江湖菜登上大雅之堂 特色餐飲成大眾消費潮流

　　有人的地方，就有江湖；有江湖的地方，就有江湖菜。過去一度爆紅的江湖菜由于菜色單一，位置偏僻，衛生條件不佳成昨日黃花。但近年來，大眾口味越來越多元化，餐飲企業為滿足消費者需求，對餐飲不斷垂直深挖，江湖菜迎來“重出江湖”的契機。

　　9月25日，新興的餐飲品牌“撒椒”召開品牌發布會，其主打的江湖菜以時尚、衛生、口味多元的形象出現在世人面前。管中窺豹，江湖菜重出“江湖”，也是大眾餐飲成為拉動餐飲市場的主力，特色餐飲成為大眾餐飲主流的一個真實寫照。

　　江湖菜折射大市場，大眾餐飲大行其道

　　說起辣子雞、水煮魚、尖椒雞、酸菜魚等等菜色，想必吃貨們都不會陌生。而鮮有人知的是，這些大把撒辣椒，大瓢加花椒的重口味菜品們還有另一個稱呼——江湖菜。

　　據悉，江湖菜起源于鄉野民間，是相對于宮廷菜而言，依就餐場合而區分的菜式，“麻辣鮮香、重口味、食材新鮮、不墨守成規”是它最大的特點。過去的江湖菜通常一家店只賣一道菜，多深藏于街角巷尾，衛生狀況也不理想，所以經常在人們新鮮感過后便漸漸式微。而現在在深圳怡景中心城，江湖菜卻十分受歡迎。9月25日，主打江湖菜的“撒椒”品牌經過一段市場磨合之后，召開品牌發布會。據撒椒負責人介紹，自撒椒開業后日均翻臺率在7輪左右，到現在我們也經常看到撒椒店外大排長龍的場景。

撒椒品牌發布會現場

　　據悉，目前餐飲市場的結構發生了很大的變化。隨著餐飲業轉型調整，大眾化餐飲因其經濟實惠、方便快捷的特點，已經逐漸成為推動行業發展的中流砥柱。2015年大眾化餐飲的市場份額已超過80%。而隨著餐飲多元化經營的發展，小而精的特色餐廳成為市場主流，推動著餐飲市場不斷細分，眾多細小的菜系得以重出江湖。撒椒江湖菜的崛起，一定程度上也得益于順應了市場潮流。

　　消費結構年輕化 餐飲企業調整產品服務

　　據深圳市餐飲服務行業協會會長鄒洪女士介紹，特色餐廳的增加，也與目前餐飲消費年齡結構的變化有關。據了解，由于生活觀念、消費觀念的不斷轉變，年輕人成為離開廚房、在外就餐的主流消費者，他們對餐廳的就餐環境、菜品的特色和價格都提出了更多的要求。在餐飲這個以人為主的變化不定的“江湖市場”，迎合目標市場的附帶需求去做好自身產品、服務，成為了餐飲企業們經營成敗的關鍵。

　　據了解，為選擇更能代表江湖菜風味的菜品，撒椒團隊走訪了317道江湖菜菜品之始祖，從中精選出10余道經典大菜進行改良創新，以安全衛生的食材為本，用最正宗的原料、更精確的操作技術來提升風味，推出“麻辣、尖椒、酸菜、水煮、青椒、泡椒”六大味型的菜品。同時以傳統江湖菜為靈感，推出“撒椒豆花魚”“霹靂嬌蛙”“暴力豬腳”三道江湖菜。不僅如此，撒椒還對菜品采用末位淘汰制的方式，不斷推出新的菜品，不斷給消費者們驚喜。據悉，開業至今，撒椒的菜單已有三次上新。最近推出的“撒椒豆花魚”、“尖椒雞”、“霸道牛肉”等菜品一上新就獲得了廣泛好評。“當年吃過的豆花魚，味道依舊還記得，真開心今天也還能吃到，而且豆花似乎更好吃了。”一位吃著撒椒豆花魚的重慶食客說道。

撒椒原創招牌-撒椒豆花魚

　　另一方面，消費群體的年輕化，也讓餐飲企業在環境布置、視覺形象設計、服務等方面煞費苦心。撒椒的品牌設計就十分契合年輕人的文化氛圍。“撒椒”二字不僅顯示了江湖菜大把撒辣椒，大瓢下花椒的豪放，同時諧音“撒嬌”，也顯示了風情萬種的浪漫。與品牌一脈相承的店面裝修也十分有特點。花團錦簇的天花板，搭配各色炫酷的燈光，以及代表童趣的一些繪畫涂鴉，引來年輕人們不停的自拍和分享。此外，撒椒還有“食材只用一次”，辣椒可以加工打包帶走，“可視化透明廚房”等特色，無不讓年輕人耳目一新。在此次發布會的現場，撒椒還以魔術推出菜品，品鑒直播等時下流行的形式進行推廣，吸引了更多年輕人的目光。

　　品牌發展的福地購物中心的影響力

　　在找準著力點，抓準主要消費者之外，“地利”也是餐飲企業快速發展、擴大影響的重要因素。一線城市、商圈、購物中心等時尚、休閑的年輕人集中地成為餐飲品牌發展的福地。

　　目前，撒椒已在深圳、廣州、上海等一線城市多個商業中心開設店面，預計在今年年底會開設到15家。據撒椒創始人透露，一線城市的購物中心，是撒椒選址的硬性指標。她提到，一方面，購物中心的消費群體和撒椒的消費群體很吻合，都是年輕的消費者；另一方面，一線城市購物中心的形象與撒椒品牌形象吻合，也更有利于品牌知名度的提升。

撒椒怡景中心城店火爆開業

　　深圳怡景中心城的總經理王彬表示，對購物中心來說，像撒椒這樣具有很強的活力和聚客能力的品牌，能互相增加客流，其實是兩者雙贏的合作。

　　一個餐飲的成功，天時地利人和缺一不可，在特色餐飲成為主流的今天，找準著力點、選個好位置的地址固然重要，但最重要的，依然是如何打造消費者喜歡的產品和服務，這也需要企業們真正洞察消費者的需求，做精做細產品。正如撒嬌創始人所說，市場多大都是虛的，做好自己的產品讓市場認可，讓消費者認可，才能保證企業持續地發展下去。

　　版權及免責聲明：凡本網所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產業經濟信息網”，違者本網將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網觀點和立場。版權事宜請聯系：010-65363056。

延伸閱讀