中國茶曾如何馴服世界

　　筆者從小喜歡喝茶，13歲左右自學了一些散茶道的套路，在北方，小朋友喜歡喝茶算是異類，多少有點被說成沾老氣。沾沒沾老氣不知道，偏見是沾了一些，比如，外國人不懂茶。

　　人類的知識由歸納法induction和演繹法deduction慢慢形成，正太時得出的這樣一個簡單粗暴地結論，見的多了，很快的，就被證偽了。 因為反面論據，實在太多。

　　懷疑這個結論的原因很簡單，歷史讀不通順。

　　如果外國人不懂茶，那么很多問題就不好解釋。

　　比如為什么茶馬古道會存在?游牧民族要拿馬匹來置換茶葉?

　　馬匹可不是牛羊，成吉思汗當上部族老大的時候，家里全部財產是八匹馬。

　　美國獨立運動的標志性事件，是波士頓傾茶事件Boston Tea Party，今天川普那支保守派的誕生也要追溯到這個事件。為什么要傾倒茶葉是個標志性事件呢?

　　搞運動，肯定要搞事情，肯定要搞大事情。美國人當時想到的大事情就是把茶葉倒了?這跟我們虎門銷煙好像氣勢上完全不一樣嘛。

　　類似的事情還有很多。16世紀，茶葉為什么在歐洲可以等價白銀?日本戰國時期，得到天下的豐臣秀吉，為啥非得要殺一個泡茶師傅千利休呢?英國作為一個完全不產茶的國家，國民飲品怎么會是紅茶呢?

　　只有一個結論，能夠解釋這些坑的存在，就是，中國茶曾經馴服世界，成為了人人都離不開的必需品。

　　那茶真的那么讓人離不開嗎?

　　我們口語里就有證據。

　　當我們談論日常生活的時候，我們在談論什么?

　　“詩書畫酒茶”， “柴米油鹽醬醋茶” ，“粗茶淡飯”

　　這就文化鐵證。從士大夫階層，到販夫走卒，到將就著討生活的百姓，寫生活清單的時候什么都妥協了，硬是沒把茶摘出去。

　　最后只能精簡到兩項的時候，列了“粗茶”和“淡飯”。

　　這癮得多大。我們但凡換個結論，只把茶當做一種飲料口味，那這些坑以后就是古代文明之謎。

　　所以中國茶就是國際爆款飲品，只不過今天不是。

　　那些聲稱更喜歡咖啡的，可能只是喝了假的中國茶。

　　假的很多，我也上過當。

　　什么算假?看起來像，但它不是。

　　本來該有的功能，結果沒有，這就是假的。

　　那茶最應該的有的功能是什么呢?

　　“解毒” 和“承載信仰”，解毒是物質需求，信仰是精神需求。

　　在我看來，珍珠奶茶、冰紅茶、調味茶自然都算假的，名字叫茶，實質上就是糖水。我用我最大的善意理解這是茶一種發展形態，但是我無法接受把這些把戲當做的中國茶的創新。

　　因為，這與中國茶的主張背道而馳。

　　茶的誕生是有思想內核的，道家的思想內核，即是提倡人和自然環境關系的和諧。中國茶的商品化是源于先人對健康的追求，也是一種與環境相處的具象化表達。

　　反觀，通過色素，奶精、食用香精、白砂糖等人工調劑制作出的甜俗的口服液，長期服用有多少壞處，肯定不用我來贅述。代謝掉有多麻煩，肯定也不用我來多說。

　　茶是幫助人體解毒代謝的，而這些飲料這種給身體增加負擔的。

　　“毒”這個字，其實很日常，漢語里，聚集不散即是“毒”，許慎的《說文》里，把“毒”跟“厚”劃為同義。《茶經》把古時候的功效總結的很好：“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”

　　通俗點說，喝茶，解渴利尿，有茶多酚、兒茶素、弱咖啡因，所以抗氧化，提神，促進新陳代謝。古時候福建北苑地區，有個頭疼腦熱的，竟也靠喝茶解了。

　　身體很誠實，所以茶很容易上癮。

　　癮最大的還不是漢人。對于游牧民族來說，茶救了命了。游牧沒有穩定的蔬菜谷物的攝取，常年喝奶吃肉，再能吃的，也有個消化不動的時候，食積也是毒，茶能解。

　　唐宋時節，茶餅茶磚居多，方便攜帶運輸，代替水果蔬菜攝取維他命，喝了能解油膩，游牧人民好喜歡。宋朝往后，發酵茶慢慢有了氣候，發酵品有微生物菌群，更助消化，保存時間更長，就愈發離不開了。今天但凡能追述到突厥和蒙古的文明，也都好茶這一口。

　　歐洲經歷過三次黃禍，挨了打，也知道了茶。海淘之路千里迢迢，一開始量太小沒人做這買賣，16世紀的時候，大航海時代來了，海淘茶葉使得歐洲大量白銀涌入中國，導致一度封關禁海。

　　這才是茶品的本來面目，地球爆款，直指痛點，深挖需求。

　　今天中國茶在世界地位日漸式微的原因，都可以總結為一個沒文化。

　　沒文化，自然很可怕，搞不明白文化是什么概念，只怕更可怕。

　　文化不是花里胡哨的文藝形式，茶藝表演不算，一堆玄學名詞也不算，照搬咖啡廳那一套的就更不是了。

　　文化是一個民族對應環境發展出來的反應生存系統。就像在中原農耕的我們;在草原上放牧的蒙古人;乘坐扁舟去貿易的地中海人。

　　也就是說，所有文化的根基在于“求存”，所有文化的延伸都在于“更好的生活”。無論是哲學、數學、科學、藝術、宗教都是如此。茶道也是如此。

　　所有不解決生活問題的文化創新，都是耍流氓。

　　文化就是先人留下的，與世界相處的方法。

　　這些方法不是誰設計出來的，是人們一代代生活出來的。就像是陸羽著《茶經》，不是設計一套東西，而是總結方法。

　　繼承和發展其實是幾乎每一代中國文人的課題，中華民族有著人類歷史上最強的文化兼容能力。我們的漢傳佛教是印度文明，我們京劇的二胡是游牧民族樂器，我們的青花瓷延續了伊斯蘭教審美。

　　但是，方法在變，是精神內核都在。

　　然而今天之所以中國茶對世界的影響式微了，在我看來，就是因為把文化內核丟了。

　　使得我們做出來的東西啞然無光，淪為飲料口味，毫無魅力可言。

　　有文化的魅力的東西長什么樣子，拿汝窯茶盞的天青色舉個例子。

　　道家有一個俄羅斯套娃一般的世界觀，“人法地，地法天，天法道，道法自然”，“天”離“道”最近，所以道家經常有不同程度青色的表達。

　　在沒有潘通色卡的年代，色彩標準是怎么定義呢?很具體，很感性，“雨過天青云破處，者般顏色做將來”，追求雨過后，云霧散開后天空的霽藍。至今北宋汝窯在審美上的高度也被世界稱道。

　　再比如，日本戰國時千利休開創的茶道，也都透漏出日本禪宗獨有的戒律感。有信仰內核的審美堅持，是會融入生活的，也會延續至今的。比如日本紀錄片的那種哀而不傷，院落的和敬清寂，還有黑色崇拜，以及像壽司之神那樣在手藝當中求道的堅持，也都是由此延展出來的。

　　有信仰的審美不需要順應潮流，而是寫下定義。

　　我們今天很多事情都在形式當中迷失，什么火就做什么。但這樣就讓我們疲于奔命，心理也沒有安寧，也怕說錯話，活得戰戰兢兢，因為我們對于什么是對的一點都不自信。

　　失去了信仰，所以失去了態度，少了敬畏，少了善意，被貪念控制。

　　這樣的文化，自然就沒有魅力。做出來的東西，味道也不對。

　　或者可以說是瞎鬧。

　　我見到的，有茶企業，斥數百萬巨資，請日本設計師給中國茶設計了小罐子的包裝。

　　我就奇怪了，當真沒有文化顧問嗎?總有懂茶的吧。

　　全世界用小罐子裝茶的只有日本。為什么?

　　因為日本的抹茶沿用的是唐代點茶道，茶葉都是粉末狀的，沒法不用罐子裝。

　　中國明代之后，沿用至今的，是散茶道，沖泡茶葉，喝茶湯，不吃葉。全然沒有理由非要把茶葉擠壓在小罐子里。

　　而且用小罐子裝茶粉，這個用法，算是日本獨創，但是是100%中國唐代的設計，因為最早當做茶入的器形叫做“肩沖”，只不過我們根本不用這玩意裝茶。

　　“肩沖”這種器形是唐代用來裝脂粉藥品的，裝茶其實不方便。日本人捧楊玉環，把她用來裝頭油用的“肩沖”小罐，當做了奉茶的圣品，奉成“天下三肩沖”。也不知道是不是受到了什么次元的過度渲染，為了個裝頭油的小罐子，日本戰國梟雄們這個搶啊。

　　所以大家體會一下，我看到中國散茶用日本小罐時候的心理沖擊。

　　還有更扯的，中國四線城市開外的茶商也知道，綠茶未經發酵，應該真空密封冷藏。但是龍井茶就這么擠在在小罐子里，放在常溫的商場里售賣，真是服了。可能是因為店面是蘋果店設計師指導的吧，硬件確實沒有冷藏的需求。

　　今天在很多茶飲包裝上，都印有“進口印度大吉嶺紅茶”，“進口斯里蘭卡紅茶”，“進口日本宇治抹茶”，好像是什么不得了的舶來品。各位，從農業上來說，全宇宙最適宜茶葉生長的地方，幾乎都在中國。

　　我不知道會不會傷害誰的商業利益，但我覺得也該有人說點實話了。崇洋也得認清好壞。

　　歐洲紅茶文化的誕生是一種無奈，以前運輸時間動輒以年計算，馬可波羅他爹一輩子，也就去成了一次元朝。就算運輸了綠茶，路上這么久，味道也壞了。

　　只有完全發酵程度的紅茶最適合運輸。但是依舊昂貴，如果你是茶商，成本這么高的茶葉，你可能也會摻雜一些便宜花草料賣出去的，不然是實在是不符合市場規律。給大家參考一下，英國不產茶，殖民印度之后馬上就開始了種茶，當時茶品的模仿對象，是市場上的高級爆款，安徽祁門紅茶。

　　然而我認為斯里蘭卡長出來的茶葉太過于單薄瑣碎，也確實不適合做成綠茶和烏龍茶，可能都經不起揉捻。全發酵的東西，技術活是最低的。烏龍茶的各個品種都要精確的把握發酵程度，一旦過了，口味馬上不對。早期的紅茶，其實就是不做處理，擱在一處自行渥堆發酵即可，其風味本身能掩蓋不少茶葉本身的品相問題。

　　日本茶葉大量要做成抹茶的原因之一，也大抵相同，葉子不行。水土、氣候、海拔都不夠看。當然也有不是抹茶的，有散茶，就是玉露茶，這款茶來自我國恩施，大家拿原產地的葉子一比便知。我也是那時才加深了“南方為橘，北方為枳”的梗。

　　但是外國好茶廠的，我也會買。因為人家不騙人，做茶干凈。

　　這也是實話。

　　日本對茶產區的保護，可謂無孔不入。條件不夠，技術來湊，抹茶產區海拔太低，沒有云霧，采摘前20天全部大棚覆蓋，控制光照，然后用蒸汽殺青。認真態度令人動容。雖然這樣還是沒有毛尖好喝，但是人家真的盡力了。

　　我們為了求量，農殘超標不在少數，土壤破壞不在少數。可知道想挽救有多難?

　　已經聽夠了所謂的“企業的第一原則是以盈利為目的”這種正確的廢話。好像在這個標題下，所有盈利行為都被賦予了正當性。不是這樣的，不善良的企業是活不久的。

　　我覺得，不用在瞎編傳統文化上浪費錢，好好服務今天的生活就是了，好好繼承依舊好用的文化就是了。廣告上那么舍得花錢，不如扎實的改善土壤，工藝，改善市場競爭，讓好好做精品的茶農有口好飯吃。

　　畢竟，咱們誰也不希望家里的東西拿不出手，不是嗎?

　　未嘗總有良辰美景，但愿你總有好茶相伴。 劉之源

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀