真功夫引VR全面展現中央廚房 讓吃貨拒絕不安心

　　說起國內中式快餐領導品牌，大眾腦海中第一浮現的就是"真功夫"。這個伴隨著消費者走過26年的中式快餐品牌，主營以蒸品為特色的中式快餐深受消費者喜愛。可大家是否知道真功夫在食品安全方面下了多少工夫呢？近日，真功夫在廣州舉辦了一場"拒絕不安心我有高品質"的宣傳交流會。會議上，真功夫運用VR技術展示了其現代化中央大廚房，這是真功夫26年來首次向媒體展示中央廚房。此外，真功夫食品安全負責人也首次登臺亮相，全方位介紹了真功夫運行穩定、行之有效的食品安全體系。

　　行業首例VR曝光中央廚房素顏

　　當天活動現場，真功夫首次啟用VR虛擬實景技術、360度全方位展現了其現代化的中央廚房。VR視頻展示，真功夫中央廚房是一個工業感十足的加工廠，所有的生產車間寬敞、明亮、整潔，加工、清洗、傳輸、冷凍都是一條龍的機械化標準操作。全體工作人員身著統一的藍色工作服及黑色"雨靴"，從頭到腳全副武裝，只露出了一對眼睛。

　　視頻中，記者看到，在真功夫蔬菜生產線上，新鮮脆嫩的生菜在清冷的水中經過長長的兩道洗滌后，通過離心機將水甩干，送到挑選臺上被工作人員充分挑選之后經過機械稱重，分裝、包裝入袋，抽成真空后進入冷藏庫，全程幾乎都是機械化操作。當鏡頭切換到肉類湯包工作間時，記者看到，被分切清洗好的豬骨、菜干隨著流水線陸續到達。一排排加工人員分列在流水線旁，對豬骨和菜干按照標準分別稱重、封包、放上流水線，忙碌而有序，場面壯觀。

　　現場真功夫相關負責人補充介紹道，為了保證食物的品質，真功夫從歐美、日本等地引進了多種先進的檢測、分切、冷凍設備。VR視頻中記者所看到的，無論肉類還是蔬菜，都是在標準工作間里使用全不銹鋼的生產設備進行機械流水化作業。

　　26年堅持標準化打造食品安全體系

　　據悉，標準化一直是中式快餐企業擴張的最大障礙，中式快餐想要持續的做大做強，就必須實現標準化，進而實現工業化。在此背景下，真功夫在1997年率先攻克了中式快餐標準化的難題，通過快速復制，現已有了600多家直營店，被譽為中式快餐的"一哥"。標準化是真功夫的核心競爭力之一，真功夫相關負責人現場表示，真功夫一直致力于深耕標準化提升核心競爭力。于此同時，經過不斷探索發展，真功夫也已形成包括原料精選、過程監控、成品檢測、三溫儲運、可追溯體系五個環節在內的具有真功夫特色的食安體系，真功夫相關負責人現場透露，真功夫年每年花費800萬元維護食安體系的運行。

　　精選原料主要包含兩方面：一是供應商甄選，真功夫合格供應商的篩選需要四個環節：資質審核、小樣測試、現場審核、批量測試。整個過程歷時達數月之久。另一方面是原材料嚴格檢測：真功夫制定了完善的原料驗收標準：感官指標如形態、色澤、氣味的檢驗；理化指標如水份、蛋白含量、揮發性鹽基氮、農藥殘留等的檢驗；微生物指標如菌落總數、大腸菌群、致病菌檢驗等方面，這些保障了產品原料的安全性。

　　據真功夫食安負責人介紹，過程監控就是早在生產線設計（或設備選型）的時候，品保就已經介入并以保證食品安全為前提引導設計。而一旦符合食品安全要求的標準化的生產線建成，日常監控就是狠抓細節了，例如：統一的個人衛生控制、統一的空間環境控制、不同作業區域不同的溫度管控等。

　　成品檢測也是食安體系中重要的一環，在中央廚房加工完成的半成品，經檢測合格后方可出庫

　　配送是食安體系中很關鍵的一環。真功夫在冷鏈配送方面做足功夫，打造了一條完整的配送冷鏈。它涵蓋了產品裝車、在途運輸、店面收貨全過程的溫度控制。運輸環節中采用了集常溫、冷藏、冷凍為一體的三溫配送，不同產品存放在不同溫度區域進行儲運。

　　真功夫通過信息系統提取了生產、加工、配送等供應鏈環節主要的追溯要素，建立了食品安全數據庫，一旦發現問題，能夠根據溯源進行有效的控制和召回，從源頭上保障食品安全。

　　真功夫每年都會進行兩次追溯演練，追溯要求4小時內追蹤完畢，否則認為演練失敗，追究相關人等責任。

　　將建新“供應鏈中心”

　　提及真功夫供應鏈體系未來的發展，真功夫新聞發言人稱，歷經26年發展，真功夫已打下了堅實的基礎，未來，真功夫將從一個傳統的中式快餐企業裂變為一個具有互聯網特性的中式快餐產業平臺。真功夫新總部大樓已定址廣州南沙自貿區，將為真功夫的又一次騰飛提供強大后備支持。此外，2018年，真功夫華南區中央廚房亦將遷址南沙，將建新"供應鏈中心"，即一個行業供應鏈的公共平臺。"未來，真功夫的供應鏈中心不僅能服務集團自身，還能為各餐飲企業提供原料、加工、配送等專業化服務，發展為行業內的供應鏈平臺"，她解釋稱。作為中式快餐"一哥"，真功夫一直自覺擔負提升中式快餐行業整體水平的重任。

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀