梅見十年：一場低度酒賽道發展的“樣本答卷”

最近，在中國青梅酒峰會現場，有一個觀點收獲了不少認同者：“中國梅酒，正在成為重塑東方酒飲市場的關鍵力量。”

數據可以佐證：電商平臺這幾年的銷量顯示，低度酒年復合增長率達到30%，其中梅酒增長超過32%。青梅酒已經率先跑出了自己的賽道，成為最受關注的品類。

事實上，在梅酒賽道中，競爭也趨向成熟，像梅見這樣的頭部品牌，甚至發起了向“上游”進軍新戰事。而觀察梅見的十年，可以看到，這正是一張低度酒賽道發展的“樣本答卷”。

用“匠心”和“創新”來回答品質

梅酒的特色，在于同時交匯了古韻的傳承，和現代工藝的創新。如何在傳承古典工藝技法的前提下，交融現代的風味改良，這是做好一杯梅酒的前提，也注定是梅酒升維道路上的“第一關”。釀造者的匠心，正是在這個層面中得到體現——梅見是行業里為數不多的探索者和領先者。在關乎梅酒品質的第一關上，梅見給出的答案，是用“匠心”和“創新”，從源頭奠定高端產品的“升維基石”。作為盛產青梅與烈酒的沃土，中國九州四方風土養育了100多種梅果，和數十種不同香型、風格的酒體。考慮到梅酒的各類制作工藝，和梅子不同成熟度對酒飲風味的影響，這之中所誕生的排列組合，幾乎是一個天文數字。而在位于重慶江津區白沙鎮的“江記酒莊”，關于一杯高品質的青梅酒，釀酒車間里的師傅們有著自己的判斷指標。通過結合外觀、色澤、香氣、滋味和風格等多重角度，在浸泡了超過100種不同的梅果，歷經1700多次風味研究測試后，他們最終選定了10大“靈魂梅種”，以單一高粱酒浸泡梅果，萃取本真風味。在這基礎上，為了更進一步，在“傳承古法”的基礎上實現“超越經典”，梅見的釀造者們還在風味層面上融匯了多重“中國質感”，以味覺層面的創新與探索，創造獨一無二的“現代梅酒故事”。

最大程度還原自然的稟賦最好酒廠的選址，往往并不是人工干預的抉擇，而是自然和時間給出的答案。如何在釀酒的過程中，最大程度的保留、甚至還原自然的稟賦，這是梅酒留給世界的“第二道考題”。這一點，在梅見的品質故事里，同樣有著深刻的體現。翻開梅見繪制的《中國梅子地理》，繁多的原生梅種，帶來了兼蓄各地水土、風物、氣候的豐富味蕾體驗。其中，橫亙在中國南部的橫斷山脈，作為一個獨特的地理單元，同樣也是中國青梅的起源地。

梅見種植基地科考團探訪位于海拔2500米高地的梅見云南青梅基地

豐沛的地貌、水文、土壤，也造就了青梅不同的個性和風味：在溫熱濕潤的四川大邑，分明的四季和礦物質豐富的紫土，賦予了青梅緊致的果肉和獨有的芳香；遠離平原，海拔1800米的西嶺雪山上，高原的土壤和冰雪又讓當地的梅子帶有更多天然的酸度和口感；而在溫差更大的云南，含鐵的紅土又為當地的青梅品種，浸潤了一絲獨有的苦澀。梅子的風味源于“天時”、“地利”的造就，而把風味不同的梅子，釀制成數十億規模的產品，需要的則是“人和”的幫助。青梅酒不同于葡萄酒，前者的果實中含有大量的有機酸，幾乎無法天然發酵，目前，全球頂尖的梅酒幾乎都是采用“泡制技術”。因此，想要源源不斷為市場帶來高品質的梅酒，唯有深入源頭，追溯品質，將對細節的苛控深入踐行到每一個流程和環節中。這也正是梅見長期努力的方向。對于梅見來說，正是這一系列對標準和品質的溯源拔高，保證了青梅果實的質量，從源頭上為一杯好酒奠定了基礎。而另一方面，對于仍處于“上游之爭”的梅酒行業來說，從溯源品質的決心，到構建標準的智慧，再到協同構筑供應鏈的耐心，梅見在“第二道考題”中給出的“標準答案”，同樣也值得更多品牌參考與學習。

抓住消費新趨勢的時代機會

新消費下，酒飲口味的迭代，是市場賦予梅酒的“歷史性機遇”；而面對日韓等國更為成熟和全球化的酒類產業，作為梅酒發源地的中國，如何在“上游之爭”中，講好一個更繁榮的故事，乃至于成為中國低度酒、利口酒行業彎道超車的支撐，則是時代留給國內品牌的考題。這之中，梅見以“風雅”的品牌形象自立。以“雅文化”為主旨，并將其作為品牌標簽一以貫之，在無形中彰顯了梅見復興中國酒飲的品牌使命。“我們做青梅酒要找到一種使命，就像中國的陶瓷、中國的絲綢一樣，是值得產品化、品牌化甚至全球化運營的一個品類……”。

在這基礎上，已經度過了品牌發展初級階段的梅見，在持續夯實基本功的同時，還在不斷修正、迭代、創新，實現企業的自驅動成長，并借此引領梅酒和中國低度酒賽道的前行之路。從零開始，圍繞原料、酒體、風味、沉淀中國梅酒的認知，梅見花了整整十年，去做一些不被新消費看好的笨功夫——和真實的用戶溝通，用產品力說話，讓梅酒從“果酒”品類中獨立成為全新的概念，并最終成為整個低度酒行業的“隱形冠軍”。不僅如此，憑借嚴格的市場管控措施，梅見努力讓合作伙伴都能從這份事業中分享價值，用更加健康的商業經營邏輯，將梅酒變成一門長期生意。從這個角度來說，從創新鏈到供應鏈，再到價值鏈，梅見的努力，不僅僅只是一款梅酒的經營嘗試，同樣也是一場低度酒賽道發展的“樣本答卷”。

　　轉自：永州新聞網

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