3月24日-26日，“2026中國餐飲產業節暨第35屆HCC全球餐飲產業博覽會”在杭州大會展中心盛大舉行，本屆產業節以“競合·共贏”為主題，由世界中餐業聯合會與紅餐網聯合主辦。當前，餐飲產業正經歷供應鏈重構、數字化升級、消費需求迭代等深刻變革，本屆產業節旨在探索行業從“飽和內卷”走向“競合共贏”的新路徑。
北京烹飪協會會長、中國全聚德（集團）股份有限公司黨委書記、董事、總經理周延龍受邀出席產業節，并在備受矚目的主題圓桌論壇環節，與國內知名的連鎖正餐、連鎖快餐、網紅餐飲品牌的創始人一起，圍繞“餐飲品牌的選擇題：快與慢、破與立”展開深度對話，并分享了全聚德的實踐與思考。
面對主持人關于“過去兩年面對餐飲行業的新舊趨勢變化，全聚德是如何考慮和權衡的？”提問，周延龍表示，過去六年的時間，全聚德經歷了一個很大的變革周期，特別是門店主力客群的改變。2020年之前，全聚德曾被貼上“旅游型門店”的標簽，當時所有精力都在接待游客上。隨著外部環境的變化，集團做了多方面的調整來更好地匹配北京本地客群的需求。
首先是超大型餐飲門店主題化改造。從之前的“以量取勝”轉變為“以質取勝”，要滿足不同消費場景。所以全聚德在和平門店打造了跨度為三層的立體“空中四合院”，并充分利用了七層的博物館，把它做成一個可參觀、可用餐的“產品+場景+文化”綜合性場所。王府井店則與故宮文化合作打造了“宮囍·龍鳳呈祥”，以及“京夢王府·四季煙火”。在前門起源店打造了160平米的3D體驗式沉浸式餐廳“品味光影主題餐廳”，并配合“中軸線申遺”，把臨街商鋪改造成了“中軸食禮”線下餐飲和食品體驗店。
周延龍進一步圍繞“不破不立”作出解釋，認為要打破發展慣性思維、突破老字號賽道去看行業趨勢，打通和本地消費者的溝通渠道、擁抱年輕消費者。過去幾年全聚德集團不斷在實踐中總結經驗，為未來的發展確定方向，就是堅定推進“餐飲+食品”雙輪驅動發展戰略，努力地擁抱未來消費主體，做一個年輕化的、數字化的、有活力的老字號。
周延龍介紹道，通過場景煥新、產品迭代、數字化升級、品牌年輕化運營等舉措，全聚德集團迎來了最近8年最好的元旦和最好的除夕。今年春節假期，集團旗下核心商圈門店客流和銷售表現亮眼，多家門店創下單日營收歷史新高，線上外賣接單量同比增長近五成，成功實現馬年新春“開門紅”。
關于預制菜的問題，周延龍表示，全聚德的堂食門店是不使用預制菜的，預制菜品用于食品業務。全聚德集團30年前就推出了真空烤鴨，作為北京旅游伴手禮廣受歡迎，也是“餐飲產品食品化”的最早雛形，目的是將餐飲端的核心優勢延伸至食品領域，盡可能地把店里的好味道傳遞到家里的餐桌上。通過不斷自我革命升級產品，今年已經推出了手工片制烤鴨4.0。最近四年，手工片制烤鴨系列每年都保持兩位數以上的銷售增長，表現出很強的活力。
本次圓桌對話匯聚行業精英智慧，深入探討了餐飲品牌在產業變革期的發展抉擇，而全聚德的實踐分享，更成為老字號破局創新的生動范本。
未來，全聚德將持續踐行守正創新理念，深度契合十五五規劃綱要中“大力提振消費”的部署要求，以消費者需求為導向，深耕主業、拓展賽道，不斷激活品牌內生動力，在傳承中華傳統飲食文化的同時，助力拓展內需增長新空間，在餐飲產業“競合·共贏”的新周期中貢獻老字號的實踐樣本與增長韌性。
轉自：中國財富網
【版權及免責聲明】凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章及企業宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。
延伸閱讀
科技賦能玫瑰產業升級 校企合作共筑鄉村振興新篇章
