57℃湘 湘菜玩出日料風情

　　近兩年來，“餐飲遭遇寒冬”概念早已深入每位湘菜人心中。2015年餐飲業雖有所回暖，但隨著人工工資、店面租金等支出的提高，湘菜乃至整個餐飲業均進入微利時代。在此背景下，57℃湘鐵板燒顛覆傳統湘菜模式，以傳統湘菜跨界日式鐵板燒的形式，通過鬼馬組合的個性化裝潢，在湘菜市場中絕塵而出，成為新派湘菜的代表。2014年，57℃湘鐵板燒入駐北京朝陽大悅城6層街區，吸引粉絲無數。

　　那么該湘菜館與傳統湘菜館究竟有何不同呢?又有什么地方值得同行學習呢?帶著以上問題，筆者采訪了57℃湘鐵板燒的有關負責人。

　　記者：57℃湘鐵板燒創建于湘菜之鄉湖南，完全可做大牌正統的湘菜，但為何要另辟蹊徑，將湘菜和鐵板燒兩個本毫無交集的餐飲結合在一起?

　　負責人：57℃湘這樣做的原因主要有二。

　　第一，高端餐飲市場遭遇寒冬，在商務宴請大幅減少，利潤率逐步降低的情況下，大眾餐飲和時尚餐飲成為市場主流，傳統湘菜想要緊跟市場風潮，在競爭激烈的大眾餐飲市場中脫穎而出，就不能跟風，必須要找到自己的特色，做個性化的品牌，成功幾率才會高一些;

　　第二，在互聯網時代下，大眾的消費需求相比七八十年代，早已發生了翻天覆地的變化，如今消費者的需求更注重個性化、多元化、體驗化，傳統湘菜館，雖然口味還可以，但是它整體的用餐環境過于乏味，不能滿足當下80、90后主流消費群的需求。

　　基于以上兩點，我們大膽地進行創新，打造了當時國內第一家鐵板湘菜館——57℃湘鐵板燒。至于這個名字，也有講究。57℃湘被中國烹飪協會和世界烹飪協會認定為食物入口的最佳溫度，湘代表湖南。如今，57℃湘已在全國30多個城市，開設了近百家復古風、搖滾風、時尚街吧等風格各異的鐵板燒湘菜館，很受年輕人追捧。

　　記者：57℃湘鐵板湘菜與傳統湘菜之間主要有哪些不同呢?

　　負責人：首先，57℃湘我們重新定義了廚師，賦予其全新的稱呼—“炒手”，他們年輕、時尚，顏值高，在食客面前直接烹飪，是廚師里最會跳舞、舞者里最會做菜的一群人，這樣的活力十足的團隊，這樣輕松自由氛圍，完全和80、90后消費群體零代溝，食客用餐更愉快。

　　其次，57℃湘把廚房搬到了食客的面前，現點現做，食材是否新鮮、衛生是否干凈、味道是否過硬，都能面對面檢驗，這樣的新模式，省去上菜環節，保留了食物良好的口感，還有一絲絲的“體溫”;

　　最后，在菜品方面，57℃湘鐵板燒也比傳統湘菜經營范圍更廣，除了做傳統的湘菜，我們還做牛排、海鮮等各種西式菜品，經營面擴大了，受消費者喜歡的產品多了，品牌的利潤自然也就提升了。

　　記者：餐飲行業項目眾多，請您談談投資者選擇57℃湘開店，具體還有哪些優勢?

　　負責人：眾所周知，隨著未來市場的無限細分，品牌與品牌之間的差異性越來越大，餐飲市場將會成為品牌的天下。57℃湘是目前湘菜市場上少數做到流程、扶持標準化的品牌，加盟開店，基本上不用操心。

　　在標準化的培訓管理體系方面，我們15天即可培養一名合格的炒手。此外，總部還免費為每一位加盟商提供開店支持、形象支持、菜品支持、營銷支持、配送支持等八大保障，全面護航，創業者零經驗也能輕松開店。

　　采訪結束，筆者感悟到：餐飲市場千變萬化，競爭激烈，但無論何時，“做市場需要的品牌，做大眾需要的菜”是所有餐飲人都需要遵循的規則。幾年前，57℃湘抓住機遇，積極應對市場變化，走出了一條極具個人特色的湘菜鐵板燒之路，這或許就是它成功的秘訣。

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀