從農田到餐桌，康師傅踐行“食安是企業的生命線”

近年來，由于全球疫情的波動以及經濟全球化、貿易自由化不斷發展，全球食品安全形勢日益復雜嚴峻。在此背景下，中國食品行業龍頭企業不僅需要持續挖掘巨大國內市場，更有義務在食品安全等維度打造“全球標桿”，以保持或擴大國際市場，打造企業乃至中國產品的美譽。

民以食為天 食安無小事

從宏觀層面看，食品安全被提上重要日程。2021年是“十四五”開局之年，也是落實新發展理念、構建新發展格局的關鍵一年。新華社公布的《“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要》提出，要嚴格食品藥品安全監管，加強和改進食品藥品安全監管制度，完善食品藥品安全法律法規和標準體系。

從民生角度，“民以食為天”，食品安全是關系國計民生的頭等大事，關系到每一位普通人的一日三餐。此外，近兩年經過一場疫情的洗禮，同時伴隨“宅經濟”“一人食”等當代新興生活方式的變遷，大眾對于方便食品的“健康化、高端化”等意識不斷提升，也要求企業把“食品安全”作為第一生命線。

事實上，自1992年企業創立以來，“重視食安”便一直被康師傅放在發展理念的第一位，也被看作是“安身立命之本”。多年來，通過技術創新和產學研聯動，在產品研發、供應、生產、銷售等各個環節，康師傅已經建立起全面的質量安全管理體系，并通過建立可追溯信息系統，實現了從從農田到工廠，再到餐桌的全生態鏈溯源管理。

康師傅食品安全中心檢測現場

從行業的角度來看，保障消費者“舌尖上的安全”說來簡單，但執行起來確實不易。除了監管機構進一步實現食品安全治理現代化外，作為市場主體的企業也要做到嚴格自律，不僅要考慮食品生產環節是否符合質量安全管理體系，還需要在流通、銷售等環節做到可追溯。

從農田到餐桌，打造食安管理“全生態鏈”

對于方便食品企業來說，食安管理從來不是“一錘子買賣”。從原材料選擇、加工、運輸到成品的儲存，從生產線環境消殺、人工管理，到線下零售終端的通力合作，每一個環節都至關重要，一損俱損。因此，能否做到上下游全生態鏈的管理，以及建立透明、高效的可溯源系統，是當下很多頭部食品飲料企業不得不思考，且日益精進的課題。

對于方便面行業來說，食安的第一道關，便是事關原材料的“好油”與“好菜”。為了杜絕劣質油混入，同時確保煎炸過程中油脂品質穩定，避免油脂品質下降，康師傅耗時兩年研發出“食品加工用油全程質量控制體系”。該體系對供應商的油脂原料進行嚴格的追溯管理，確保來源清晰可控，更率先采用氧化甘油三酯聚合物（TGP）管控指標作為入廠指標。

康師傅堅持“用好油”

說到“好菜”，康師傅建立了環境友好蔬菜基地以保證安原材料的供應；并采用了MRP追溯系統建立原物料和成品之間的全程溯源。值得注意的是，康師傅一直助力的航空科技也為康師傅的菜包的安全性帶來了不少技術賦能，如FD凍干技術和RP技術等。

康師傅康巴諾爾蔬菜種植基地

原材料的嚴格控制僅僅是食安管理的第一步，物流運輸環節的可控同樣重要。康師傅一直大力貫徹的數字化轉型，也成為企業食品安全保障的重要推進力量。據了解，為了實現原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產品銷售流向的即時追蹤，康師傅構建了數字化升級的食品原物料追溯系統。依托于該系統，消費者2小時內即可完成產品的安全流程信息追溯。這進一步延伸了“從農田到餐桌”的全程可追溯食安體系。

如果說實踐層面的食安管理為康師傅的“一碗好面“提供了經驗，那來自科技層面的投入與鉆研則提供了高效的方法論。眾所周知，這是一個拼”科研實力“的時代。近年來，康師傅也在不斷武裝自己的“食安大腦”：康師傅近年累積投入5億人民幣設立“創新研發與食品安全研究中心”，并獲得了中國CNAS實驗室能力資格。該中心擁有多達3000人的食安工作團隊，可以實現每年350萬次、1500多項指標的檢驗檢測，承擔了重要的食品安全檢測和研發功能，科研水準對標國際一流標準。

作為涉及國計民生的龍頭企業之一，康師傅對自己在食安管理上的要求與標準，早已不僅僅是做到“合格”，而是以科技的力量武裝自己，對標全球一流企業。

致力公益科普 食安“要從娃娃抓起”

盡管食安管理更多時候是食品行業自律與國家監管機構的責任與義務，但事實上，民眾的食安意識與科學參與同樣至關重要。

而當下，年輕的Z世代，甚至于更年輕的10后，20后，對食安的理解與要求顯然與“追求果腹”的父輩遠遠不一樣。如何更有效幫助孩子們從小培養健康科學的生活和飲食習慣，需要社會各界齊心協力的科普與通識教育。作為食品行業領頭羊的康師傅，自覺擔任起了這一責任。

今年6月，康師傅連續第八年開展了食品安全宣傳月活動。期間，在2021年全國食品安全宣傳周上，康師傅更進一步傳遞了企業在食安領域的理念和行動。具體來看，康師通過科技賦能、技術共享等方式，發動分布在全國各地的所屬各分支機構與合作伙伴一同強化全員食安意識，完善食安管控的規范和技能，鞏固全產業鏈食品安全防線

康師傅食品安全宣傳主題活動

此外，自2015年以來，康師傅積極開展食安進校園、進社區、和戶外公益宣傳。據統計，在過去五年中，康師傅共邀請40余位食品領域專家開展科普講座，足跡遍布全國50余城市，200余所高校，有超百萬名大學生參與到線上和線下的活動中，影響力超千萬人次。

康師傅科普系列活動

從康師傅對產業鏈的不斷精細化運營和對社會公益教育的持續投入不難看出：從成立至今，康師傅堅守住了食安生命線，用實際行動踐行企業初心，不僅踏踏實實地守護好十幾億人的“飯碗”，更成為新時代下中國產品走向世界的一張新“名片”。

轉自：中國消費新聞網

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