李繼芬的“魚”味人生

　　破肚去鰓、腌制入味、下鍋油煎、調料慢‘瀆’，這是李繼芬做寶秀煎魚的常規步驟。“‘瀆魚’過程中，要注意用勺子把湯汁不停地淋在魚身上，讓魚肉充分吸收湯汁，才夠味道。”話音剛落，一道皮脆肉嫩、滋味醇厚的寶秀煎魚便出鍋了，鮮香四溢。

淋湯汁讓魚入味。陸肖蓉 攝

　　寶秀煎魚因其獨特的制作方法和風味而得名，在寶秀鎮已有上百年的歷史。每逢新春佳節，寶秀煎魚便成為石屏人飯桌上必不可少的傳統美食。

　　“寶秀煎魚不同于其他，在殺魚的時候不去除魚鱗，既可以護住魚身防止魚肉因油溫過高掛糊，也能保證魚皮的酥脆口感。”說起寶秀煎魚的特別之處，李繼芬說道。

李繼芬做好的寶秀煎魚新鮮出鍋。陸肖蓉 攝

　　今年是李繼芬開土特產店煎魚賣的第十個年頭，但她做寶秀煎魚的故事還得從20年前講起。

　　出生于云南省紅河哈尼族彝族自治州石屏縣寶秀鎮朱洼子村委白灑墳村的李繼芬，從小便跟隨母親學做寶秀傳統煎魚。成年后如愿工作成家，過著普通人家安穩的小日子。

　　2003年，夫妻二人從當地錳業總廠雙雙下崗，一家人平靜的生活被打破了，家庭收入驟減。為了生計，李繼芬先后嘗試過賣燒烤、收小龍蝦、跑出租車，經常要熬夜，收入也不穩定。

　　2013年，一次同顧客閑聊的機會，李繼芬了解到很多外地游客買不到正宗的寶秀煎魚，便靈機一動，在縣城加油站附近租店開了一家土特產店，售賣自己做的寶秀煎魚和一些石屏當地的土特產。

　　店面位置雖好，但第一次開店的李繼芬缺乏經驗，生意遲遲不見起色。了解到這一情況后，石屏縣煙草專賣局的工作人員主動上門，在豐富貨品種類、貨品陳列、拓寬銷售渠道等方面提供指導和幫助，憑借著李繼芬的勤勞和精湛的煎魚技藝，土特產店的生意漸漸好了起來。

李繼芬在整理貨架。陸肖蓉 攝

　　2016年，李繼芬將店面搬到了石屏縣城高速路口收費站旁的沿街商鋪，店鋪面積也擴大到了73平米。新店面地理位置優越，為便于長期經營，李繼芬決定向銀行貸款，買下這間鋪面。

　　“我家的煎魚采用真空包裝，不僅方便運輸，還能把煎魚原汁原味地送到全國各地的顧客手里，最多的時候一天能賣100多斤！”李繼芬心中的驕傲之情溢于言表，“平常間，我家的石屏豆腐和大閘蟹也很受歡迎。”

　　除了真空包裝，李繼芬還主動聯系快遞公司建立長期合作關系，讓外地消費者能第一時間品嘗到寶秀煎魚。

李繼芬給即將寄往外地的煎魚裝箱。陸肖蓉 攝

　　“以前學做煎魚時，只曉得這樣做的魚肉質鮮嫩、風味獨特，未曾想過以后能把這門手藝傳承下來并成為自己謀生的主業。”說話間的功夫，李繼芬已把4盒即將發往外地的煎魚準備妥當。

　　經過幾年的努力，李繼芬已經還清了購買鋪面的借款，客源和銷路也在不斷增加。

　　“我快60歲了，以后打算把寶秀傳統煎魚的技術教給兒子，讓更多的人了解寶秀煎魚的歷史，吃到石屏正宗的寶秀煎魚。”說起今后的打算，李繼芬信心滿滿。（陸肖蓉）

　　轉自：中國網

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