一鍋燉萬物，純正東北味。12月6日，一場以“東北根·中國味·世界享——鐵鍋燉的進化與新生”為主題的高端餐飲論壇在哈爾濱成功舉辦。本次活動由《舌尖上的中國》美食顧問、知名美食評論家董克平、山河屯鐵鍋燉與花椒學社聯合主辦。
《舌尖上的中國》美食顧問、知名美食評論家董克平、黑龍江省餐飲烹飪行業協會會長張金春、喜家德創始人高德福、山河屯鐵鍋燉創始人柯晶春、花椒學社創始人滕飛、美食媒體人大明、黑龍江大會歷史文化旅游學院教授朱桂鳳、滿滿海佛跳墻創始人李曉波、破店肥蛤創始人王紹東、姚稷大鐵鍋創始人姚健龍、海味當家創始人周長生、700CC天然蘇打水鮮果茶創始人王冠淮、二胖家鐵鍋燉大鵝創始人張玉雷、正黃旗海鮮燒烤創始人程培洪、冰城吃貨自媒體矩陣創始人小胖哥、名島海鮮創始人延哲權、漁樂軒創始人王家輝、老佛爺銅爐蛙鍋創始人李偉、將軍牛排創始人楊學東、偏臉子燒烤創始人徐涵、汪世興烤鴨創始人汪世興等眾多連鎖餐飲大咖親臨現場，圍繞鐵鍋燉品類的產品創新、未來形態、文化融合與場景拓展四大核心議題展開深度研討，碰撞出諸多創新思路。
董克平老師聚焦鐵鍋燉連鎖化發展與市場破圈，提出深刻洞見：鐵鍋燉要實現規模化連鎖布局，核心在于筑牢標準化根基與深耕文化故事—— 既要強化細節把控構建完善的標準化體系，更要深耕文化表達，通過講好文化故事，將東北獨特的煙火氛圍與多元食材深度融合，豐富品牌內涵，塑造鮮明形象。同時他強調，年輕人已成為消費市場的核心力量，鐵鍋燉品類的創新與發展需緊緊圍繞年輕群體的需求與喜好，方能在市場競爭中搶占先機、行穩致遠。
喜家德創始人高德福表示，鐵鍋燉具備極大市場潛力，有望成為東北菜全國化發展的核心品類符號。未來，鐵鍋燉在產品形式上需要持續進行現代化創新，探索 “一鍋多味”“燉后可涮” 等模式，提升消費靈活性；在文化輸出上，建立場景化運營思維，打造標志性文化符號。
黑龍江省餐飲烹飪行業協會會長張金春大師強調，黑龍江坐擁無可替代的食材優勢，綠水青山孕育的散養大鵝、五常稻花香等優質物產，構成了鐵鍋燉品類的核心競爭力。談及產業發展，他提出 “穩字當頭” 的核心主張：真正的發展應是吸納行業優秀經驗為己用，既要堅守代代傳承的 “本味” 底線，又要在食材上適度創新，順應 “鐵鍋燉萬物” 的消費趨勢。
山河屯鐵鍋燉創始人柯晶春結合山河屯品牌的發展實踐進行了深入分享，他提出，品牌要實現長遠發展，需構建涵蓋文化、體系、產品、服務的完整東北特色系統，既在全國市場中承載東北游子的思鄉之情，又積極融入當地日常消費場景，實現地域文化與本土需求的兼容。他強調，品牌需站在消費者角度，以過硬的組織力保障食品安全、品質與情緒價值，經營好顧客的信任，山河屯也將持續為此付出努力，提升食材品質，打造值得信賴的品牌。
黑龍江大會歷史文化旅游學院教授朱桂鳳認為，東北文化是鐵鍋燉的“根”，其核心是東北人的生活方式和文化觀念。鐵鍋燉體現了東北人的豪爽、熱情，喜歡群居聚餐的特點，是東北文化的重要載體。
花椒學社創始人滕飛表示，鐵鍋燉早已超越菜品本身，成為承載東北煙火氣的文化符號，更是東北文旅中極具辨識度的味覺名片。當下東北文旅持續升溫，讓這一品類迎來了文旅融合的黃金機遇。作為深耕餐飲的賦能平臺，花椒學社將持續整合行業資源，從產品創新、供應鏈標準化到品牌推廣、場景拓展提供全鏈條支持，助力更多品牌突破地域局限，走向全國市場、綻放更大價值。
論壇結束后，一場充滿東北風情與溫情的“董克平餐桌品鑒宴”精彩呈現。主辦方山河屯鐵鍋燉以地道東北風味宴請董克平老師及全體嘉賓，讓大家在輕松愉悅的氛圍中延續交流、深度感受東北飲食文化的魅力。
一道道特色東北美食瞬間將嘉賓們帶入濃郁的東北煙火氛圍中。與會的品牌創始人表示，這場晚宴不僅是味覺的享受，更讓他們對 “食材與文化融合” 有了更直觀的認知。董克平老師表示，東北飲食文化的魅力，在于食材的本真、工藝的質樸和氛圍的熱情。鐵鍋燉要走向全國，既要守住這份地道風味與文化內核，也要讓各地消費者在品嘗美食的同時，感受到東北人的豪爽與真誠。晚宴在歡聲笑語中落幕，嘉賓們在味蕾與情感的雙重共鳴中，進一步凝聚了行業力量。
本次論壇的成功舉辦，不僅為鐵鍋燉行業搭建了高效的交流合作平臺，更清晰勾勒出品類 “立足東北、輻射全國、走向世界” 的發展藍圖。未來，在喜家德等東北頭部品牌的引領下，在山河屯鐵鍋燉等品類杰出品牌的創新實踐下，在花椒學社等平臺的賦能支持下，鐵鍋燉這一承載著東北煙火氣的傳統品類，必將以更多元的形態、更豐富的內涵，成為中國餐飲市場的重要力量，讓 “東北根?中國味” 真正實現 “世界享”。
轉自：北青網
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
