南華紅土坡鎮:臘鵝飄香話豐年

每到一年的臘月間，云南省楚雄彝族自治州南華縣紅土坡鎮起岔夸村家家戶戶便籌謀著腌制新一年的臘味，在人們嫻熟的腌制手法下，醇香的臘鵝就閃亮登場了，油光發亮的臘鵝香氣四溢，彌漫整個村莊，歲月積累下來的臘味撩動著每一位游子飄蕩的鄉愁。

不同于燒味和鹵味，臘味尤其需要時間的潤澤，十天半個月甚至需要等上一年半載。臘鵝的制作過程并不復雜，就是把宰殺處理好的鵝腌制風干后便成臘鵝了，過程中只要掌握好咸淡就好。臘鵝的烹飪方法很多，但無論是蒸、煮、或是炒，即使是配上平平無奇的白米飯，味蕾迸發的滋味在那一刻也變得活色生香，因此，臘鵝也成了親戚朋友聚會飯桌上的“常客”。

腌制好的臘鵝

“我每年不僅養鵝賣給村委會的臘鵝加工專業合作社，每到制作臘鵝的時節，還來合作社務工加工臘鵝，一年下來光靠鵝就能賺2萬多元。”起岔夸村龍樹村民小組村民馬文榮說。

起岔夸臘鵝帶給紅土坡人的不只是舌尖上的驚艷，更為村集體經濟和群眾增收開出了“致富方”。起岔夸村的回族群眾歷來有養鵝的傳統，每年鵝的戶均年出欄量不少于20只，這為制作臘鵝提供了充足的原材料，也為起岔夸村探索村集體經濟發展和群眾增收之道創造了新思路。

正在晾曬的臘鵝

為實現臘鵝產業一體化發展，促進村集體和群眾同步增收，起岔夸村委會及時成立臘鵝加工專業合作社，采用“農戶養殖+合作社加工+訂單銷售”的模式，合作社負責收鵝、宰殺、清洗、腌制、晾曬、風干、打包、運送“一條龍”服務給散戶和企業，帶動群眾養鵝增收的同時，也不斷發展壯大村集體經濟。

農戶養殖的鵝

起岔夸村黨總支書記馬興旺說：“我們靠加工銷售臘鵝發展村集體經濟已經4年了，隨著經驗的積累，加工臘鵝的量也從第一年的500只增加到今年的1000余只，村集體經濟也逐年增加，關鍵還帶動了村里的群眾發展鵝養殖增收，形成了養殖、加工和銷售一體化發展的產業鏈，我對這項產業的發展前景很有信心。”

據悉，起岔夸村共培育規模養鵝戶30余戶，戶均養殖鵝40余只、增收1.5萬元左右。截至目前，起岔夸臘鵝加工專業合作社共加工的1000余只臘鵝和1000余套鵝腳已經售罄，村集體經濟實現增收30余萬元。臘鵝加工期間，解決農村剩余勞動力就業6人，人均增收2000余元。

“紅土坡鎮將持續結合各村實際和傳統優勢，積極調整產業結構，探索產業發展新路徑，拓寬村集體經濟發展和群眾增收渠道，實現鄉村特色產業振興，村級集體經濟發展壯大，群眾增收致富。”紅土坡鎮人民政府鎮長李維俊說。

　　轉自：中國網

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