

第二，選址定在商圈內，建立了戶外的消費場景模式，從而增加了產品食用場景的多樣化。不止是日常家庭餐桌的下酒菜，更是休閑娛樂的美味小吃。兼備小吃和主食2個場景屬性，既能滿足現代年輕人1人食需求，又能兼顧家庭聚餐共享。

第三，滿足Z世代年輕消費者需求，迎合了新型的消費模式。不只是堂食和外帶，也支持外賣發展，與多渠道打通關系，全渠道的多方位發展，讓售賣的方式也更加靈活化。實現了研鹵堂“鹵味年輕化“的目標。

研鹵堂以熱鹵為核心，將香糯熱鹵作為產品重要定位，將熱鹵的口感、特點全面的通過產品表現出來，讓消費者真正明白了“熱鹵更糯更入味”。打破鹵味賽道傳統的發展方向，另辟蹊徑，打造差異化特性，以品牌化規范化去發展也讓資本和市場看到了更多可能和希望。而隨著消費升級化，用戶需求提高，熱鹵也必定將成為未來鹵味品類的大勢。

       轉自：伊人生活網

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