鍋否：一個重慶人的良心火鍋生意

程凱文，一名愛好吃火鍋的重慶人，留學到英國后發現最大的煩惱不是語言，不是孤單，而是沒有火鍋吃。他一直認為吃火鍋是一件“簡單而快樂”的事，但是在英國卻很難。于是，在留學英國并工作幾年之后，他決定回國創業。

理所當然的，他選擇了火鍋項目。恰逢國內創業大潮興起，餐飲O2O大熱，火鍋領域的創業項目紛紛涌現，張無忌、來一火、董火鍋等火鍋年輕品牌突然間都冒了出來。程凱文想在這個領域大干一場。

他在5月份創立了鍋否。這是一家提供基于移動端點餐，30-50分鐘火鍋配送上門服務的公司，目前團隊規模已經有35人，目標是為消費者提供安全、高性價比而且味道純正的火鍋。不久前鍋否獲得了知名互聯網創業平臺星河互聯的投資。

鍋否CEO程凱文

優化供應鏈，價格更具顛覆性

在工作的間隙，記者通過鍋否的微信公眾號點了兩份套餐，30分鐘后送到，配送員進來后開始鋪設桌面，擺菜，架設火鍋，整個過程大概不到10分鐘。兩種套餐分別為A套“重慶原汁老火鍋”套餐，B套“草原原味香”套餐，均為定價99元的3人套餐，其中含有4葷5素一份主食。記者試吃發現，菜量充足，3人套餐實際夠4個普通人食用。每種套餐都含有麻辣和清湯兩種鍋底，可自己選擇。

套餐價格比市場上的價格低不少。記者用手機查詢了一下，同類的火鍋，董火鍋的3人套餐價格為148元，4葷3素一份主食。張無忌則沒有3人套餐，其2人套餐最低價格為168元。鍋否的價格優勢非常明顯，用“良心價”來評價不為過。

國內火鍋的整體價格相對偏高，人均消費價格在一百元以上。程凱文在接受采訪時表示，這個價位屬于高消費餐飲，有點過高了，他認為火鍋應該讓每一個普通人都能消費。為了實現這個目標，他將鍋否的毛利率壓縮在了10%，而正常情況下一家火鍋店的毛利可達到70%。

同時，鍋否還通過優化供應鏈減少中間環節來降低成本。程凱文告訴記者，鍋否菜量占優的情況下價格能做到更低，一方面是主動讓利給消費者，另一方面是因為跳過了食材產業鏈中的各級批發商，肉類直接從養殖戶手中定制，蔬菜則直接從農民手中購買。此外鍋否還在北京郊區置辦了20畝的生產基地，用于生產蔬菜和肉類。“算下來，鍋否的進貨成本比一般非連鎖的火鍋店進貨成本低25%，其它生產加工及物業能源費用也降低了20%。”

星河互聯互聯網餐飲基金合伙人關嶼說：“一般只要比行業價格便宜30%，就對整個行業有顛覆性的意義。”他表示，鍋否創始人程凱文出身餐飲世家，對于餐飲行業非常了解，本人更是火鍋愛好者，這些都是選擇投資鍋否的原因。

價格之外，鍋否在用戶體驗上也不含糊。鍋否承諾，用戶預約之后將在30-50分鐘送上門，用戶只要準備好一個插座即可。火鍋食材擺菜和鋪桌則由鍋否的配送人員完成，鍋否還為用戶準備了垃圾箱，鍋否的配送人員甚至自帶包腳的塑料袋。

用戶用餐之后，鍋否負責回收。只要用戶在晚上八點四十之前進行預約，鍋否就承諾當天回收。如果晚一些，鍋否則會在第二天上門回收。一套流程下來，用戶基本上不用自己動手做什么。

為了實現正宗的重慶火鍋口味，鍋否火鍋底料在重慶生產，從重慶發貨到北京。火鍋底料的配方則來自家傳，程凱文的外公家族和父母均從事餐飲事業。生產則由重慶一家有三十多年生產經驗的火鍋底料廠家負責。為了保證真正的原汁原味，鍋否A、B套餐里包含2瓶以重慶當地的水源生產的康師傅礦泉水。

創新模式，與競爭對手差異化

當前在北京地區提供互聯網火鍋上門服務的，除鍋否外，還有來一火、挑食和淘汰郎等。其中來一火和挑食是做門店火鍋的上門服務和銷售平臺，自建物流，不生產火鍋產品，而是銷售傳統門店的火鍋，這種模式的缺點在于模式重，在產品價格方面沒有話語權，在產品質量方面沒有控制權。淘汰郎是自己生產火鍋，自建物流配送體系，但是產品研發能力較弱，不夠精致，價格偏高。

鍋否自己生產火鍋產品，對質量的控制更加嚴格，定價也更精準，而且提供諸如鋪桌、擺菜、打掃清潔等服務。當然，更重要的是，價格控制的更低。

目前鍋否的訂單主要來自官方微信號，PC端通過百度直達號也可下單購買，只覆蓋望京區域，預計在10月12日覆蓋北京五環以里及天通苑，北苑，西二旗和西三旗等區域。

提供火鍋外賣服務，鍋否方便消費者的同時也降低了運營成本。例如省去了高額的門店租金成本，同時用戶自己動手食用還減少了餐飲店的人工成本。上門服務還契合了場景式消費，例如家庭聚餐、工作聚餐、戶外旅游、情侶套餐等。

關嶼認為，互聯網要真正改變餐飲業，就必須能夠改變傳統餐飲業四要素——物理門店、廚師、服務員、廚房，在鍋否這個案例中，這四項都被改變了。“鍋否的模式是獨特的，實現了互聯網與傳統火鍋的深度融合。”

程凱文認為，互聯網的使命是對傳統產業進行變革，讓其效率更高，質量更佳，用戶體驗更好。之所以創立鍋否，就是要使用互聯網的工具干掉火鍋行業的暴利機會，讓傳統火鍋的利潤回歸合理。他說，鍋否要像阿里巴巴那樣，通過削減中間流通環節和模式創新來提升整個行業的運營效率。

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