近期，頭部名酒企業紛紛“扎堆”白酒低度化。
· 五糧液率先宣布將推出29度產品“五糧液·一見傾心”，并有內部消息透露，五糧液已調制出三種不同口味的酒樣；
· 瀘州老窖同時宣布28度國窖1573已經研發成功，將適時投放，甚至還將考慮研發16度、6度等更低度數產品；
· 水井坊立刻跟進，宣布即將在特定區域推出38度以下產品；
· 酒鬼酒也正在推進33度、28度、21度、18度等低度產品的研發，計劃在今年7月底推出……
頭部酒企密集入局，似乎預示白酒將進入“低度”競速時代。
消費市場卻出現了一片質疑聲。
“少兌些酒精不就行了，還需要研發？”
“低于50度就不叫白酒”
“低度白酒說白了就是勾兌酒”
“度數越低越是勾兌酒，更不能喝”
“低度酒就是兌水”
什么是低度白酒？白酒降度真的只是兌水降低酒精度數嗎？白酒低度化到底是真趨勢還是偽需求？
01 白酒降度有多難？
大眾消費者關于低度白酒的認知偏差，源于多重因素。
一方面，傳統觀念里，高度白酒往往被視為品質的象征，人們潛意識里覺得高度意味著純正，而低度則可能是通過添加其他成分“稀釋”而來；另一方面，大多數消費者對白酒復雜的釀造工藝缺乏深入了解，不清楚降度并非簡單的加水稀釋，而是一門涉及眾多技術環節的精細工藝。
在了解白酒降度技術之前，我們需要先了解什么是低度白酒？
目前，國家標準中并沒有對低度白酒給出明確的定義和規定，但在香型產品標準《白酒質量要求》中，對“低度”有所劃分：濃香型白酒以40度劃分，即40度＜酒精度≤68度為高度酒，25度≤酒精度≤40度為低度酒；醬香酒分為45度≤酒精度≤58度、35度≤酒精度＜45度兩種標準；清香型白酒以45度作為不同酒精度的分界線。
盡管不同的香型對于低度白酒的度數界定不同，但從工藝角度來看，釀造低度白酒都比釀造高度白酒更困難
“低度白酒首先并不是簡單的稀釋酒精飲品。”中國食品發酵工業研究院原副院長張五九強調，“經過幾十年的探索，白酒低度化目前已經有很多實現途徑。借鑒其他行業術語，其釀造的主要方法簡單歸納來說，有‘減材制造’和‘增材制造’兩個方向。前者是通過減少高濃度白酒中的乙醇含量而實現降度，主要借鑒了無醇啤酒和無醇葡萄酒的釀造方式；后者則類似于調制雞尾酒，通過增加材料達到降度目的。”
白酒降度過程中，還需要克服酒體渾濁、香氣流失和口感變淡的棘手問題。
當酒精度降低時，酒中的一些成分溶解度發生變化，導致酒體出現渾濁現象，影響產品的外觀品質。高度白酒中豐富的香氣成分在降度后可能會部分揮發或被稀釋，使得白酒原本濃郁的香氣減弱，口感變得寡淡。
白酒香味成分亞油酸乙酯溫度及酒精度不同的溶解度（來源：好酒地理局）
五糧液股份公司技術總顧問趙東也表示，白酒以酸酯成香，做到“低而不濁、低而不雜、低而不淡”，勾調技能更重要，“可以說低度酒技術比高度酒更嚴”。
無論是采用哪種方法，白酒降度都絕非簡單地“除醇、加漿”，而是要使酒體做到協調、柔和、淡而不寡，低而有韻，尤其是具備本香型、本品牌的典型特點和風格。
02 低度白酒并非新鮮事物
上世紀起，就陸續有酒企開始研發低度白酒。
20世紀70年代，張弓酒廠曾采用低溫法和提高基酒質量、加香泥板、回酒發酵、中高溫曲配合使用等措施，研制出38度張弓酒。
瀘州老窖的低度化探索始于1980年代，當時瀘州老窖就推出了首批低度產品“38度特曲”。憑借窖香、糧香復合香氣和“爽口優雅”的口感，該產品于1989年第五屆全國評酒會上斬獲“國家金質獎”。此后，瀘州老窖更是逐步把38度國窖1573打造成支柱型產品之一，切入商務宴請場景。
但進入21世紀，高度白酒憑借醇厚口感與品質象征屬性備受青睞，低度白酒陷入停滯和邊緣化困境。
直到2012年，白酒低度化才迎來一個拐點。彼時，剛入局的江小白推出100ml小瓶裝、40度清香型白酒，提出白酒年輕化、低度化、時尚化戰略。
后來，消費者還自發用江小白兌雪碧、果汁等飲料，創造出“江小白+飲料”的混飲玩法。基于用戶在度數和風味上的產品共創，2018年，江小白又推出了23度水蜜桃味高粱酒“果立方”。經過持續迭代，如今，果立方不僅度數降至15度，還涵蓋了白葡萄、柚子等多種口味。
2014年，洋河也開始探索白酒低度化，當年就推出了首款33.8度的“微分子”酒。2019年又推出了43.8度“洋河無忌”系列，2023年迭代至33.8度。當年洋河主要采取的是區域市場差異化滲透策略，在廣東、江蘇等低度酒消費增速顯著高于全國平均水平的地區，洋河通過“微分子酒+藍色經典”雙品牌覆蓋不同消費層級；在華北、華東地區，則利用“綿柔”工藝的普適性，與五糧液、瀘州老窖形成差異化競爭。
回溯低度白酒的探索歷程，不難發現，其實制約低度酒發展的并不只是技術，最主要的原因還是在于消費市場的局限，讓低度白酒缺少發展壯大的土壤。
03 低度白酒在國內市場真的可行嗎？
在一眾酒企中，五糧液在白酒降度技術上的探索堪稱典范。
五糧液進行低度化創新的起點，還要追溯到1972年。在數學家華羅庚“優選法”的啟示下，五糧液攻克了低度白酒技術難關，將52度五糧液成功降到38度和35度。1991年五糧液研制的25度五糧液被授予國家金質獎，成為酒精度最低的國家名酒之一。
其近期宣布即將推出的29度五糧液產品，實際上早在90年代初期就已經誕生，早期采用的是蘿卜瓶，后改為水晶瓶。只不過該產品受消費市場限制，于21世紀初期停產。
在多年探索研究中，五糧液形成了一系列獨特的技術手段和創新方法。
在過濾工藝上，五糧液研發了先進的過濾設備和技術，能夠精準地去除導致酒體渾濁的物質，同時最大程度保留酒中的香氣和風味成分。
在香氣物質保留方面，五糧液在設計低度產品的調味方案時，更重視主體香與其他助香物質之間的平衡、烘托及協調關系，根據不同酒精度低度基礎酒的組合量，設定調味酒用量的比例限值，大于限值的調味酒會進行冷凍處理，低于限值的調味酒則直接入罐調味。
同時，五糧液加大對新技術的探索，如研究流體超聲波技術提升降度白酒澄清度、采用鈉濾膜處理加漿水等。
實際上，白酒降度并非降低品質，反而對技術要求更高，能提升產品品質。
以五糧液降度后的產品為例，經過精心調配和工藝處理，降度后的白酒在口感上更加柔和順滑，減少了高度白酒的辛辣感和刺激性，更適合廣大消費者的口味需求；在風味方面，依然保留了五糧液獨特的濃郁香氣和豐富層次感，各種香氣成分相互協調，給人帶來愉悅的品鑒體驗；在穩定性上，經過嚴格的質量控制和檢測，降度后的白酒在儲存和運輸過程中能夠保持良好的品質，不易出現變質等問題。
時隔二十年，五糧液重啟29度產品，似乎宣告著白酒世界正迎來一場變革的“拐點”。
04 白酒低度化會成為中國酒業破局解法嗎？
中國酒業協會公布的數據顯示，低度白酒產量占比從2022年的15% 上升至2024年的25%以上，整個低度酒市場規模也將在2025年突破750億元。
從消費需求角度來看，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對白酒的需求逐漸發生變化。越來越多的消費者開始注重白酒的品質和口感，追求更加健康、柔和的飲酒體驗，低度白酒正好滿足了這一需求趨勢。
從行業競爭角度來看，國內白酒市場競爭激烈，企業需要不斷創新和差異化發展才能脫穎而出。白酒降度和低度化為企業提供了新的發展方向和競爭機遇，有助于企業拓展市場份額，提升品牌競爭力。
盡管目前國內消費者對低度白酒存在誤解，但五糧液、瀘州老窖、江小白、洋河等企業的積極探索，都充分證明了白酒低度化的可行性。
2025年，中國酒業發展進入深水區，面臨深度調整、消費疲軟和政策收緊三重壓力。低度化或將成為白酒行業破局的關鍵。
轉自：中國網
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