“聽花酒能激活副交感神經,減少酒精對人體的傷害。”近日,剛問世的聽花生津白酒,發出這一驚世之言,猶如寒冷冬天里的一把火,引燃行業關注和社會熱議。
青海春天董事長、聽花酒設計師張雪峰介紹道,“聽花酒之所以能激活人體副交感神經,是將前沿多學科技術帶入白酒業,在傳統固態發酵酒體基礎上,實現了制化增益的結果。”
青海春天董事長、聽花酒設計師張雪峰
在四川宜賓聽花酒業公司車間,聽花“制化增益工藝”生產線的精餾塔,有近10米高,上下左右鏈接著錚亮的不銹鋼管道,小的直徑有十多厘米,大的有二三十公分。這樣的釀酒設備,在傳統酒企看不到。
聽花酒研發者之一譚福元,是化學博士,他摸著大大小小流動著酒液的管道說,這是聽花將化學領域的“現代分離純化技術”,運用于對酒體制化的獨特工藝--膜過濾精餾工藝。
譚福元講道,這一道工藝對酒的“好喝”發揮著重要作用。它由膜過濾和精餾塔組成,對酒體的精餾、過濾、濃縮進行到了“分子級”。根據酒體中物質分子的大小、沸點、極性的不同,進行過濾與精餾,實現對酒體中物質的“取與舍”,減少已知有害物質,或是控制有損于香與味的成分。
如果說“現代分離純化技術”,解決了酒中物質的“取與舍”問題,那么現代生物技術,則解決了聽花酒香與味的“生成”難題。
聽花酒創新工藝線一角
張雪峰是研究菌種微生物起家的。他說,近年來現代生物學發展十分迅猛,聽花運用現代生物技術成果,開創了“定向菌”技術,從傳統老窖提取并通過獨特方式,篩選培育出了4種定向菌,在原酒二次發酵中,以“好喝的香高味厚”為目標,使用定向菌定向產生特定的風味因子香氣物質。
當然,“好喝又生津”酒體的得到,還有聽花“特制香曲”的功勞。其中,除了獲得需要的香與味物質外,對酒性大熱的制化,則是運用了中醫學原理與知識。
研發者之一劉凌霄說,聽花酒用于二次發酵的香曲,有幾十種成份,是以“熱者寒之,燥者潤之”的中醫理論為指導進行香曲制作。她介紹道,在數千次搭配的淘汰與選擇中,找到了既可生成香與味,又能將酒性制化到溫涼適中的香曲配方。她舉例道,試制香曲配方時,對這些中醫食藥同源又能制化大熱酒性的花果植物,既要考慮性味歸經、升降沉浮,又要考慮君臣佐使。比如香曲中使用的菊花、葛根、淡竹葉等看似常見的植物,要達到目標,嘗試配比的試驗要做幾百上千次。
張雪峰有些激動地表示:大家都知道“多喝酒多會傷身”,讓人吃驚的是,卻沒有酒企去做酒在人體內的代謝動力學實驗,不去研究怎樣才讓人喝了不難受,這是對消費者不負責。
聽花酒設計師張雪峰在實驗室
據了解,聽花將現代醫藥學研究方法,引入酒體制化增益的釀造中。
---他們運用現代藥學中的代謝動力學研究方法,評價酒在人體內代謝的全過程,以代謝關鍵指標指導酒的釀造與評價,從傳統分析化學角度對已知有害成分實現控制。
---他們按照藥物臨床實驗的方法,從動物到人體進行酒體攝入的各種指標研究,從而找到酒體制化與改造的方案。
---他們將女性化妝品領域的“皮膚角質層含水量測試儀”,也引入酒體改造研究中。劉凌霄說,這是為了測定飲酒的女性皮膚角層的改變狀況。
將眾多前沿學科技術兼容運用,以“好喝又健康”結果為導向,進行工藝逆向建構,從實驗室,到中試生產,再進入到規模化大生產,經過3091次方案試制調整,聽花開創了獨一無二的“白酒制化增益新工藝”。
聽花選取濃香、醬香基酒,進行二次發酵、精餾濃縮,通過定向菌、特制香曲等109道工藝,實現了對酒體制化增益。結果是酒品質實現了質的飛躍,張雪峰得到了夢寐以求的美酒:“香高一寸,味厚三尺,落口生津”。
張雪峰說,科研院所從動物到人體實驗的研究結果證實,聽花能激活人體副交感神經系統,減少酒精傷害,讓人生津自養,這是莫大的欣慰。
聽花醬香風格酒
對此,成都市酒業協會會長王墻表示,“多年來白酒健康化受關注,卻沒有突破性的技術進步。傳統白酒業的改變,沒有‘張雪峰’,也會有第二個‘李雪峰’。今天聽花做到了,應當肯定與提倡,我已是聽花酒的忠實粉絲了。”
王墻還認為,聽花酒既好喝,又健康,不僅為消費者帶來了福音,為白酒產業升級指出了方向,也為白酒業供給側改革提供了新思路。(李珺 圖片來源:四川宜賓聽花酒業)
轉自：中國網科學
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