清晨的淮南街頭，龍湖公園南門附近的牛肉湯店氤氳升騰。“老板，加肉加餅！”吆喝聲此起彼伏，乳白高湯滾沸翻花，牛骨的醇厚與香辛料的清香在街巷里彌漫。這碗牽動淮南人晨起味蕾的湯品，有據可查的歷史傳承，也在當代熬出了數百億元規模的產業版圖，正從淮河之畔走向更廣闊的市場。
青銅鼎鑊里的湯香脈絡
在淮河之濱、八公山下，關于“牛肉湯”的記憶遠比一座城的歲月更深。考古與文獻提供了彼此印證的線索：西漢初年成書的《淮南子》記載了屠牛、以鼎鑊烹牛、調和五味的技藝路徑，顯示古人對“肉與湯”的制作早已體系化。戰國時期楚王所用大鼎出土并發現“牛骨”遺存，更把“以鼎烹牛、熬制牛湯”的圖景推回到兩千多年以前——這使“先有烹牛之法，后有風味之成”的歷史敘述具備了堅實的物證支撐。
沿著時間軸下行，湯味在交流和融合中不斷豐厚。元明清以來，隨民族遷徙與飲食習俗互動，清真屠宰規范與漢族烹飪技法彼此影響，“牛肉湯”的原料處理、湯底養護、火候拿捏，逐步實現了從“古法清湯”向“風味復合”的演進。清代宮廷飲食技法的回流，為湯底的清澈與醇厚、香辛料與豆制品的協調提供了新的平衡點。到近現代，北菜市等市井煙火將豆餅、千張、粉絲等食材與清湯“即燙即食”地結合，形成了今天人們更熟悉的“淮南式吃法”，并在城市化浪潮中迅速擴散。
考古器物與文獻記載相互印證，再與當地食材和現代工藝的演進接續起來，能夠勾勒出一條可核驗、能講清、可體驗的傳承脈絡。
從“門店經濟”到“產業經濟”
如果說歷史提供了文化信心，那么市場版圖擴展，則標注著這碗湯的真實熱度。近年來，“淮南牛肉湯”經歷了從街巷人氣到外溢增長的躍遷：全國門店規模已達約10萬家，帶動就業40余萬人。截至2024年底，淮南牛肉湯全產業鏈產值突破320億元，相關企業達235家。2025年上半年，這一產業鏈產值已達到195.2億元，同比增長21%。這些數據背后，是早餐、夜宵、社區餐飲、商旅剛需等多場景的“穩定流量”，更有預制化與商超、電商分銷帶來的“新增量”。淮南牛肉湯開始從“小眾單品”升級為“網紅爆品”，從“特色產品”壯大為“規模商品”，從“地域名品”轉化為“文旅潮品”。
市場熱度的持續，離不開產業化進展的加快。中央廚房把“祖傳的感覺”轉換為“可度量的克數與工藝曲線”，保障跨區域復制時的口味穩定；冷鏈配送、鎖鮮工藝降低了時空成本，使堂食、到家與禮品消費之間的轉換更順暢……淮南市正積極推進牛肉湯全產業鏈培育和建設，建立以原料綠色化、生產標準化、產業規模化、產品品牌化為特征的淮南牛肉湯高質量發展體系，努力推動淮南牛肉湯產業由門店經濟向產業經濟轉變，由地方小吃向中華美食轉變，由傳統工藝向科技智造轉變，由自產自銷向融合營銷轉變，由“一碗湯”向“一條鏈”轉變。
標準化、品牌化與新場景的“三駕馬車”
為提高行業自律，加強淮南牛肉湯品質保障，淮南牛肉湯產業發展協會聯合安徽省食品行業協會發布了《淮南牛肉湯》《淮南牛肉湯原料質量要求》《淮南牛肉湯生產技術規程》《淮南牛肉湯實體店基湯制作規范》《淮南牛肉湯實體店管理規范》五項團體標準。圍繞原料準入、湯底熬制、火候控制、調配比例、出品一致性、門店規范等關鍵環節形成“明規則”，并與追溯體系、過程記錄、抽檢機制聯動，使“從源頭到餐桌”的質量管理有章可循。
淮南牛肉湯產業發展協會積極推進品牌體系建設，于2024年正式向國家知識產權局申報“淮南牛肉湯”集體商標。經過嚴格審查和專家論證，2025年該商標正式獲批注冊，標志著淮南牛肉湯產業品牌化發展邁出了關鍵一步。這一集體商標的獲批，不僅為淮南牛肉湯確立了統一的品牌標識與知識產權保護屏障，也為產業鏈的規范化管理、市場化推廣和對外宣傳提供了有力支撐。為加強“淮南牛肉湯”集體商標使用的規范化管理，統一品牌形象，提升市場識別度，保護品牌信譽，推動產業高質量發展，淮南牛肉湯產業發展協會印發了《淮南牛肉湯集體商標使用管理制度》。文件明確了“淮南牛肉湯”集體商標的使用范圍、授權流程與監管機制，進一步細化了經營主體在品牌展示、店面設計、包裝標識等方面的統一要求。通過這一制度的實施，淮南牛肉湯開始了從“各自為陣”到“形象統一”的轉變，統一的LOGO與UI設計讓品牌形象更加鮮明，市場辨識度顯著提升。無論是在淮南本地街頭巷尾，還是在全國各地的加盟門店，“淮南牛肉湯”都將以規范、統一、可信的品牌形象贏得了消費者的廣泛認可，為產業品牌化、標準化發展奠定了堅實基礎。
值得一提的是，為順應家庭餐桌升級與即時零售興起，企業在速食裝、禮盒裝、餐飲裝等方向持續上新；商超與電商渠道打通，疊加短視頻直播種草與同城即時配送，形成“工廠—倉配—前置—到家”的快速閉環。基于中央廚房＋百城萬店的組織模型，連鎖端在出品穩定、人員培訓、供應鏈議價與門店復制方面具備更強的“規模效應”。預制化讓牛肉湯從“堂食剛需”延伸到“伴手禮、差旅、社區團購、夜宵即食”等場景，顯著提升提升門店經營效益和服務效率。
歷史給了這碗湯以厚度，市場賦予它以溫度，行業為它加裝了“可持續增長”的發動機。放眼當下，淮南牛肉湯已不只是“地方風味”的代名詞，更是標準化、產業化、品牌化、場景化協同推進的樣板。以文化塑品牌、以標準穩質量、以產業強供給、以場景促循環——當這四環相互咬合，“一碗湯”便能牽動“一條鏈”，再由一條鏈匯入一座城的煙火與榮光。
轉自：鷹潭新聞網
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