雄正，醬香酒本來的味道，烤酒正當時！

“二月二，龍抬頭”，在這個極富農耕文化氣息的日子，雄正醬香酒第一輪次烤酒工作漸入尾聲。

雄正醬香酒酒廠坐落于仁懷市茅臺鎮7.5平方公里核心產區，產區內建有“雄正非遺釀酒生產基地”及“基酒儲存基地”。擁有著得天獨厚地域優勢的雄正醬香酒來頭不小，據介紹，其釀造工藝已被傳承2000多年，雄正醬香酒是茅臺鎮上唯一一款嚴格按照非遺傳承仡佬族釀酒技藝釀造而成的醬香名酒。

最早在《史記》中有記載，公元前135年，仡佬族的先民（赤水河畔的濮人）釀出了第一壇醬香酒，傳承至今，代代不息。而雄正醬香酒創始人張再彬為仡佬族釀酒技藝的非遺傳承人。

雄正酒窖

這個季節的雄正酒廠，酒香四溢，一排排窖池都充斥著濃濃醬香，放眼望去都是烤酒師傅們忙碌的身影，每個人都有條不紊，熟練地操作著手頭上的工作，這便是雄正醬香酒車間烤酒的作業場景。

酒甑邊，有著多年經驗的烤酒師傅們有條不紊地作業，合著繚繞的蒸汽，將糟醅輕撒勻鋪。看似普通，實則極為不易。每一位上甑師傅每天都需要重復彎腰600余次，每一步的操作都運斤成風，力求完美。釀酒師除了熟練度和技巧，虔誠的心意也很重要。懷著對烤酒的敬畏與榮譽感，師傅們不愿錯過任何細節。

分層上甑

在經歷上甑過后，便到了蒸餾取酒環節。酒師端著不銹鋼碗，神情專注地看著倒出來的“酒花”，即新鮮出爐的基酒流淌出來時所激起的泡沫，酒師會依據其大小、形態、密集程度來判斷基酒酒精度，這都是判斷是否是好酒的重要標準。同時也考驗著釀酒師們的耐力、專注力以及判斷力。

蒸餾取酒

晾堂上，糟醅正散發著蒸汽，釀酒師開始將其攤晾制細。為了防止糟醅粘連結成塊，糟醅攤勻后要及時拉細掃松散，翻鏟成行，保證攤晾后的糟醅不成團。取酒后的糟醅，又經過人工攤晾，在充分降溫的同時，“網羅”空氣中有益的微生物，以便后續深入發酵。

糟醅攤晾

攤晾之后便是拌曲，待到糟醅溫度降至 30℃左右，撒入適量曲粉，再將其翻拌均勻。值得注意的是，這曲是相當有“門道”的，仡佬族選取當地小麥，在進行常規制曲的基礎上，加入仡佬族釀酒技藝核心之一 ——多味草本植物，正是這個“門道”使得所釀之酒又香又醇，成就醬香酒本來的味道。

糟醅拌曲

拌曲之后便是堆積發酵以及入窖發酵。第一輪次糟醅取完酒后，將入窖發酵20多天，在清明節進行第二輪次烤酒，如此循環往復，共經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。每輪次酒將分批貯存，待七輪次取完后，根據各輪次酒質情況，第一年進行大滲合(盤勾)，使其初具風格、風味，然后裝入大溶器中，在自然的太陽光下日曬雨淋一年，然后再抽回到庫房地窖中用陶壇貯存 5 年以上。等待醇化和酒體完全老熟后，再根據產品質量標準、口感、香氣進行微調成品。所以一杯醬香四溢的醬香酒，實屬大自然、宇宙、時間等各方能量的美好饋贈。

堆積發酵

開窖取醅—分層上甑—蒸餾取酒—攤晾拌曲—堆積發酵—入窖發酵，這僅僅只是烤酒釀造的過程。真正核心的仡佬族釀酒技藝有著虔誠祭祀，以及運用窖藏多年的不同香型、輪次、度數的陳釀老酒進行精心勾兌等前后各類繁雜工序。

雄正醬香酒始終堅持草本植物制曲，遵循端午制曲、重陽下沙的釀酒古訓。而雄正酒業也從創立初期，始終秉持著只做一瓶酒的初心。雄正酒業酒廠目前僅雄正醬香酒一條生產線，人力物力高度集中，只為專注于一種味道——醬香酒本來的味道。

一方水土養一方人，赤水河養育了釀酒世族仡佬族，而仡佬族人也不負祖訓，代代傳承老祖宗文化瑰寶。仡佬族釀酒技藝非遺傳承人張再彬先生，幾十年如一日，堅持使用傳統工具手工釀造，每一瓶雄正醬香酒都由他親釀調制。雄正醬香酒讓全世界愛酒人士都能品嘗到醬香酒本來的味道，讓燦爛的仡佬族釀酒文化隨著酒香四溢，生生不息！

       轉自：中華網

　　【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀