疫情之下，年味是個什么味？

年味到底是什么呢？一千個人有一千種答案。過去，人們盼望著過年吃魚、肉，穿新衣，同時也盼望著合家團聚共度除夕夜。如今，生活水平提高了，新衣服和大餐也司空見慣，十二點的鞭炮聲不再，當初的小伙伴也各奔東西，小時候的漫長寒假也變成了打工人的七天假期，人們似乎很難再品嘗到童年那濃濃的年味了。

轉眼間，人類進入“戰疫”第三個年頭，情況似乎有所不同了。得到的東西未必給你自由和快樂，失去的東西反而彌足珍貴，年味似乎又在年輕人花樣就地過年中再次拉滿。

年夜飯DIY   復刻“媽媽的味道”

根據中國青年報的一項調查，在2025名受訪者中，有85.4%明確表示響應國家號召，放棄回老家過年的傳統，留在自己工作的城市“就地過年”，以減少疫情傳播風險。

2021年春節是很多年輕人在工作地就地過年的第一年。就地過年的年輕人們本著“絕不將就”的想法，大家三三兩兩聚在一起，努力DIY一個像樣的新年。剛剛碩士畢業的小李參加工作還不滿一年，這是她第一次體驗一個人在北京過年。大年二十九下班走出單位，她就和留在北京工作的好友開始商量兩人一起過年的計劃。大年三十晚上一起做一桌菜，然后包餃子，一邊吃一邊看春晚，“雖然不能回家，也要給自己創造家的感覺”。

中國人講究年年有余，年夜飯上要有魚，魚自然也出現在了這對小姐妹的年夜飯菜單上。紅燒魚、清蒸魚、酸菜魚、水煮魚、烤魚，中華美食博大精深，賦予了魚這種食材太多的玩法。去腥、花刀、調醬汁、準備配菜，看似簡單的一些步驟卻已經難倒了兩個平常幾乎靠單位食堂和外賣過活的95后。小李這時只好求助度娘（百度搜索）和親娘，有沒有“一看就會，一做也不廢”的平價替代版。李媽媽露出了“早已看透這一切”的得意笑容，分享了一個“做魚神器”——海天蒸魚豉油。小李跟著媽媽的視頻指導，放上姜片、倒上蒸魚豉油，上鍋蒸上十分鐘，一道簡簡單單的清蒸魚就做好了，竟分毫不差還原了“媽媽的味道”，這“年年有魚”的儀式感也算是得以實現。

中國人對于年夜飯的儀式感，實際上就是思念熟悉的“家味”——熟悉的鄉音、親切的面孔、記憶中的味道，前兩者都能靠如今發達的通訊技術來實現，而復刻記憶中的味道，便只能由媽媽親傳親授了。

民以食為天，食以味為先。中國人常通過調味品與烹飪方式的組合來追求飲食的“色香味”，調味品可以說是中國飲食魅力的根源。味覺記憶，根深蒂固，也塑造了品牌的使用習慣。提到醬油，“海天”品牌大家都不陌生。調味品市場價格差別小，競爭十分激烈，但很多年輕人仍毫不猶豫選擇了海天，就是因為海天能復刻“媽媽的味道”。

除了視頻教學親傳親授，全天下的父母為了孩子過個好年可謂是煞費苦心。在杭州工作的李蕾響應國家的號召，沒有回到四川老家過年。“過年前一天，我收到快遞的消息，說是有個20kg的快遞，我還覺得奇怪。打開之后發現是爸媽寄來的食物。”這兩大箱快遞里有家里晾的臘腸、臘肉，甚至連調料也一應俱全。他看著哭笑不得，跟媽媽說“下次別寄這么多啦，都能買到的。”“結果媽媽一句話我就破防了，她說外面買的哪兒有媽媽的味道，換一種醬油都不得行的。”

兒行千里母擔憂，可憐天下父母心。因防疫工作需要，許多遠在家鄉的父母為兒女們準備好過年的物品遠道郵寄而來。父母寄來的東西或許沒有多么值錢，但都是“家味”，寄來的是父母的愛。更有甚者，寫好菜譜及做法一起寄來，還有什么更能體現父母對子女細致無微的關懷呢！

“有錢沒錢，回家過年。”話糙理不糙。所謂年味，也就是“家味”。朋友圈里，就地過年的年輕人，都在一邊努力地曬著年夜飯，一邊思念著遠方的爸媽。在只能“云團聚”的春節，體驗著獨立和長大的滋味。

“鄉味”火鍋  紅紅火火一整年

一句網絡流行語是這樣說的，“世界上沒有什么事兒是一頓火鍋不能解決的。如果有，那就兩頓。”寒冬的風雪也吹不散的騰騰熱氣，炎夏汗流浹背也無法阻擋的美食熱情，全都屬于火鍋。

火鍋是增速最快的餐飲品類。2017-2022年，火鍋市場規模將由4362億元增長至7077億元，復合年增長率10.2%，明顯高于其他中式餐飲增速8.9%。據中國烹飪協會數據，火鍋業態是唯一平均單店收入和凈利潤率均保持正向增長的餐飲業態，在全國餐飲百強名單中火鍋品類占據近1/3。

這些數據足以顯示火鍋在餐飲業江湖中的至尊地位。因此，疫情之下的就地過年，家庭火鍋成為主角也不足為奇。火鍋做起來簡單，卻又異常豐盛。肥牛肥羊鮮鴨腸、黃喉毛肚牛肉丸、蔬菜菌菇油豆皮，熱騰騰地全部下鍋。邀上三五好友，吃著火鍋聊聊家常，這年也算過得低調又不失隆重。

一方水土養一方人，一方水土也養一方味。“東酸西辣，南甜北咸”是對國內飲食與口味差異的簡單概括，究其本質在于各地地理環境和人文習慣之間存在較大不同。跨越南北，縱貫東西，各地火鍋自成一派。川渝地區的牛油辣鍋、北方地區的銅鍋涮肉、東北地區的酸菜白肉鍋、廣東地區的“打邊爐”、海南地區的椰子雞、兩湖地區的魚雜鍋、云南地區的菌子鍋。

出門吃火鍋，價格高不說，還可能面臨疫情風險。于是，在上海工作的張女士決定買好食材，和家人一起在家里吃火鍋。張女士自己是重慶人，愛人則來自廣東，為了能夠同時做出兩人的“鄉味”，她在家里的鴛鴦鍋里面一邊放上牛油辣鍋的底料，一邊選擇了骨湯鍋底。“在超市買底料的時候，居然看到了海天還出了火鍋底料，種類又多，就想試試。”

一句網絡流行語說：“小孩子才做選擇，大人全部都要。”人們往往在不知道吃什么的時候選擇火鍋，那么以此類推，不知道吃什么味火鍋的時候就可以選擇海天，湊齊來自五湖四海的“鄉味”。

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？叫上三五好友，支起“鄉味”火鍋，喝上兩杯小酒，便是化解疫情之下就地過年的靈藥了。

跨越山海難改“倔強的中國胃”

很多留學生、旅居在外的華人都有在海外過年的經歷。中國春節時，海外學校、工作單位并不放假，過年也就只好抽出時間給家里打一通視頻，當一回“過年氛圍組”。個中心酸與無奈，如人飲水，冷暖自知。

在倫敦大學學院（UCL）畢業后便留在英國工作田先生分享了從上學到工作這幾年的過年回憶，他表示，雖然在倫敦，中國新年的氣氛很足，但是一個人在異鄉過年多少有點心酸。“手頭寬裕的時候，找個中餐廳，吃上一頓相對昂貴的‘西式中餐’，聊解思鄉之情。趕上上班、上課，不想折騰的時候，就簡單地煮上一鍋白米飯，就醬吃。這時不禁感嘆，至少還有海天招牌拌飯醬，一口醬下一碗飯。”

倫敦的中國城貨品種類比較豐富，他每次去都要囤上幾瓶海天招牌拌飯醬，雖然算下來價格比國內高了不少，但每當累了一天面臨“晚飯吃什么”的終極之問時，拌飯醬永遠是性價比最高的歸宿。

圖為新加坡中國超市的調料擺放區

疫情之后，雖然海外各地大都取消了中國新年的慶祝活動，但華人華僑對這一口“中國味”的思念絲毫不減。在新加坡，起伏不定的新冠肺炎疫情讓越來越多人改變了生活習慣，在家做飯成為了主流。在新加坡工作多年的宋女士正在當地中國超市采購商品，她表示，由于“蒸燜蘸炒拌，怎么吃都好吃”這句廣告語家喻戶曉，所以只要看到海天調味品在銷售，就毫不猶豫選擇海天。

在巴西圣保羅市中心的華人超市里，隨處可見購買中國食材的華人華僑。隨著春節臨近，家人團聚吃中餐、做中餐是巴西華人必不可少的慶祝方式，舌尖上的“中國味”是他們慰藉鄉愁最直接也最深情的方式。

圖為圣保羅市中心華人超市的貨架及來此采購的民眾

“有人煙處，必有海天。”北到漠河，南到三亞，東到蓬萊，西到塔什庫爾干，隨處可見海天的產品，海天更是成為60多個國家華人的標配。面臨國內高度分化的調味品市場，海天用走出國門的方式拓展更大市場，其背后的初心則是用純正“中國味”慰藉人在他鄉的“中國胃”。

這樣看來，無論是“家味”“鄉味”還是“中國味”，人們對年味的記憶大部分是由味覺記憶塑造的。我們從小吃到大的飯菜中留下了海天的味道印記，這些印記便永遠地刻在了我們的味覺記憶里。【新華企業資訊2月8日】

轉自：新華網

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