隨著年底春節腳本的臨近,年貨市場開始熱鬧開來。春節是中華民族最隆重的傳統佳節,國人傳統習俗辦年貨、祭灶、掃塵、貼年紅、年夜飯、守歲等等,民以食為天,吃排在首位。近些年來預制菜半成品年夜飯具有免洗、免切、免調味,廚房小白都能搞定的省心料理,只需簡單加熱,就能將星級酒店的味道輕松送上桌等優點受到消費者追捧。
預制菜,又叫半成品菜,它并不是我們所理解的“料理包”,從根本上來說,料理包是產自食品工廠,多半含有添加劑等對人身體有害成分,而預制菜則采用中央廚房,是無任何添加的高品質成品,其通過中央廚房經制作,采取冷凍或者真空包裝保存后,以“半成品”的方式賣給消費者,只要簡單烹飪便能成為一道成品菜。
受疫情影響,多地餐飲店不允許堂食,半成品預制菜迅速在全國范圍內完成了消費普及。堂食關閉、許多餐飲企業推出快餐半成品菜,在特殊期間掀起了一股浪潮。在新一代年輕人的生活習慣中,素速食文化逐漸成為主流,吃一頓具有“儀式感”的家常菜,成為當代年輕人的奢求,而“預制菜”的出現,恰好能填補年輕人對于廚技的欠缺和對美食的向往。
隨著中央廚房的普及,當前預制菜的市場存量已經達到3000億元,很多高檔連鎖餐廳有60%以上的菜品是預制菜,而且口味與現做毫無區別。中國連鎖經營協會的數據顯示,國內已有超過74%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房,其中超過半數的餐飲品牌在研發標準化成品及半成品。
中央廚房的加工設備及一系列的流水線作業,生產出大量標準化、統一化的菜品口味,只要設置好相關參數,即可保證成品預制菜標準、統一。同時伴隨著冷鏈物流的運輸,冷藏車、冷藏箱、冷藏柜等制冷設備進一步提升了預制菜食品的銷售半徑和輻射范圍,擴大了銷售市場,而且在預制菜貯藏、運輸、銷售環節,使得預制菜一直始終處于低溫冷藏保存狀態,從而延長了預制菜產品保鮮期、貨柜期。
目前,國內預制菜市場規模為3000億元左右,占食材總體的比重還不到10%,但在未來5年,預制菜市場有望實現3萬億元以上規模。因此,相關企業要在預制菜市場的多個關鍵環節做到精細化管理,對采購和加工進行嚴格的質量管控,才能更好地在市場競爭中具備巨大的優勢。
轉自：大眾網
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