鮮貨火鍋近些年，在當下的街頭巷尾如雨后春筍般四處可見，而究竟什么是鮮貨火鍋，似乎始終沒有定論。火鍋原本只是人們千百年來的一種飲食習慣，可到了近現代，一個“鮮”字“迷惑”了大眾舌尖。商家們頻頻揪著“鮮貨”不放，活生生的把庖廚們搞困惑了：到底鮮貨是什么？
歷史下的鮮物進階：鮮活地偏執
一般來說，傳統的火鍋應是屠宰場直供，能夠在現場拿到現殺的牛肉、牛雜、毛肚等，這就是大家知道的早期的屠宰場火鍋、生摳鵝腸火鍋……時過境遷，隨著物質的豐富，人們口味的變遷，不斷有時蔬等更多品類成為可涮可燙的鍋中物，人們便開始逐步要求青菜時蔬也須是天然凈菜，并且所有食材須當天采購當天售完。
如果說這個“鮮貨火鍋”的自定義僅是“鮮”在活物菜品上，那這個“鮮”就并非是誰家新創，而是歷史可鑒。
2010年11月，陜西西安咸陽考古清理出一座距今2400多年的戰國時期秦墓。在墓的壁龕中發現了一件高20厘米、腹徑24.5厘米，有蓋的青銅鼎。令考古人員驚訝的是，鼎內竟然還有骨頭湯。骨頭經鑒定，被認定是狗骨，證明這是一鍋狗肉湯，被圈內趣稱為“狗肉火鍋”。由此可見，這一鍋“風味猶存”的骨湯，在當時必然是現場熬制的“鮮”湯。
火鳳祥傳承了這飽含歷史屬性的對鮮活的偏執，讓鮮活有憑有據——食材由原產地標準化直采，保證新鮮度；精選云貴高原草料小黃牛的牛霖、吊龍、嫩肉部分，新鮮送達。在食材還未入鍋前，火鳳祥從供應鏈端，庖丁鮮切，完整保存食材的鮮活，滿足消費者對新鮮、健康的訴求。
同時，在鮮貨火鍋的餐飲市場進階中，結合應季時令，根據不同地域客戶的所需，不斷更新鮮貨菜品時蔬醬料，從黃椒蹄筋鍋底、現采柳松苗到激情藤椒醬、泰椒粒……讓“鮮活”火鍋的沸騰中更加“浪涌晴江雪，風翻晚照霞”。
撕下標簽的本源回歸：鮮且明凈
庖丁之惑，火鳳祥有自己的全新詮釋：鮮切還是現切，都不該是庖廚們對“鮮”的疑惑，而是把這一切的保障和傳達，如何明凈地讓人們看到，才是“鮮貨火鍋”真正的詮釋。如同涮羊肉的發明一般。
元世祖忽必烈的廚師隨鐵騎開疆擴土，迫于“鍋友”主子開拔前一道“吃羊肉”軍令，為保小命急中生智，發明了涮羊肉一事，正是實證了庖丁之刃鮮切現切才是“鮮”的淵源歷史。
傳統火鍋的食材幾乎都是上桌后的成品，常規的餐飲提前進貨是免不了的。儲備大量的肉制品和蔬菜，等菜品制作完成到上桌，期間也要花費幾天時間，因而后廚制作的場景往往不對外可見。而火風祥的鮮正是在反其道而行之中得以佐證。
如果說“手打”、“現切”、“現做”只是現場鮮貨感的標簽，是征服消費者眼球的視覺呈現，而鮮貨火鍋也不過只是廚房冷氣出逃、食材應季而采。那么火鳳祥的本源回歸操作，突破原有后廚的束縛，明檔明廚可視化，讓“鮮活”在分秒揮刀間上桌、現剪現熬鮮湯可喝。這，才是追求極致新鮮的商業價值。
鮮是一種味蕾極致的追求，鮮活及時送達固然是“鮮”的保障，但現切才是“鮮”肉眼可見的傳遞，讓消費者直觀體驗感受產品價值，便是火鳳祥對“鮮”的詮釋。撕下單純的操作標簽，將火鍋的鮮明凈地呈現在桌前，這才是火鍋的“真鮮”。
轉自：鳳凰網
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
前兩個月工業經濟穩定恢復，企業利潤同比繼續保持增長
