在餐飲行業，食品安全的重要性不言而喻。作為行業的標桿企業，海底撈始終將食品安全視為企業生命線，通過構建“集團總部檢查、門店自檢、第三方抽檢”三層防控體系，并結合“飛行審核供應商”機制，實現從供應鏈源頭到餐桌的全鏈條閉環管理，為消費者筑起堅實的食品安全屏障。
海底撈集團總部的食安團隊會利用電子巡檢系統對全國門店實施高頻次、全覆蓋檢查。檢查范圍涵蓋食材存儲、加工流程、餐具消毒等12大核心環節，并依托大數據分析生成可視化報告，精準定位風險點。此外，海底撈打造的基于AI和圖像算法的“AI巡店”管理體系，大幅提升了食品安全檢查的工作效率。
門店端，海底撈鼓勵全員參與，推出了“一日食安員”、“食品規劃收納師”以及“雙安全認證”等制度，讓全體員工成為食品安全監督者。技術層面，海底撈門店通過“智能監控識別系統”，后廚操作違規行為可被自動抓拍并發出預警；結合“一菜一碼”溯源技術，央廚直配食材實現全流程可追溯。
第三方抽檢層面，海底撈聯合權威檢測機構、行業協會及“神秘顧客”，構建多元化外部監督網絡。同時，海底撈積極參與地方食品安全標準制定，推動行業技術升級。例如，海底撈聯合中國烹飪協會和其他牛蛙養殖、加工上下游企業，發布了《牛蛙養殖及加工技術規范》團體標準。該標準的發布對推動牛蛙產業高質量發展具有重要意義。
除上述自檢措施外，海底撈推出“飛行審核供應商”機制，即對合作供應商開展突擊檢查。審核團隊直赴生產基地，從原料采購、生產環境到成品檢測進行全流程核驗。通過“三層防控+飛行審核”的創新實踐，海底撈實現了食品安全管理的標準化與智能化，并以公開透明的姿態接受社會監督。
轉自：中國網
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