從一年2000萬到半年接近3000萬，乙味屋是怎么做互聯網餐飲的？

　　乙味屋是一家專注于給白領提供高品質外賣的烤肉飯品牌。在餓了么、美團和百度外賣等幾大平臺搜"乙味屋"，我們看到，5顆星評價標準下，其近40家門店的評分都維持在4.8分以上。一臉憨厚的山東boy侯建立不太習慣"包裝"自己，但對這一成績還是很直白地表達了自豪感："和某些挺知名的互聯網餐飲品牌相比，我們這個評分都算是高的。這源于乙味屋創業之初就秉持的匠心--我們做什么事都一定要細細打磨，精益求精。"

乙味屋創始人侯建立

　　出生于1987年的侯建立，在2011年就建立了乙味屋品牌。經過摸索、試錯甚至瀕臨"創業死"，2015年年底和星河互聯相遇，之后進入快速增長軌道。"當時徐總給了很明確的建議，說產品應該聚焦，而不是全品類什么都做。"侯建立說。而實際上，幫助創業者復盤項目、梳理方向，進而模式打磨等等，也正是星河互聯作為一家創新型一站式創業服務平臺的重要意義所在。

　　2016年剛剛過半，乙味屋銷售額已近3000萬，而2015年全年銷售額，也不過才2000萬出頭。截至2016年6月，乙味屋公布的線下門店數量為39家。"2015年門店數量才十幾家，今年發展比較快。除了北京地區，已覆蓋到濟南。"侯建立沒有掩飾雄心，"我們當然是志在全國。深耕北京的經驗，可以幫助我們更順利地開拓其他區域的市場。"

乙味屋門店

　　從炒菜到烤肉飯的差異化策略

　　2015年的外賣市場，早已是廝殺慘烈的紅海。雖然從2011年就開始進入，乙味屋前三年成績卻并不太理想。如何在這樣幾近飽和且同質化嚴重的市場里分到一杯羹？對于外賣行業而言，要想贏得客戶，無非就是在口味、服務、成本等幾個方面具有優勢。然而要做好這幾件事并不簡單，你需要找到你的差異化定位，反復測試，最終形成自己的特色。

　　"一開始我們也做炒菜，但是大家都在做。一個菜品出來，如果受歡迎的話，其他家很快就能做出同樣的。"侯建立感嘆在外賣行業形成用戶黏性要更加困難，"行業特點就是這樣。打個比方，你在某個地方開了家餐館，可能也會很受附近食客的歡迎，甚至天天來吃。但是你搬走之后，人家也不會刻意去找你。餐飲是一個很難產生產品依賴性的行業。"

　　經過反復測試，乙味屋將主打產品聚焦在"烤肉飯"等烤制食品上。侯建立認為，和千篇一律的炒菜相比，烤制食物有一定的技術和設備門坎，在口感上也很受眾多上班族的歡迎。如果能夠在這一領域做好、做細，那將成為乙味屋立足外賣市場的傍身之技。"你能想到我大學專業是什么嗎？"侯建立賣了個小關子，"其實我是學機械設計的，和餐飲一點都扯不上關系。"然而，有些事情確實帶有宿命論的色彩。這個看似不相關的專業，在侯建立把乙味屋從不溫不火的狀態帶出來的過程中，發揮了極其關鍵的作用。

沙拉烤肉飯

　　改進設備和供應鏈，快速提升核心優勢

　　乙味屋進入快車道，迅速在市場奠定了自己的優勢地位，得益于兩件事：一是通過改進設備，提升了產品競爭力；二是通過改善供應鏈，極大降低了成本，在同等質量的前提下取得了價格優勢。

　　"烤制食品雖然能做到差異化，但也有一個問題，就是人們一般還是會認為燒烤食物不夠健康。我們要解決這個問題，就要改進我們的設備，保證恒溫烤制。"侯建立詳細解釋說，"其實無論哪種烹飪方式，本質上都是對食物的加熱過程。煎炸類和燒烤類，之所以不夠健康，很大一個原因就是溫度過高而帶來的營養破壞或產生的某些對人體有害的物質。如果能做到恒溫，燒烤類食物也是可以保證健康的。"

　　乙味屋通過對設備的改進，實現了標準化恒溫烤制。"從設備環節入手，這可能確實是和我的專業背景有關系。"侯建立笑言。除了保證了外賣產品的口味和健康，設備改進的意義還在于提高了烹飪環節的效率。據侯建立介紹，乙味屋即將上線的新款組合設備，基本上一個人操作就可實現煎、炸、煮、蒸、烤等各種功能。侯建立親自參與了設計，然后拿去工廠定制生產，"成本不是特別高，這也成為了我們區別于其他外賣品牌的優勢之一。"圍繞"烤制、恒溫"的概念，乙味屋在研發上進行了大量投入，希望能實現更多的產品加工方式，豐富口味和產品品類。

　　在餐飲行業，供應鏈的優化，歷來是一個"深水區"，玩好了可能極大提高毛利率，玩砸了可能被拖入萬劫不復。侯建立一再強調，想了解乙味屋的競爭優勢，要"看一看我們在供應鏈方面做的工作和努力。"

　　侯建立用具體的例子解釋了乙味屋對供應商的把控能力："比如我們需要雞肉食材，以前可能要經過二級批發商、三級批發商再到門店，門店還需要找其他的加工企業來進行腌制。現在我們直接和某臺資企業合作，他們從養雞到屠宰都可以完成。然后根據我們的要求和配料腌制，腌制完直接到乙味屋庫房。砍掉的中間環節，整個成本直接降低了近30%。"

　　從工廠端要用戶端，產品供應鏈打通的價值直接回報在了用戶身上：質量更有保障而價格更實惠。

　　互補型團隊是第一生產力

　　作為一個創業者，侯建立是幸運的。來自不同領域的達人加入團隊，讓乙味屋在餐飲外賣這個并不那么高大上的領域，玩出了大視野、大格局和專業度。

　　"丁健的加入，讓我們一下子有了供應鏈這個概念。"侯建立對自己的合伙人有種由衷的感激。侯建立和丁健結識于一次偶然的聚會。"他在國外做了十幾年精益供應鏈管理，同時有著豐富的企業管理和互聯網公司運營經驗，這正是乙味屋所需要的。"侯建立表示，"丁健加入之后，對整個供應鏈條做了很多改進。如果每個環節效率提高10%，那每年光節省下來的費用就是一個驚人的數字。"

　　除了侯建立和丁健，乙味屋團隊里還有另外兩名重要角色。其中一位具備多年餐飲連鎖企業的專業工作經歷，負責整個線下門店運營和開拓。另外一位是侯建立的大學同學，負責供應商管理。"都屬于共事時間比較長的伙伴，能聊的來。"侯建立認為團隊的穩定性和互補性，是乙味屋能夠走快、走穩的基礎條件。

　　在對設備和供應鏈的改良完成之后，乙味屋進入了真正的、具有蓬勃生命力的互聯網創業階段。而這背后，也有其善借外力的創業智慧：除了資金，星河互聯在法務、財務、品牌公關等專業領域，給乙味屋提供了具體而豐富的服務。實際上，星河互聯在互聯網餐飲領域早有布局。星河系下已有眾多餐飲品牌，乙味屋加入其中，在規模采購、聚集效應上，將獲取更大生態價值。"我們很快將進入下一輪融資階段，這和星河互聯打下的基礎是密切相關的。"侯建立如是說。

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