近日，《山杏仁營養價值和加工利用白皮書》（以下簡稱《白皮書》）在業界引起廣泛關注。該白皮書由中國營養學會營養健康研究院指導，中營惠營養健康研究院組織編撰，是我國首個涵蓋山杏仁種植、營養健康特點與加工利用情況的權威資料。該白皮書涵蓋了山杏仁種植、營養健康特點與加工利用情況等信息，對推動山杏仁全鏈條開發和產業發展具有重要意義。同時，承德露露股份公司作為山杏仁產業的重要參與者，是本次《白皮書》的獨家支持單位。
山杏仁作為一種藥食兩用資源，具有悠久的食用歷史和豐富的營養價值。然而，此前由于對山杏仁研究深入程度與消費者認知程度不足，其精深利用水平仍待提升，產業高質量發展亟待進一步突破。基于此，《白皮書》的編撰旨在以大食物觀為立足點，在國民健康意識不斷提高與食品科學技術持續升級的雙輪驅動下，為山杏仁資源的精深利用與產品營養轉型提供科學依據和指導，同時也為鄉村振興戰略的實施提供有力支持。
山杏仁具有豐富的營養價值和多種健康功效。在營養成分方面，山杏仁含有蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、礦物質與維生素等。其中，蛋白質含量在 19 - 27g/100g 范圍內，氨基酸種類豐富，且人體必需氨基酸含量與 FAO/WHO 氨基酸理想模式的建議值接近。脂肪含量在 42% - 53% 范圍內，不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的 94% 以上，主要包括油酸和亞油酸等。此外，山杏仁還富含膳食纖維、維生素 E、維生素 B?、鈣、鐵、鈉、鎂、銅、錳等微量營養素。
在健康作用方面，山杏仁表現出鎮咳平喘、抗氧化、保護心血管健康、調節機體代謝、抗腫瘤、抗炎、抗菌 / 抗病毒、調節腸道菌群等多種功效。例如，苦杏仁中的苦杏仁苷在體內分解后產生的氫氰酸對呼吸中樞具有一定抑制作用，能舒張支氣管平滑肌，減輕咳喘癥狀。同時，山杏仁中含有的多酚、黃酮、番茄紅素類等抗氧化成分，能夠清除體內自由基，提高抗氧化能力。此外，研究表明山杏仁可能具有預防和保護心血管健康的作用，能降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的水平，增加高密度脂蛋白膽固醇水平，改善血壓相關指標等。
在加工利用方面，山杏仁在食品中應用廣泛。國外常將其作為杏仁蛋白糖、意式杏仁餅干等焙烤食品的原料，也用于制作高檔營養食品和香精等。在我國，山杏仁的市場需求量也在不斷增大。然而，目前我國山杏產業發展水平仍較低，產品開發和市場開拓有限，深加工技術相對落后。《白皮書》詳細介紹了山杏仁的典型現代加工工藝，包括脫苦（毒）工藝和脫皮工藝等。同時，山杏仁產品主要包括傳統零食類、蛋白油脂類、植物基乳類等。
談及山杏仁，就不得不提到山杏仁產業中的翹楚——承德露露股份公司。作為一家知名企業，承德露露多年來致力于山杏仁產品的開發和生產，其杏仁露等產品深受消費者喜愛。公司年產大約 50 萬噸杏仁露，每年需杏仁約 1.5 - 2 萬噸，對應杏樹林約在 500 萬畝以上。
通過與農民簽訂最低保護山杏仁收購價的利益共享機制，承德露露帶動農戶 15 萬戶，每年僅杏仁收購為北方山區農民帶來數億元收入。同時，公司每年還從遼寧、山西、內蒙、陜西、新疆等地收購原料杏仁（核）超過 4 萬噸，平均每戶農戶增收超過 4000 元，直接收購及加工環節每年帶動農民增收超過 3 億元。承德露露的發展不僅帶動了當地經濟的發展，還促進了山杏仁產業的壯大。
在產品方面承德露露一直致力于為消費者提供高品質的飲品，其山杏仁系列產品更是以獨特的口感和豐富的營養價值備受青睞。山杏仁作為承德露露的核心原料，生長于自然環境優美的地區，經過精心挑選和嚴格的加工工藝，確保了每一顆杏仁都能發揮出最大的價值。
不僅如此，承德露露為了保證產品的品質，從源頭抓起，建立了嚴格的質量控制體系。從杏仁的采購、加工到包裝，每一個環節都經過嚴格的檢測和監控，確保消費者能夠享用到安全、放心的產品。
承德露露的山杏仁產品口感醇厚，香氣濃郁，可以在驕陽似火的夏日，為人們帶來一抹沁人心脾的清涼；也可以在寒風凜冽的冬季，送上一份溫暖人心的慰藉，不論何時承德露露的山杏仁產品都能恰到好處地滿足人們對美味的渴望。
此外，承德露露在推動山杏仁產業發展方面做出了諸多貢獻。公司不斷加大研發投入，創新產品品類，提升山杏仁精深加工利用程度。同時，注重產品質量和安全，嚴格把控每一個生產環節，確保消費者能夠享受到優質的山杏仁產品。未來，承德露露將繼續發揮自身優勢，積極響應國家政策，加大對山杏仁產業的支持力度，推動產業的綠色可持續高質量發展。
《山杏仁營養價值和加工利用白皮書》的發布將進一步促進山杏仁產業的發展，提高消費者對山杏仁的認知度和接受度。同時，承德露露股份公司在山杏仁產業中的積極作用將有助于推動產業的升級和發展，將為山杏仁產業注入新的活力，推動產業向更高水平邁進。
轉自：中國網
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