鍋圈打造居家飲食預制菜國貨，地道還原中式風味

近年來，文化自信深入人心，中國人的民族認同感與自豪感不斷增強，帶動國貨品牌走向消費舞臺的中央。

在淘寶去年年底發布的“2021年度十大商品”中，國貨品牌占據八成以上。而百度更早之前發布的《2021國潮驕傲搜索大數據》也顯示，國潮在過去十年關注度上漲528%。由此可見，國貨、國潮無論是關注度還是消費浪潮均蔚為大觀。而眾多行業也借著這股東風發力打造國貨品牌和爆品，餐飲行業便是其中之一。

就餐飲行業而言，地道還原中國風味的預制菜品牌無疑是近年來餐飲行業創新的新典范。以發源于河南本土的品牌鍋圈為例，其傳承國貨品質，以中國消費者的飲食習慣為基點，聚力創新研發，拓展多元品類，滿足消費者本土化、個性化的在家吃飯需求。更為重要的是，鍋圈融合了先進的產研技術和供應鏈優勢，能夠地地道道還原中國本土特色的風味。

分析人士強調，在疫情影響下，消費者非必要時間會盡量減少外出就餐。這意味著，離消費者更近的社區店模式將迎來更多的發展機遇。而鍋圈通過網絡化布局線下門店，數字化賦能線上平臺，將本土美食以預制菜形式搬進“社區中央廚房”，搬上家庭餐桌，為疫情環境下的居家餐飲提供便利。

以消費需求為導向進行品類開發，品質生產還原本土特色風味

美團近日發布的《中國精致餐飲行業報告2021》指出，線上精致餐飲人均消費top10的細分品類中，中式餐飲占據半壁江山，地方特色菜系尤受歡迎。消費者對于中國本土美食的明顯偏好與強勢消費，大大激發了國貨餐飲企業的經營活力和創新動力，也大力推動了餐飲企業向精細化和品質化方向發展。

中國烹飪協會發布的《2021年中國餐飲大數據白皮書》也指出，2021年火鍋、燒烤、地方小吃、鹵味熟食等品類增勢明顯，穩居榜單高位。

那么，社區餐飲數字化零售新物種鍋圈又是如何在品類上發力，用預制食材、預制菜還原中國味道的呢？

在深度洞察中國本土飲食偏好的基礎上，鍋圈以消費者需求為支點，精細耕耘產品品類。截至目前，鍋圈先后推出了火鍋、燒烤、快手菜、鹵味等熱門品類，契合了中國大眾飲食偏好，且成功圈住全年齡段的消費者。

在各品類版塊下，鍋圈不斷衍生新單品。截至目前，鍋圈的產品SKU達600余款，并繼續細分為十二大系列產品，如牛羊肉類、川渝特色類、丸滑類、燒烤系列、用品用具類等，為消費者提供豐富多樣的品質選擇。

不僅如此，鍋圈還十分注重產品的差異化打造，以滿足各地消費者不斷變化的口味，提高復購率，擴大消費群體的選擇面。據有關數據分析，當前，川菜口味頗受消費者青睞，老百姓對麻辣的喜愛度不減反增，咸鮮、偏甜等口味的受歡迎程度也在持續上升。考慮到中華飲食文化博大精深，各地菜系口味豐富多樣，鍋圈目前已覆蓋清油麻辣、重慶老炮、藤椒、番茄、三鮮、金湯六種底料，調料口味包容度高，可以為消費者帶來不同飲食口感和消費體驗。

契合本土風味、打造優質居家餐飲體驗的背后，是鍋圈在產品研發、生產以及品質等方面的持續追求。一直以來，鍋圈始終保持對產品品質、質量安全的敬畏心與責任心，不斷加大產研力度，聯動供應鏈優勢，嚴選原產地、原材料，最大限度地還原各地特色食物的口感與品質，讓消費者吃到地道的味道。

以鍋圈頗受歡迎的快手菜為例，目前鍋圈已推出10多種快手菜，包括川渝地區的酸菜魚、閩南菜系佛跳墻、海南椰子雞等地方特色菜品，而上述菜品無疑成了預制菜國貨代表。

鍋圈負責人表示，為地道還原本土風味，每一道快手菜的食材準備，都需要經過專業買手的深入調研、精心篩選。例如酸菜魚的原料來自四川、佛跳墻的原料則來自福建。地方特色菜品的食材均選自發源地，以保留食物的本真味道。此外，鍋圈還依托冷鏈配送模式和數字化管理，實現產品質量標準化、信息化，并內設專業的品控部門，實現從源頭到門店層層嚴格把關，為消費者筑起食品安全的護城河。

值得一提的是，鍋圈還會為消費者提供很多特色菜譜，幫助消費者用預制食材、調味品，便捷地烹飪出更適合自己的本土風味，解鎖中式餐飲風味地圖。譬如，鍋圈提示鮮嫩多汁的雞翅可以適配煎炒烤炸等多種方式；而脆毛肚可以涮著吃，也可以涼拌；鍋圈的肥牛更是可以烹飪出肥牛蘸麻醬、麻辣熱油澆肥牛、番茄肥牛湯等多種美味。

通過“預制菜”、“預制食材+調料+烹飪手法”等多重排列組合，鍋圈給了消費者更多發揮空間和選擇，全方位滿足了多場景的在家吃飯需求。

打通線上線下全渠道，讓預制菜國貨走向居家飲食全場景

當下，受懶人經濟、宅家消費，以及疫情等多重因素影響，在家吃飯成為主要餐飲場景之一。在此背景下，鍋圈通過社區門店+線上平臺的模式，打造了一站式全渠道數字零售，既便利了社區消費者，又擴大了服務半徑，讓預制菜國貨得以觸達并惠及更多的消費者。

據介紹，鍋圈網絡化布局線下門店，滿足了社區的主要消費需求。目前，鍋圈在全國已有超8000家門店，累計服務了1.3億家庭，覆蓋全國28個省級行政區、200多個地級市、1000多個縣城，主要分布在城市社區周邊及下沉市場。基于此，每一家鍋圈門店可以輻射周邊2000戶至3000戶居民家庭，為社區老百姓提供最優質、最方便、最具性價比的餐飲服務。

在線下擴張的同時，鍋圈的線上平臺也在持續發力。鍋圈APP、小程序等自營平臺在全國積極推廣，成功突破了物理空間的局限。鍋圈相關負責人表示，鍋圈APP還在不斷完善升級，增補了活動、交互等更多功能，當下已成為門店銷售的重要補充，頗受不便出門或不愿出門的消費者的青睞。

據了解，鍋圈還開通了抖音小店、天貓、京東等第三方渠道，且入駐了美團、餓了么、口碑等線上平臺，為門店銷售提供更多流量入口的同時，也為消費者提供著更加靈活便捷的服務。

值得一提的是，在各地疫情形勢復雜多變的情況下，鍋圈積極承擔企業責任，充分發揮社區門店優勢，為小區居民提供日常物資保障，保證食材供應。在穩定物價的前提下，鍋圈全國各門店線上線下協同運營，通過冷鏈運輸技術和高效穩定的供應鏈，為老百姓提供生鮮食材一站式購齊服務，保證疫情之下老百姓都能吃上健康、綠色、地道的中國味道。

業內人士指出，在餐飲行業，以預制菜為代表的創新形式，不僅傳承了中國本土味道，還有望催生出真正的餐飲國貨新品牌。以鍋圈為代表的預制菜國貨新物種，也正依托國內產業設施的完善，線上線下全渠道的構建，觸達更多的消費者，真正讓中國本土味道遍天下。

轉自：搜狐網

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