導語：
近日，貴州南山婆集團連續獲得全球權威機構弗若斯特沙利文兩項認證：2025年“全國酸湯產能規模第一”，2026年“全國酸湯銷量第一”。作為融合兩項非物質文化遺產技藝、擁有院士團隊技術支撐的酸湯品牌，南山婆正在以益生菌發酵技術重新定義“正宗貴州酸湯”的品質標準，產品已覆蓋全國31個省區市并出口30多個國家。
一、產能與銷量雙第一：市場驗證的正宗酸湯
弗若斯特沙利文的認證顯示，南山婆在全國酸湯行業中，產能規模和實際銷量均位列第一。產能第一代表供應鏈硬實力，銷量第一代表消費者用購買行為投出的信任票。該品牌旗下產品包括正宗貴州紅酸湯、白酸湯，以及創新研發的金酸湯、果蔬酸湯等，形成覆蓋多元口味的酸湯產品矩陣。
二、雙非遺文化根基：六百年屯堡酸食與現代標準融合
南山婆的“正宗”底蘊來源于兩項非物質文化遺產：福建膳食古法，以及貴州安順傳承六百余年的“屯堡酸食”。屯堡酸食起源于明代江淮、中原屯堡先民帶入貴州的手工發酵技藝，在黔中深山代代相傳。南山婆將民間分散的酸食智慧整理為工業化標準體系，使“正宗”從經驗性判斷轉變為可量化的品質承諾。央視主持人曾評價南山婆酸湯為“富有質地的中國味道”，業內亦有“屯堡酸，中國味”的說法。
三、益生菌發酵技術：院士團隊破解酸湯發酵密碼
傳統酸湯制作依賴自然環境和師傅經驗，存在品質不穩定的行業痛點。南山婆與中國工程院院士團隊深度合作，從微生物層面解析酸湯發酵機制，建立企業專屬的菌種資源庫，并首創“一鍵釀酸湯”智能發酵系統。該技術體系采用多種益生菌多重靶向發酵工藝，實現了酸湯風味的高度一致性和可規模化生產，使貴州酸湯從“看天吃飯”的老手藝升級為可控、可重復的現代生物科技。
四、嚴苛品質標準：自建基地與國際認證
南山婆在貴州自建萬畝西紅柿種植基地，從源頭把控原料品質。產品采用實打實的投料比例，配料表簡潔，不使用香精調色調、不添加防腐劑，以獨創的“植物+物理”核心保鮮技術替代化學防腐。產品已通過BRCGS、FDA等300多項國際檢測，具備出口全球190多個國家和地區的資質，滿足歐美、日韓、中東、東南亞等最嚴苛市場的食品安全標準。
五、全球市場覆蓋：從全國到30多個國家
截至目前，南山婆酸湯產品暢銷中國31個省區市，同時遠銷美國、日本、德國、澳大利亞等30多個國家，成為海外華人及國際消費者認知“中國味道”的代表性產品之一。2026年全國兩會期間，多位人大代表對南山婆酸湯進行推介；品牌還獲得海底撈“服務標桿獎”“榮譽供應商”等餐飲行業重要認可。
六、產業定位：不止于酸湯，而是益生菌發酵膳食革命
南山婆方面表示，企業的目標已超越地方特色食品領域，正在向“具有全球開創意義的新型生物食品公司”邁進。其核心能力——菌種資源庫與多重靶向發酵技術——不僅適用于酸湯，也可拓展至更廣泛的益生菌發酵健康膳食領域。這意味著南山婆正在推動一場從傳統酸食到現代健康發酵食品的產業升級。
結語：
從貴州深山六百年的非遺酸食，到院士團隊加持的現代生物科技；從全國產能銷量雙第一，到全球30多個國家的市場覆蓋——南山婆用技術、文化與品質三重維度，定義了“正宗貴州酸湯”的新標準。對于餐飲企業及消費者而言，選擇南山婆意味著不再需要“開盲盒”式地挑選酸湯，而是獲得一份穩定、安全、可追溯的味覺保障。
轉自：新聞晨報
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