星河互聯關嶼：餐飲企業做到這三點容易拿到投資

編者按：“裁員”、“倒閉”成為近年來餐飲行業的關鍵詞，高端餐飲由于“國八條”、“限制三公消費”等政策利空因素普遍衰退，大眾化餐飲在人力和裝修成本上升以及租金高企的經營環境之下，日子也不好過。

與此同時，餐飲O2O和互聯網+餐飲卻大熱。依靠互聯網的手段實現高頻消費并控制經營成本成了傳統餐飲的“救命稻草”，也讓眾多互聯網人看到創業的新機遇，催生了一輪創業潮。

這背后自然少不了資本的推動。星河互聯互聯網餐飲創投基金合伙人關嶼認為，餐飲行業轉型帶來了大量投資機會，他目前已經投資了我家大廚、鍋否、唇味、wezone咖啡、臥底火鍋等互聯網餐飲項目。不過他也表示，餐飲O2O并沒有想象中那么簡單，像這兩年出現的如品品美食、果粉廚房、有飯局等不少餐飲O2O創業公司都已死掉，投資互聯網餐飲還需謹慎。

“傳統餐飲包括廚房，廚師，服務員，物理門店四大要素，互聯網作為工具只有改變了其中一項或多項才具有投資價值。如果只是把所謂互聯網思維、互聯網營銷作為“噱頭”，名氣很大而實質不變，遲早都會出問題。”關嶼表示。

關嶼：星河互聯餐飲創投基金合伙人，曾任飯統網銷售總監、窩窩團全國餐飲事業部總經理，互聯網餐飲行業從業十年，互聯網餐飲營銷高手，被多家連鎖餐飲企業的特聘為顧問專家，專注于餐飲O2O、餐飲產業鏈上各個環節的早期投資，主導創建了多家新型業態的餐飲企業。

以下是關嶼接受記者采訪時闡述的行業觀點：

記者：互聯網思維的核心是用戶，互聯網+餐飲如何實現極致的用戶體驗？

關嶼：所謂“極致”的用戶體驗更多是一種營銷手段，提升用戶體驗是對的，但“極致”甚至不計代價的追逐用戶體驗意味著邊際成本的無限上升。對于剛剛成立的創業公司來說，將這樣的“宇宙最牛”作為目標是不現實的。

互聯網對于餐飲業的作用不僅在營銷上，而且要與餐飲企業的內部運作結合起來。這種結合有兩個層面的含義：一是實現降低運營成本和提升運營效率，例如我家大廚使用了一整套的餐飲信息管理系統，打通了訂單分發、后廚制作和菜品配送等多個環節，實現了對訂單流程的整體把控，因此提升了送餐速度，解決了用戶痛點，這就是有價值的創新。

二是改變餐飲業的管理方式。傳統餐飲在激勵機制上非常僵化，中層本是企業長線發展的核心，但餐飲企業的中層員工流動性卻非常大，管理層級冗長，應該將互聯網的合伙人制引入傳統餐飲。例如單店盈利超過1萬，公司拿五成，店長拿五成。單店盈利超過2萬，店長拿六成，公司拿四成。超過三萬，店長拿七成，公司拿三成。這樣既保證了盈利，又提升了團隊的凝聚力和積極性。不少餐飲店最后沒有死在資金上，卻死在了用人上，根源就在于傳統餐飲缺乏這種合伙人思維。

記者：您認為什么樣的互聯網餐飲創業公司值得投資？

關嶼：互聯網作為工具一定要改變傳統餐飲的要素才有實質意義，傳統餐飲包括廚房，廚師，服務員，物理門店四大要素，傳統餐飲之所以出現困局，原因在于門店的租金高企，服務員人力成本上升等。互聯網要實現拯救餐飲業的目標，就必須能夠解決這些實際的問題。

如果用互聯網的工具替換掉傳統的門店，消滅旺鋪的房租，比如鍋否（火鍋到家）、唇味（甜點到家）；如果替換掉廚師，那就是中央廚房統一加工和分配食材；如果替換掉廚房，可能把廚師搬到了居民小區，把小區里的“廚師”合法化；替代了服務員，就有了無人餐廳。這幾種模式都可以考慮投資。

我家大廚的物理門店主要承擔菜品研發的功能，外賣訂單則通過線上獲取，門店更小而且不一定在熱門地段，因此租金成本更低。鍋否則提供火鍋上門服務，由于火鍋食料非常適合標準化，因此配送難度低，定價也更精準，規模也容易鋪開。

那究竟什么樣的項目最容易拿到投資，用通俗的話概括起來有三點，一是創業項目有亮點，創始人必須能夠連續“吹牛X”十分鐘以上；二是找到差異化的商業模式，要有對標的企業，你跟他的差異是什么，優勢在哪里；三是解決消費者的痛點。

記者：現在餐飲行業出現了小型化和單品化的趨勢，您怎么看這種趨勢？

關嶼：小而美的餐飲企業經營負擔更小，更容易盈利。通過限制規模降低經營風險，這種思路是可行的。目前國內的連鎖餐飲業，十家門店中有一家虧損就整體虧損，這種局面則是不健康的。

你說的單品化趨勢確實存在，例如主打面食、主打麻辣燙等單品的創業公司，這種公司由于品類單一且容易識別，更容易差異化，品牌認知也更清晰。不過要真正賺錢，很難依靠某一種單品。例如麥當勞真正賺錢的并不是漢堡，而是可樂和薯條。

“爆款思維”是互聯網思維，用在餐飲上有合理之處，不過在盈利模式上需要更靈活，以單品吸引用戶可以是第一步，下一步要賺錢還需要提供更加多元化的附加服務。性價比高的產品一定不是最賺錢的，通過單品切入市場之后還需要再豐富產品線。

記者：作為投資方，互聯網餐飲創業公司可以從星河互聯獲取什么？

關嶼：我們是一家互聯網創業平臺，提供一站式的創業服務，特別是高難度、高價值的服務，例如投融資服務。我們會幫助創業者尋找A輪或B輪融資。因為我們此前投資過不少創業公司，很多投資機構都曾從投資中受益，他們會比較愿意選擇跟投我們的項目。

目前我們的互聯網餐飲投資團隊都具有超過十年的業內從業經驗，我個人曾在飯統網工作五年，從普通銷售員做到銷售總監。此后在窩窩工作五年的時間，負責窩窩的全國餐飲事業部，在做銷售階段，北京市北到五環，南到二環，西到三環，東到四環，所有街道我都走過。十年吃了三千家館子，而且不重樣，對于餐飲行業有很深入的了解和體會。我們會為創業公司提供咨詢和建議，幫助創業公司繞開成長中的彎路。

我們不是一家財務型的投資公司，而是資源型+財務型的。我們所投資的公司有的是已經有了創業團隊和項目找到我們的，也有我們時間計劃好的項目，尋找合適的創業者擔任CEO的，這類項目比重占到40%左右，比如wezone咖啡、臥底火鍋，投資的也多是處于創建期的創業公司，投資階段定位在種子輪、天使輪和Pre-A輪。

記者：能結合您所投資的案例來談一下嗎？您或您的團隊都給予了創業公司哪些支持？

關嶼：比如在鍋否的產品包裝上，我提出建議應該采用極簡的風格，用戶打開之后要有驚喜，例如采用像蘋果iPhone手機那樣的包裝；肉類食材最好放上冰袋，保鮮效果更好。如果在夏天，用戶喝可樂或啤酒還可以用冰塊冰鎮，更加解暑；我們還給鍋否推薦了三位優秀的火鍋領域的專業人才，并推薦了專門的食材供應商，解決了鍋否在團隊和供應鏈方面的一些問題。

我們整個互聯網餐飲創投團隊中有成員從事餐飲業達20年以上的，也有在餐飲公司做過十年以上財務總監的，有從事房地產業務10年以上的，所以我們在租賃店面、招聘和財務等多個方面都能為創業者提供專業服務。

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