白酒版圖上，一場圍繞“低度”的競速正迅速升溫。越來越多的酒企開始推出低度白酒產品，試圖打開新的消費場景、觸達更廣的人群。低度白酒，正從邊緣品類轉變為新的增量引擎。
在這條如今熱鬧非凡的賽道上，率先入局并取得領先地位的，是瀘州老窖旗下的超高端白酒品牌國窖1573。
國窖1573早在2001年就推出了38%vol，通過二十余年的消費培育，憑借卓越的品質表現與動銷能力，成為全國首先破百億的低度白酒大單品，完成了從消費培育到市場引爆。
今天的白酒低度化趨勢，某種程度上，正是國窖1573率先“跑出來”的結果。
趨勢將至，有人早已在場
近年來，隨著年輕群體接棒消費主力，白酒的飲用習慣正在悄然改變。“輕飲”“微醺”“不醉也盡興”成為新主張，低度酒順勢而起，成為眾多酒企競相布局的新藍海。
作為瀘州老窖低度化戰略的核心產品，38%vol國窖1573近年來增長勢頭強勁，在河北、山東、江蘇、浙北等多個核心區域市場表現尤為亮眼。例如，在酒飲消費氛圍濃厚的河北市場，瀘州老窖銷售額已突破50億元，其中大部分來自38%vol國窖1573；在江浙滬等經濟發達區域，低度國窖1573的滲透率也顯著提升。
這足見低度國窖1573在高端白酒市場的影響力——早在低度酒尚未被行業普遍認可時，它就已率先走出一條“高端低度白酒”的獨立曲線。這份戰略前瞻性，在今天看來尤為可貴。
為什么有的酒“低”不了？
白酒“低度化”，絕不是“高度酒加水”那么簡單。事實上，優質的低度白酒對基酒品質和降度工藝有著極高的要求。
上世紀80年代之前，低度白酒行業占比不足1%。究其原因，主要是當時的低度白酒，在技術上存在渾濁、寡淡、水解“三道坎”——當高度白酒加漿降度后，其中醇溶性高、水溶性低的酯類物質就會析出并產生沉淀，從而導致白色絮狀物產生。由于這些酯類物質也是白酒風味的成分之一，當它們被去除掉之后，酒中的香味物質也會隨之稀釋，從而出現口感變淡、容易水解等問題。
于是，“低而不淡”便成為判斷一款低度白酒品質的最主要標準。經過長期科研發現，要實現低度白酒“低而不淡”，關鍵在于提升基礎酒的品質。原酒質量不過關，再怎么調味也于事無補；同理，高品質的原酒，即使進行降度處理，也能夠保證酒體的豐滿和風格。
在所有白酒香型中，濃香型白酒依賴于泥窖窖池發酵，且持續使用越久的窖池釀出的原酒品質越高。究其原因，當泥窖窖池持續使用時間越長，窖池窖泥的優勢微生物菌群越突出，特別是百年以上的老窖池，窖泥中的釀酒微生物經過長期馴化富集，釀出的酒體窖香、糧香、陳香等復合香氣飽滿濃郁，主體香突出，從而在降度之后依然能保持“低而不淡”。
數據統計，瀘州老窖現有持續使用百年以上的老窖池，占全國總量的90%以上，其中1573國寶窖池群，釀造至今已持續使用452年，是當之無愧的“國寶級釀酒活文物”，這些老窖池里，目前能夠提取檢測和認識的微生物多達3000余種，形成了一個龐大的微生物群落，且每天仍在繁衍生息、釀造生香。由此釀造出的原酒，品質已屬于上乘。瀘州老窖還在本就領先的原酒品質基礎之上，做了大量的工藝創新，以此提升發酵生香能力，為低度國窖1573的高品質打下了堅實基礎。
降的是酒度，升的是體驗
要真正實現白酒降度不降質，既依賴高品質原酒，也離不開領先的降度技術。瀘州老窖，正是全國最早攻克白酒降度技術難題的企業之一。
建國以后，出于節約糧食、利于出口的考慮，國家開始倡導白酒降度。在這一背景下，瀘州老窖前瞻性地確定了“高低度并行”的戰略方向，率先開啟技術攻關，僅針對“吸附過濾”這一項關鍵工藝，便持續研究了二十余年。
瀘州老窖不但持續攻堅技術，還積極推動行業標準建設，牽頭制定了低度白酒的國家標準。自上世紀70年代起，瀘州老窖持續舉辦釀酒技術培訓班，面向全國傳授先進工藝、輸送釀酒骨干，被譽為“中國酒業黃埔軍校”，這一舉動不僅夯實了中國白酒行業的地基，還為日后低度白酒的繁榮埋下了一處伏筆。
憑借1573國寶窖池群釀造的原酒品質和行業領先的降度技術，低度國窖1573真正做到了“降度不降格”、“低而不淡”，它以入口柔和、輕負擔、更盡興、醒酒快的特點，持續熱銷，成為全國首破百億的低度白酒大單品。
市場亮眼表現的背后，是國窖1573多樣化、時尚化、個性化、低度化的發展戰略，并持續推動產品表達與飲用方式的革新，如改寫中國白酒飲用方式的“冰飲風尚”，不僅適配商務、聚會、輕社交等多元場景，也拓展著中國白酒的想象力邊界。
從產品研發、消費培育到場景創新，國窖1573已構建起一整套更年輕、更松弛、更適宜當代消費群體的高端白酒品牌表達，更在消費者心中樹立起“低度不是品質的減法而是體驗的加法”的認知錨點。
如今，白酒行業的“低度戰役”打響，但國窖1573早已跑出自己的節奏——在這個注重品質和體驗、追求飲酒舒適度的時代，真正能在低度化賽道取勝的，不是跟風者，而是有品質底氣、技術實力和戰略定力的“造風者”。
轉自：中國網
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