“臨溪而漁，溪深而魚肥，釀泉為酒，泉香而酒洌”，這是北宋文學家歐陽修《醉翁亭記》中的名言。水是酒之母，糧是酒之韻，曲是酒之骨，不難看出，“酒”與“水”之間往往有著緊密的聯系，“有佳泉之地必有佳釀”，在名酒的背后必然都與其一脈相傳，有著濃厚歷史淵源的“名水”。
有佳泉之地必有佳釀
“酒”與“水”的關系有多緊密？對于茅臺鎮的釀酒師傅們來說，他們最盼望的則是汛期到來時的赤水河。赤水河是發源于云南省鎮雄縣，從四川省合江縣匯入長江的一條河流，這里是川鹽入黔的主要通道，也曾因紅軍“四渡赤水”的典故而聞名，同時也是一條因為兩岸盛產名酒而被稱為“美酒河”的神秘河流。
每到春末夏初的端午時節，赤水河流域便會降下暴雨，直到當年的重陽節才會褪去紅色的外觀。
“赤水河”何以成為“美酒河”？
為何赤水河會成為獨一無二的“美酒河”？原來，特殊的氣候、水質和土壤條件孕育了當地豐富而獨特的微生物群落，對于酒料的發酵、熟化非常有利，同時也對酒中香氣成分的微生物產生、精化與增減起了決定性的作用，存活數百年的微生物種群為酒賦予了獨特的醬香風味，是不可復制的上善之水。
“赤水河”雖名為“赤水”，但并非一年四季這里的河水都是紅色的。赤水河茅臺河谷地段地質地貌非常特殊，這里的地質地貌為侏羅紀、紫砂頁巖，富含多種稀有礦物質。當夏季高溫濕熱天氣來臨，酒曲中的微生物便開始“茁壯成長”，兩岸的紅巖物質被雨水沖入河內，河水便被染成紅色。沿岸的地質風貌同樣與眾不同，赤水河流域雨熱同季、氣候溫和、空氣濕潤，年均氣溫18 ℃、359天超長無霜期、年日照時長1400小時，當地溫差小，日照長，非常宜于醬酒的釀造。
赤水河孕育的永隆裕酒
1852年，華聯輝創辦“永隆裕”鹽號，也開啟了用赤水河孕育的永隆裕酒的傳奇篇章。如今，作為三大燒坊傳人的周杰明先生用貴州中心釀酒集團最優質資源，優選茅臺鎮紅纓子高粱，恪守正宗醬香工藝，以復興“華氏”榮耀、打造百年品牌的姿態，為“永隆裕”這一戰略品牌保駕護航，再續赤水河畔的醬香傳奇。
轉自：搜狐網
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