餓了么聯合CBNData洞察大數據——外賣確立為中國人第三種常規就餐方式

　　中國人最愛的水果是它?博大精深的中華美食界盡歸XXX之手?加班最狠的互聯網公司竟是……簡單一頓外賣，眾生吃相皆在其中。1月16日，餓了么聯合第一財經商業數據中心CBNData發布《食知有味·2016在線外賣消費大數據洞察》，記錄中國人味蕾近年的變遷史。

　　趨勢——“外賣”概念進化，外賣吃得更好、更頻繁，也不再只是吃

　　報告中一項數據說明了外賣如今的地位——2016年，79%的外賣用戶點餐頻次高于每周一次，其中更有47%的人群每周高于3次。一般而言，城市人口尤其是北漂、海漂一族，每周做飯次數低于3次，由此看來，外賣已經超越做飯，成為這類人群最主要的就餐方式之一。

　　同時，外賣也正在改變“因為忙才點外賣”的印象，在餓了么平臺上，周末日訂單往往高于工作日，顯示人們即便在閑時，依然更愿意選擇點外賣。

　　數千年來，堂食和做飯一直是我們最主要的兩種就餐選擇，如今，外賣正悄然打破格局，成為中國人第三種常規就餐方式。

　　當外賣不再是“應急”手段，吃得更好成為了外賣消費人群的追求。2016年，餓了么客單價上升了近1/5，品牌連鎖餐廳同比增長5倍，達到15萬家，品牌餐廳單店貢獻交易額為普通餐廳的2倍。在最受消費者歡迎的品牌餐廳排行榜上，肯德基、麥當勞兩大巨頭占據頭兩位，絕味鴨脖、吉祥餛飩等國產品牌也深得人心。

　　正餐叫外賣成為常態，在下午茶、夜宵等不便出外的時段叫外賣，就顯得更順理成章。2016年，餓了么平臺非正餐時段的訂單占比從19%上升到25%，外賣用戶就餐時段分布更加均勻。其中，炸雞和奶茶等輕食成為用戶最愛的下午茶選擇，而麻辣燙則以領先第二名數倍的優勢，占據夜宵榜榜首。

　　基于發達的即時配送體系，除了正餐食物，“萬物觸手可得”也在成為現實，如商超、果蔬、鮮花蛋糕等品類是外賣用戶的新寵，用戶也更樂意為其掏腰包。餓了么大數據顯示，這些新品類的客單價平均比平臺整體高出40%-100%不等。

　　從熱門商品看，如可樂、雪碧等飲品，占據了商超銷量TOP100 SKU總銷量的一半;更為有趣的是，最受中國人歡迎的水果是香蕉，銷量高出第二名的哈密瓜近4倍。

　　獵奇——人人似乎都愛辣，14億人民要在吃的問題上達成一致了?

　　中華美食文化歷來博大精深，然而從外賣數據看來，各地省市口味在保持一定差異的基礎上，已在某些方面出現趨同的傾向。

　　在全國各個區域，本地菜依舊占有當地外賣銷量的頭名優勢，如江蘇、浙江地區最愛江浙菜，黑龍江最愛東北菜等。但吃辣似乎正在全國風行：在全年TOP10菜品中，酸辣土豆絲、香辣雞腿堡等辣菜分據1、3名;“麻辣燙”一詞以絕對優勢成為餓了么APP中的最熱搜索詞;從餓了么12月發布的一份數據中，也顯示北上廣深四大城市均最愛川湘菜。

　　從訂外賣的人來看，男生訂單占比略高于女生，但女生客單價卻比男生高。在地區分布上，男女用戶亦有明顯差異。大多北方省份的女外賣用戶顯著多于男用戶，而在東南沿海，情況則恰好相反。其中，新疆是女用戶比例最高的地區，廣東則是男用戶比例最高的省份。

　　作為外賣消費的主力，白領的吃飯情況引人關注。2016年，北京中關村以壓倒性優勢成為全國訂單量最高白領區域，外賣撐起了程序員們的半邊胃;廈門明發廣場周邊的上班族則擊敗北上廣深，成為全國外賣客單價最高的白領群體。

　　從夜宵訂單看互聯網白領加班情況，京東、歡聚時代和今日頭條的小伙伴成為全年加班強度TOP3，素有“狼性”之名的華為公司則僅列第五。

　　此前，餓了么官方已公布了全年訂單王和花錢王，全年下單1292次和花費12萬元訂外賣的“戰績”令人印象深刻。本次報告中，餓了么更首度披露全年單筆金額最高訂單，數字高達驚人的35297元。

　　原來，下單用戶是一名上海的公司老總，當天正值公司活動，他為全體員工點了1038份煲仔飯。接到單后，餐廳6家分店歷經3小時將菜品做好，隨后餐廳老板親自用汽車送達。據悉，接到訂單后的店員，曾多次與用戶電話確認后才敢相信。

　　機遇——餐飲生態現“物種入侵”，“外賣網紅”紅透半邊天

　　受火熱的外賣市場鼓舞，近年越來愈多創業者投身餐飲市場。數據顯示，2016年，餓了么上互聯網品牌餐廳數量實現了3倍增長，眾多優秀品牌如焦耳川式快餐、盒馬外賣、A夢餐廳等年交易額均破千萬，成異軍突起之勢。他們借力外賣平臺，打造了影響力不亞于線下傳統餐飲的互聯網外賣品牌。

　　作為餐飲生態的“新物種”，這些品牌叫“互聯網餐飲”，但業內人士更愛叫他們“外賣網紅”。與當初淘寶捧紅了數以萬計網店一樣，如今，餓了么也正把這些優秀的互聯網餐飲，孵化成一個又一個“外賣網紅”。

　　在眾多“外賣網紅”中，今年互聯網餐飲銷量第一的焦耳川式快餐的創業經歷最為傳奇。

　　焦耳川式快餐成立于2015年，僅一年多時間，就在全國開設了100多家店面，日銷量從最初的幾十單飛躍至三萬多單。據老板介紹，開業第一天，餐廳的定位就是互聯網餐飲，并選定了餓了么作為依托平臺。目前，餓了么帶來的訂單已占其總訂單近半數，受著外賣消費升級趨勢的帶動，餐廳的客單價也從20多元翻番到40多元，實現了品牌升級。在焦耳川式快餐之外，還有成百上千這樣一路與餓了么成長起來的“外賣網紅”。

　　面對“新物種”的來勢洶洶，傳統的一線餐飲品牌也謀求破局。自2015年以來，肯德基宅急送、麥當勞、必勝宅急送和漢堡王四大西式快餐巨頭相繼入駐餓了么，開辟了門店以外的重要流量入口。數據顯示，2016年，四巨頭外賣銷量穩居同類品牌前四位，其中排名第一的肯德基宅急送更實現了4倍以上的同比增長，月增長率高于10%。

　　新生力量冒起和傳統列強煥新的背后，是餓了么圍繞商家不斷完善的生態體系。從作為中心的流量平臺，到上游供應鏈，再到下游即時配送，完整的業務支持，極大解放了餐飲從業者的腦力和體力，使他們得以將最寶貴的資源集中到產品和服務上，跟上外賣市場飛速前進的腳步。

　　正如焦耳川式快餐副總裁查虎說，2016年，全國餐飲行業的增長是10%，但互聯網餐飲的增長是300%，下一個年度的成績，將不言而喻。

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