消費多元時代，各行各業都在探索如何通過創新來吸引消費者。餐飲行業的創新，火鍋餐飲企業海底撈遙遙領先。近日，海底撈2024冬季新品Passion上市，由采用“300目研磨”方式的“濃濃濃菌湯鍋”暖心領銜，搭配地理標志溫補涮品，帶來冬季溫暖火鍋盛宴。
據海底撈產品研發負責人表示，新鍋底運用全新物理研磨工藝，將精選的五款黃金搭配菌菇進行兩步研磨，充分粉碎至300-400目的微細顆粒，磨得越細，越能釋放菌菇的蛋白和其自身風味成分，熬煮時更能充分激發菌菇香味，造就絲滑濃郁的鮮美滋味。搭配三段式熬煮工藝，慢火熬足60分鐘，避免長時間熬煮使菌菇鮮味和香味損失，最大程度保留菌菇的自然鮮香。湯里大量微小的菌菇纖維更容易粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感更加飽滿豐富。
據悉，冬季新品鍋底“濃濃濃菌湯鍋”正式上線前，在9月20日-10月19日的180家門店進行試銷 ，累計銷量近20萬鍋，獲顧客好評。此次海底撈跨界引入300目研磨，是對火鍋食材風味的創新探索，讓食材的每一滴精華都融入鍋底湯汁，帶來更極致的味蕾體驗。
不僅工藝考究，海底撈在鍋底食材菌菇的“黃金配比”上也是下足苦工的。每一種菌菇都有自己的獨特風味，如何讓多重滋味相互融合，形成整體性的完美才是湯底的關鍵。海底撈研發人員歷經152次配方調整，以及157次口味品鑒，耗費一年時間研測，才從12種菌菇中篩選出5種——云南楚雄的野生黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鮮，姬松茸提色補味，香菇和茶樹菇則突出自然醇香，成為最終“濃濃濃菌湯鍋”的鍋底配方。此次搭配鍋底的涮品也是來自國家地理標志產品，“內蒙罕山白絨山羊”以及“黃土高原灘羊肉卷”，肉質鮮嫩，口感勁道，海底撈為顧客帶來了溫補養生的美味盛宴。
另外，海底撈門店為迎接冬季上新，全國超千家門店設立外擺試吃車，邀請來往食客一起品味菌湯。此外，新品推薦官付航的加入也為冬季新品活動增添了亮點。海底撈執行董事、副總經理、產品委員會主任宋青表示，未來海底撈將繼續加大創新力度，為消費者帶來更多驚喜美食，傳遞溫暖與幸福。
轉自：中國網
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