內生外生雙驅并行，鍋圈打造在家吃飯金字招牌

火鍋、燒烤是餐飲行業中最受歡迎的兩大系列，也是競爭白熾化的細分品類。

近期，有部分受到疫情影響的消費者在接受調研時表示，疫情解封后最想吃的食物前三名分別是燒烤、火鍋、麻辣燙。

在疫情的持續影響之下，加之外賣、快遞以及產業鏈等基礎設施的發展完備，不少新餐飲、新零售品牌紛紛探索轉型升級，這也使得在家吃火鍋燒烤不再是一件難事。但是如何賦能消費者便捷在家做、輕松在家吃，是目前在家吃飯領域品牌仍在持續精耕細作的方向。

鍋圈，是一家深耕火鍋燒烤等品類多年，以解決在家吃飯需求為特色的餐飲新零售品牌。為了讓消費者可以方便快捷地在家吃上火鍋燒烤，鍋圈立足市場所需，在外在需求環境和內在自我創新的雙重因素驅動下，不斷提升自身品質，塑造行業標準，打造了鍋圈獨有的火鍋燒烤金字招牌。值得一提的是，近年來，鍋圈還在不斷拓展品類，目前在快手菜、一人食（自熱鍋）等預制菜細分領域，也逐漸建立起了不容小覷的品牌知名度。

精細化品類運營驅動，打造火鍋燒烤圈的金字招牌

火鍋燒烤是餐飲界的爆款。而對于鍋圈而言，最受歡迎的招牌品牌也是火鍋和燒烤兩大品類。

根據《2022中國火鍋行業大數據報告》顯示，2021年中國火鍋市場的總收入已達5218億元，相比2020年增長了19.13%。與此同時，在美團點評和大眾點評統計2021年的搜索數據時發現，烤肉的搜索量增幅一度高達30.2%，位列全部關鍵詞之首，已然超過火鍋。

熱度之下，也暗藏諸多行業的消費痛點。后疫情時代，到店餐飲持續受到影響，居家吃飯場景頻率相應增加。此消彼長的需求之下，鍋圈深挖消費需求和痛點，將兩大單品場景升級，全面應用在“在家吃飯”的大場景之中，并進一步做深做細。

如何深耕火鍋燒烤場景？鍋圈首先是將菜品食材精細化。從鍋圈小程序中可以看到，在燒烤品類中，其提供的鍋圈食匯品牌牛肉串、羊肉串、雞翅串、掌中寶串等，基本都已經過預調制和串簽，消費者買回家后即可直接放在爐具上燒烤。

不僅是燒烤，鍋圈在火鍋品類上同樣煞費苦心。從各類牛羊雞肉卷到毛肚，從川渝特色到海鮮火鍋，鍋圈幾乎匯聚了所有細分口味，保證消費者在鍋圈能買到在家吃火鍋所需的絕大多數產品。

同時，鍋圈在配套設備和廚房用品的供應方面也已相對完善。基于鍋圈對于消費者“在家吃飯”偏好的深度研究，鍋圈特別設計了一款鍋圈食匯旋轉烤盤。鍋圈牌烤盤具有3D紅外電加熱和360度自動旋轉功能，能保證食材受熱均勻。同時，在安全設置上，上述烤盤具備智能恒溫以及過熱斷電系統，保障了居家燒烤的安全問題。此外，結合居家燒烤的油煙困擾，燒烤盤上方還自帶風扇排煙。除了在鍋具設備的設計上讓燒烤變得簡單安全外，鍋圈也提供竹簽、戶外烤架、以及燒烤刷等工具，非常適合燒烤小白群體。

此外，鍋圈也在為火鍋燒烤食材探索多樣化的烹飪方式。譬如，鍋圈食匯品牌“嘶吼的雞翅”，就可變換烤雞翅、可樂雞翅等多種做法，可廣泛應用于日常的居家用餐場景之中。鍋圈還推出了自熱鍋系列，其中就有方便在家吃的鍋圈憨憨自熱火鍋，尤其適用于一人食或者即食場景。

以特色的居家火鍋燒烤等品類，鍋圈正圈粉越來越多的消費者，并打造出火鍋燒烤圈的金字招牌。

外在環境催化，持續洞察需求有望加筑品牌壁壘

分析人士指出，鍋圈精細化打造火鍋燒烤的金字招牌，受益于市場需求的持續升級和預制菜行業環境競爭的日益激烈。

一方面，近年來，消費者生活水平不斷提高，對于品質的要求越來越高，而需求升級就是對品牌商家最大的激勵。同時，疫情也在持續影響生活，讓越來越多的人適應和習慣在家吃飯。在“忙懶宅急”生活方式愈發盛行的當下，消費者對于能讓下廚省事省力的賦能型產品格外青睞。

也正因于此，外賣、速食、預制菜得以迅猛發展，而鍋圈也實現了從火鍋燒烤到包括快手菜等在內八大品類的升級，實現了家庭餐桌的全場景覆蓋。

另一方面，預制菜行業競爭的日益激烈，也驅動鍋圈不斷精進自身的產品品質和服務。目前，生鮮電商平臺相繼入場，連鎖餐飲企業也在拓展業務范圍，甚至各地政府也在積極發力將預制菜打造為產業發展方向之一，可見預制菜行業的競爭日益激烈。

據天眼查數據顯示，截至目前，全國預制菜相關企業約為6.77萬家。近五年來，預制菜企業年度注冊平均增速為19.3%，呈穩定增長態勢。其中，2020年新增企業最多，同比增速為20.81%；2021年，新增注冊企業3921家，同比增速6.2%。業內人士分析，預制菜企業數量的增長或與疫情有較大關系。

此外，預制菜的物流、供應鏈體系愈發成熟。從冷鏈物流到倉儲流轉，高效的數字化技術和冷鏈物流技術正賦能供應體系持續升級。

在市場需求、行業競爭，以及供應鏈升級等多重外在因素驅動下，鍋圈憑借對需求的洞察，把握市場先機，在行業中率先鑄就起品牌壁壘。

自我升級驅動，行業標準規范升級

外在因素驅動之下，鍋圈不斷修煉內功，持續提升自身產品品質、建立行業標準，進而推動整個行業升級發展。

在產品研發和品類精選上，鍋圈持續精細化。基于多年來在火鍋和燒烤領域的豐富經驗，鍋圈團隊在“秘方”探索研制方面不遺余力。為此，鍋圈在全國范圍內選聘最會吃的人，做最地道的菜。

譬如，為了尋找符合“川渝風味”的火鍋底料，鍋圈團隊遍嘗全國各地的辣椒品種，并反復測試椒麻程度和辣度。深知毛肚在川渝火鍋中必不可少，鍋圈更是創新推出了毛肚界的“白富美”——鍋圈白玉脆毛肚。

據悉，為了保證毛肚的口感和品質，鍋圈嚴格要求工廠，精準蒸煮工藝，先將鮮毛肚通過高溫蒸煮滅菌，同時軟化表層黑膜，再用機器揉搓，去掉黑色表皮和菌斑，并采用生物酶技術完成漲發，更大程度上保留了毛肚的營養成分，以保證天然安全，口感脆嫩。

除了加碼新品研發，鍋圈也在對火鍋和燒烤等品類的食材進行全新探索，為食材產品賦予更高的價值。例如一款麻辣牛肉，除了可以烤肉、涮鍋，也可以應用于日常家居炒菜，如水煮牛肉、爆炒牛肉。而涮鍋的肥牛，也可以成為鍋圈預制菜酸湯肥牛的半成品食材。

在火鍋燒烤的周邊服務上，鍋圈盡顯極致“周到”。隨著春暖花開之際，人們出游增多，鍋圈推出了供戶外使用的支架烤架和木炭，甚至提供烤具的租賃服務。

無論是產品研發的精細化，還是運營服務的周到細心，鍋圈在火鍋燒烤等領域精耕細作為行業內鮮有。也因為此，鍋圈一直被標榜為“在家吃飯”行業的品牌典范。

據悉，鍋圈在專注夯實內功的同時，還率先引領行業標準的建立。據弗若斯特沙利文發布的《2021年“在家吃飯”行業發展白皮書》指出，鍋圈以重金打造的供應鏈、嚴苛的產品內控制度以及強大的產品研發創新，定義了預制食品行業產品標準，也推動了行業的升級發展。

以火鍋燒烤等品類為代表的預制菜行業參與者眾多，但唯有秉承洞察需求、專注產品、服務至上的理念，才能在眾多品牌中脫穎而出。在外生與內生雙重因素的驅動之下，鍋圈正持續擦亮在家吃飯領域的“金字招牌”。

轉自：鳳凰網

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