“廣祥豐”陳皮：百年品牌煥“新”機

廣東“三件寶”,陳皮、老姜、禾稈草。而作為在廣東“三寶”之首的新會陳皮已經成為中國國家地理標志產品。

“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”清代張璐《本草逢原》里有“橘皮，苦辛溫，無毒，產粵東新會，陳久者良”這樣的記載。這是歷代名醫在漫長的研究和醫療實踐過程中得出的結論。年份越高的陳皮越陳越香，入口帶甘甜而醇。這是新會陳皮才有的特性。

多年來，新會陳皮以它極佳的藥療和養生功效而聞名于世。隨著社會進步和經濟發展，人們的生活水平顯著提升，新會陳皮走進了千家萬戶，成為大健康和養生市場的“新寵”。

“大圍塘”新會陳皮百年前馳名省港澳

在江門新會有很多茶枝柑種植片區，而位于新會區銀洲湖旁，有一處被當地居民稱為“大圍塘”的新會柑種植片區卻極負盛名。據說這里土地是由銀洲湖沖積而成，土地肥沃、果木茂盛，這里種植的新會柑出產的陳皮在百多年前便已馳名省港澳。

清代乾隆、嘉慶年間，新會葵商在廣州、香港、澳門、重慶、成都等地相繼開設德隆、悅隆等9家“隆”字商號，主營葵扇同時大量經銷新會陳皮。在上世紀二、三十年代，新會陳皮風靡香港、澳門、廣州等地極受歡迎。當時香港一些報刊雜志刊登的新會陳皮廣告，講的就是新會“大圍塘”出產的新會陳皮。

百年前風靡省港澳的新會“大圍塘”陳皮究竟來自那里?記者來到位于銀洲湖畔的新會雙水鎮小岡梅江村的“大圍塘”新會柑種植場進行了解。 50多歲的柑農梁金維向記者介紹，這里兩江匯聚、三水融通、咸淡交融，形成以銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積平原新墾區。這里地勢開闊平坦、土地肥沃、土層深厚、水源充足、排灌方便。這里生長的蒲葵葉形最好，出產的新會柑等多個柑桔原產品種，是新會柑桔的起源中心之一和適宜栽培區，這里一直以來都是出產新會柑最好，新會陳皮最優的地方之一。

梁金維在“大圍塘”種植了300多畝新會柑。走進柑場，呈現一派田園風光。梁金維介紹，新會水資源十分豐富，核心產區耕地土壤以三角洲沉積土的粘土田、泥肉田為主，土地肥沃、土層深厚，這些特有的自然條件，非常適合喜溫的新會柑的生長環境。這也是形成“大圍塘”出產的新會陳皮油胞大、香味濃的重要因素。所以這里出產的新會柑生長快、量大、果大、有硬疤和果實著色偏黃綠色的特點。

“因此,早在一百多年前，這里出產的陳皮便暢銷廣州、香港、澳門等地，風靡省港澳。”梁金維說。

“廣祥豐”與“大圍塘”陳皮情結

據清末光緒三十四年(1908年)的《新會鄉土志》記載。新會陳皮為當時當地的主要物產之一，到民國元年(1912年)前后，會城有經營新會陳皮的專營店30余間、兼營葵扇的商號5-6間。它們集中于會城河以南賢洲街鏟灣路(新會舊車站附近)一帶，其中的一些大戶還在上海、廣州等地開設批發店，這些大戶不少是經幾代人的傳承。當時，新會陳皮被運到上海、重慶、廣州3個主要市場，然后轉銷到全國各地。抗日戰爭前，新會每年產新會陳皮量約700噸，但仍未能滿足全國各地的需要。這樣大批量的新會陳皮，由各商號向小販收購，而小販則到全新會縣各鄉村作零散收購。

“在上世紀二十年代，新會鏟灣路是陳皮集散市場。那時候，新會的陳皮就是經這里批發到省港澳。我的爺爺便在鏟灣路經營一間陳皮店，而所經營的陳皮正是來源于在大圍塘種植的新會柑。當時新會還是著名的水鄉，河網縱橫，柑農在大圍塘種植出新會，,經過傳統方法制作出新會陳皮后，用艇仔、馬車等經水道運到新會鏟灣路的集貨市場，再轉運到各地。” 梁金維說到。

梁金維拿出了他爺爺梁宇祥的在廣州生活的照片，對記者說:“到了上世紀三十年代，我爺爺還在廣州開了一間陳皮店，店里的陳皮就是來自大圍塘的陳皮!”

“我的父親梁遠昌經承了爺爺的事業，一直在經營新會陳皮，到了現在我們已經是三代陳皮世家了。”梁金維說。“父親生不逢時,在那動蕩年代，不能經營生產陳皮了，又逢父親身患重疾，要去廣州治病，經過東挪西借，臨行前順手拿了一些老陳皮勿勿上船，不多久，重病竟然治好了!”梁金維不無感慨地說。梁金維拿出了一個角質，上面寫著“廣祥豐圖章”說:“這個章已經有百年歷史，它見證了新會陳皮近百年的輝煌。”如今，梁金維繼承父業，傳承了新會傳統制作技藝，建立了“廣祥豐”品牌，繼續講述“廣祥豐”、“大圍塘”的新會老陳皮故事。

梁金維成為了“廣祥豐”的傳承人。在位于雙水鎮的陳皮加工場內梁金維正在采用傳統工藝制作“小青柑”，在寬廣的空地上,一個個支架上，放著一個個飽滿的“小青柑”，這些“小青柑”均是天然干曬而成。

梁金維介紹，傳統的“小青柑”制作步驟也是相當講究：采果、洗果、開果、挖果、攤晾、填茶……等等。采果，首先要柑出“名門”,認準新會核心產區柑--大圍塘產區的陳會柑。從每年的7-8月份開始至9月可以采摘柑果。這時的果皮尚未成熟，外皮還是青的，油室點微凹且密集，不顯皺縮、質硬皮薄、味辛氣香。

其次是洗果工序，清洗小青柑不僅要去塵除雜質，還要篩選大小，使小青柑個頭，相對統一勻稱、質量上好;開果，先開孔再開蓋，將果蒂連一部分柑體切開成“蓋子”;挖果，挖果是很關鍵的一道工序，通過人工進行挖果，挖果環節既要確保柑果內無殘留果肉，保證柑果美觀、衛生、完整，然后還要再清洗一遍，把果肉汁和果肉渣洗干凈;攤晾，將柑果攤晾控水，保證柑果的干爽，以便填茶使用;填茶，在柑殼中填入普洱茶葉，所裝普洱茶是精選上好的普洱熟茶和新會柑皮，這樣可以陳化出最相得益彰的口感和更加爽口茶飲體驗。

梁金維介紹，還有一道工序是殺青。殺青是為了殺菌消毒，去掉柑皮的麻澀味;最后是烘曬工藝了，低溫烘焙以確保去除小青柑茶的水分，把剩余水分抽干。這種兩種工藝能留住柑香原汁原味，柑皮基本沒有白霜，逐年陳化，從而造就最正宗的小青柑味道。

在梁金維的陳皮倉庫里,儲存著近20年來他親自制作的新會“大圍塘”陳皮。這里陳皮經過多年的自然陳化，油包大、香氣濃、保存完好。這些陳皮均是按傳統制作方法和采收時期可分為柑青皮、二紅皮和大紅皮等三種貨式。從果頂正三瓣開皮，留果蒂部相連，反皮,自然曬干和自然貯存經多年成化而成。

百年過去了，如今“廣祥豐”陳皮在第三代傳承人梁金維的精心經營下，煥發了新的發展機遇。勤勞、務實的梁金維以傳統技藝，制作的大圍塘“小青柑”和“陳皮”，在國內和省港澳市場深受消費者青睞，在新會陳皮行業中樹立了良好的口碑。(關耀坤)

　　轉自：中國網

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