綠瘦觀察：中餐才是滿足中國胃的健康餐

要減重就要吃沙拉，這似乎已經成為一種固有思維。觀察市場上的所謂“健康餐廳”，無不是以沙拉為主打。因此，有人會問：

為什么減重必須吃沙拉？中式飯菜就不能成為選擇嗎？

為什么必須吃雞肉、牛肉？難道豬肉、魚類和豆腐就不能吃嗎？

綠瘦專業顧問認為，沒有人規定減重就必須吃沙拉！這種飲食觀念可能是因為：對于日常肉類和奶類攝入量大的西方人來說，減重時增加蔬菜攝入很重要，且烹飪時應少用油脂，而蔬菜沙拉便是好的選擇。它既滿足蔬菜攝入，又避免過多油脂。因此，這種飲食模式就被我國餐飲從業者照搬過來了。

事實上，在“健康吃飯”這件事上，很多國家都輸給了中國。

拋開味道不談，你認為哪個國家的飲食更加健康呢？

一項在《英國醫學雜志》上發表的研究，分析了巴西、加納、印度、芬蘭、美國和中國等六個國家的27家連鎖餐廳。各國菜肴風味各具特色，營養各有優劣。

巴西菜以口味濃郁和烤肉而聞名。

加納菜肴講究香氣和辣度，烹飪方法簡單。

印度菜口味深厚，善用洋蔥和咖喱調味，咖喱烹飪過程中常加較多油脂。

芬蘭地處嚴寒地帶，食材多取自大自然，冬季蔬菜以根莖類為主，綠葉菜稀缺，喜歡腌制和煙熏烹飪方式。

美國日常飲食融合多種西餐特色，蔬菜以沙拉為主，肉類多以煎烤方式烹制，高油、高鹽的飲食受詬病。

研究結果顯示：在調查范圍內，中餐的平均每頓餐熱量最低，低于600千卡（每頓餐的推薦熱量）的菜品種類最多。換言而之，中餐在熱量控制方面表現出較高的健康水平。

中國飲食的獨特健康優勢，不容小覷！

在“民以食為天”的中國，大多數中國人長著“中國胃”，日常膳食結構也以中餐為基礎。如果為了減重，突然將“西式沙拉”作為主食，其所帶來的巨大熱量缺口，可能引發對食物的強烈渴望，帶來“暴飲暴食”風險，并伴隨一系列心理問題。

作為陪伴了國人成長的中國飲食，具有色香味俱全、營養均衡、品類豐富、熱量較低的特點。這其實得益于我國豐富的物產資源和悠久的農業歷史。自古以來，我國作為一個農業國家，農耕文明主導的飲食結構主要以蔬菜和糧食為主。相較之下，西方民族多為游牧或海洋民族，因此肉類成為他們主要的食品來源。

食物種類豐富。

我國蔬菜種類高達600多種，多于西方6倍，并且四季都有新鮮蔬菜供應。主食種類也十分豐富。中餐常用薯類和雜豆類，熱量相比較低，膳食纖維豐富；而西餐主食則以小麥、燕麥、玉米為主。

隨著生活水平的提高，中國餐桌上肉類的出現頻率和種類都有所增加。

紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉，白肉有雞肉、鴨肉、兔肉，還有豬肝、豬心、鴨血等其它肉類。水產品也種類繁多，如魚、蝦、蟹等。豆制品是中餐的特色食物，營養豐富，例如豆腐是中餐常用食材，優質蛋白高纖維。

中餐烹調技法多樣，約有二十余種。

這些技法不僅豐富菜品，還有助于保證食物的營養全面。綠葉菜有多種烹調方式，如清炒、白灼、油煮、清蒸和涼拌。相比西方的蔬菜沙拉，我國的涼拌菜使用更健康的醋、醬油和香油等調味料。

中國烹飪協會會長楊柳指出，中式烹飪方法，如蒸、煮、燉、燜、拌等，實則非常適合制作健康餐。這些烹飪方式不僅有助于降低油脂攝入，還能最大限度地保留食材的營養成分。

中國飲食文化中蘊含著諸多有益于健康的飲食習慣。

首先，體現在“一餐營養配比合理”方面。中式菜肴注重葷素搭配，無論是單道菜品中的食材，還是一桌宴席的整體搭配，種類豐富多樣。與以肉類為主的飲食模式相比，中式菜肴能更好地確保微量營養素的攝入，混合膳食也有助于控制餐后血糖水平。此外，中式餐飲采用共餐制度，有利于食物種類的多樣化攝入。

綠瘦觀察到，中餐也逐漸回到了減重人群的日常三餐中。

近年來，小紅書、抖音的美食、健康博主紛紛開始推崇中式菜肴。商超中的冷食東北大拌菜、涼拌金針菇，減重人必打卡的椰子雞、潮汕牛肉火鍋，已經成為減重人群的低卡美味健康餐，甚至水煮麻辣燙也一度成為減重愛好者的“熱沙拉”。

其實，問題的關鍵不在于中餐還是西式，而在于控制熱量攝入。

對于更多人來說，中餐的熱量不可控其實是因為缺乏一個熱量標注。但只要進行一點調整，中餐就可以更健康。綠瘦營養顧問就給出了以下建議：

食材豐富多樣，主食以粗糧為主。在日常生活中，要有意識地豐富食物種類。如紅肉、白肉與魚類、精細糧食與粗糧以及各種顏色的蔬菜相互搭配。

重視各類食物的比例，少量多樣。遵循膳食寶塔的配比，搭配一日三餐，確保每類食物得到適當攝入，可以適當減少單一食物的分量，以增加食物種類。

采用健康的烹調方法。選擇適宜烹飪溫度的方式，如蒸、煮、燉、清炒、涼拌等，盡量減少油炸、熏烤、炭烤等高溫烹飪方法。

適量控制調味料的用量，特別是精制油、鹽、糖等。一個有效的方法是推遲添加調料，如在菜肴出鍋前再放鹽，或制作原味菜肴后淋汁，這樣既能保持口感，又能減少食鹽攝入。同時，多使用天然調味品，如薄鹽醬油、豆瓣醬等替代部分食鹽。多用植物香料，如迷迭香、胡椒、薄荷等。

提高廚具品質。選擇壁較厚的鍋具，使食材受熱均勻，同時減少食物焦糊產生的有害物質。多使用不粘鍋進行煎炒，可降低油脂的使用量。

由此可見，對于減重人群來說，完全可以根據個人需求和口味做多樣化搭配。只要適當地控制油鹽、改變碳水蛋白質的攝入比例，中餐也可以成為理想的健康飲食，做到真正的「生活化體重管理」，并且更持久地維持進食時的心態平衡。綠瘦提醒，有甄別的選擇，才是健康飲食的前提。

　　轉自：中國網

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