前百度設計師創爆品“夾克的蝦”半年內月銷破200萬

　　核心提示：一枚曾就在百度用戶體驗部就職多年的設計師，聯合兩位同在互聯網公司沉浸多年的吃貨好友，依靠消費者數據的持續積累，迭代優化出最正宗的四川麻辣小龍蝦最佳口味，成就互聯網餐飲爆品"夾克的蝦"，正式亮相數月就實現月均銷售額200萬元，復購率大于75%！與此同時，他們快速迭代，布局麻辣2.0，正在打造自己的獨特互聯網餐飲品牌--夾克廚房。

　"大數據第一人"維克托高度評價"夾克的蝦"

　　"太棒了！"前不久在星河互聯，首次品嘗了"夾克的蝦"麻辣小龍蝦，維克托o邁爾-舍恩伯格大呼過癮，"香，麻，辣，很刺激！非常非常特別！"了解到這款產品是基于消費者數據持續積累而迭代優化的結果，素有"大數據第一人"之譽的維克托，更是夸贊連連。

　　作為夾克廚房旗下子品牌，"夾克的蝦"自稱"干凈有料好吃到爆"，去年4月正式亮相的極短時間內，即迅速俘獲眾多帝都食客的胃與心，堪稱熱度正勁的互聯網麻辣海鮮領域的爆款品牌。

　　三枚長期熏陶于互聯網公司的超級吃貨，是如何跨界完成這一爆品的打造的？爆品之后，他們是怎樣實現突破的？未來，又將如何布局？

麻辣小龍蝦

　　創業初始 三個互聯網吃貨的無心插柳

　　夾克廚房2014年7月成立于北京，以O2O運營模式見長，沒有堂食實體店，但建有400多平米的中央廚房。夾克廚房的緣起，其實可算是"無心插柳"。

　　創始人張迪斯，四川閬中人，80后，本為視覺設計師，在百度、去哪兒等多家互聯網公司工作多年。四川人喜歡吃，尤其嗜好各種麻辣小吃。因為好吃，也就愛鉆研，好下廚，烹飪麻辣小龍蝦是張的拿手絕活，無論口味，抑或廚藝，均有獨到處。

　　張又好交友，周末、假期喜歡呼朋喚友在家聚會，派對"必選曲目"之一，就是親自下廚亮絕活，為朋友們奉上料鮮味絕的私家麻小。一來二去，半開玩笑半認真的，大家就慫恿張何不將自己的絕活商業化。張想想，也是，"反正周末閑著也是閑著"。

　　2013年底，張迪斯找來老同學曹立鵬，利用周末時間一起兼職做起麻小外賣。很快，副業狀態已經滿足不了需求，張、曹干脆辭掉工作，專職事之。不久，張迪斯前同事田宇也加入其中。田宇同樣來自四川，也是80后，長期在互聯網公司負責市場推廣工作。項目在一開始得到了專業資本機構的支持，正式開始面向大眾消費者。

夾克的蝦團隊

　　這次看似始于無心的創業，在張、田、曹三人看來，卻也可謂是水到渠成，"我們都是吃貨，還都一直有著一顆不安分的心。做一家提供高品質餐飲的互聯網公司，是我們喜歡的事。"張是CEO，負責產品，田負責市場，曹負責運營，"不做則已，要做就要盡自己最大的努力，做到最好。"

　　雖已在小范圍積累了不錯的口碑和訂單，但環顧四周，無論是傳統餐飲，還是互聯化的所謂O2O模式，做小龍蝦的可謂成千上萬，公司會不會一開始陷入慘烈競爭苦海？對此，三位合伙人并沒有太多擔心。"做的人多，證明需求大，具備成為爆品的市場前提。"田宇介紹，餐飲是典型的碎片化市場，具有多樣化、多層次需求的特點，不是一家做大后其他家就無法存活的行業，以前沒有這種情況，可能以后也不會，從中突圍主要靠找到并放大自己的特色。

香辣霸王蝦

　　自創秘方 產品標準化破解傳統餐飲的廚師依賴癥

　　選定了對象，也生了個孩子，接下來首先應該做的，就是給孩子起個好名字。"夾克的蝦"有兩層含義，"第一，張迪斯的英文叫Jacky，諧音就是夾克。另外，我們龍蝦、螃蟹，貝類等，都是帶甲殼類食材。夾克的蝦，夾克廚房，聽到這個名字你就會產生很多關聯，比較符合新一代消費者的調調。"

　　獨家配方，是夾克的蝦首先亮出的殺手锏。張迪斯本就擅長烹飪美食，在夾克的蝦開張前的半年里，他和廚房研發部更是一直埋頭于口味的研發和產品的標準化。"我們至少要弄出80分以上的產品，才愿意正式對外亮相，不想借助一時的營銷噱頭去做事。對于吃這件事，我們是有態度的。"張迪斯介紹說，"原料我們只選上等優品，產品到貨后，會先進行篩選，去掉死蝦次蝦和不合格的小龍蝦，然后再進入粗加工間，給龍蝦搓澡洗刷，醬料都是由研發組獨門研制，不使用第三方原料，保證了味道和品質的獨特性。"

　　在小龍蝦制作領域，廚師的角色非常關鍵，不少龍蝦店高薪誠聘具有獨家秘方的業界翹楚，把其稱為"核心"也不為過。但是，廚師的重要性給跨界經營者帶來一個頭疼的問題：大廚某天辭職不干，咋整?秘方被帶走，產品質量下降怎么辦?再找一個廚師?餐廳出品口味不穩定是餐飲業大忌之一。長此以往，店鋪經營勢必被影響。

夾克廚房醬料都是由研發組獨門研制

　　對此，夾克的蝦未雨綢繆，聘用的廚師只需有技術，不需有秘方。其后廚研發組具備極強的產品研發能力，并實現產品生產標準化，這也就降低了對廚師的依賴，企業風險自然隨之降低。"廚師在我們這兒更像是操作技師，不做研發。公司會將配比好的醬料給他們，廚師只需要負責操作，產品標準化也由此大為提高。不能說一個廚師走了以后，整個店的味道都不一樣了。"

原料精挑細選

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